ช่วงนี้กล้วยหักมุกเยอะ ราคาไม่แพง ฉันจึงขอทำกล้วยหักมุกเชื่อมส่งการบ้านนะเจ้าคะ
กล้วยหักมุกหวีละ 30 บาท ทำออกมามากมายขนาดนี้ ซื้อกินแพงจัง
กล้วยหักมุกเชื่อม
ส่วนประกอบ
* กล้วยหักมุก 1 หวี (ไม่นิ่มมาก ไม่แข็งมาก)
* น้ำตาลมะพร้าว 200
* น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
* น้ำเปล่า 2 ถ้วย
* เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
* ใบเตยแก่ ๆ 4 ใบ (มัดรวมกัน)
* หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย มากน้อยตามชอบ)
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่สุดท้ายช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)
ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้า ฉันชอบแบบห่าม ๆ แต่ถ้าเป็นกล้วยหักมุกขอแบบสุกงอม
นำมาแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาแข็งนอกนุ่มใน อร่อยมาก
วิธีเชื่อม
ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งลูก แล้วหั่นอีกครั้ง ให้ได้กล้วย4 ชิ้น (ถ้าเป็นกล้วยหักมุกฉันชอบกล้วยหักมุกแบบงอมเล็กน้อย
แล้วนำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาแข็งนอกนุ่มใน
ที่สำคัญเมื่อทานไม่หมด เอาตั้งทิ้งไว้สองวันเนื้อกล้วยยังไม่แข็ง ยังอร่อย
นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่ในหม้อ หรือกระทะทองเหลือง ใช้มือคนน้ำตาลให้ละลายหมดใส่เกลือป่นลงไป ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม
ตรงขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดไฟเตานะคะถ้าเปิดไฟเตาก่อนที่จะใส่กล้วย
จะทำให้น้ำเชื่อมที่ผ่านการเชื่อมเมื่อเย็นตัวแล้วจะตกผลึก ใช้งานต่อไม่ได้
ใส่ครบถ้วนทุกสิ่ง เปิดไฟเตาได้ ในช่วงแรกเร่งไฟให้น้ำเชื่อมเดือดก่อน จากนั้นค่อยลดไฟลงกลาง ๆ เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาตามชอบ
(ระหว่างเชื่อมกล้วยจะมีฟองดำ ๆ ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นั่นคือยางกล้วย)
ต้องหมั่นช้อนทิ้งจะได้กล้วยเชื่อมหน้าตาสวยงาม ผิวกล้วยไม่หมองคล้ำ
ควรมีกะละมังหรือหม้อน้ำเย็นวางไว้ข้าง ๆ พร้อมไม้ปลายแหลมด้วยจะดีมาก
ใครชอบให้กล้วยออกมาสีเหลืองสวยก็ไม่ควรใส่น้ำตาลทรายแดง
ต้องใส่น้ำตาลทรายขาว(ไม่ฟอกสี) กล้วยออกมาสีจะไม่หมองคล้ำ
เราชอบน้ำตาลทรายแดง(ชนิดไม่ฟอกขาว) ที่ให้รสชาดไม่หวานแหลม
แต่เชื่อมออกมาแล้วกล้วยหักมุกสีเหลืองอ๋อยกลับกลายเป็นกล้วยแดงแบบนี้
แต่ที่ถูกใจฉันที่สุด คือ เชื่อมกล้วยมาก็หลายครั้ง ครั้งนี้ตั้งทิ้งไว้โดยไม่ใส่ในตู้เย็น
ยังคงนิ่มและอร่อยมาก คงเป็นเพราะฉันเลือกกล้วยที่ค่อนข้างสุกเล็กน้อยนั่นเอง
แล้วเอาลงแช่ในน้ำปูนในประมาณ 1 ชั่วโมง จึงได้กล้วยเชื่อมค้างคืนไม่แข็งโป๊ก
ทฤษฏีนี้ยังไม่มั่นใจ คงต้องลองทำอีกรอบโดยเลือกกล้วยสุก แล้วจะมาแจ้งผลคะ
กระทะนี้กล้วยค่อนข้างห่าม เชื่อมทิ้งไว้ข้ามคืนเนื้อกล้วยแข็งโป๊ก เนื้อแห้ง ๆ
แต่ถ้าจะไม่ให้เนื้อแข็งมากต้องช้อนกล้วยขึ้นให้สะเด็ดน้ำเชื่อม อย่าให้จมลงไป
เพราะถ้าแช่อยู่ในน้ำเชื่อมนาน ๆ น้ำตาล (น้ำเชื่อม)จะรัดกล้วยให้แข็ง นั่นเอง
เสร็จแล้ว พร้อมชิม กล้วยเชื่อมต้องรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ
แบบว่ากินไปเป่าไป เพราะน้ำเชื่อมอมความร้อนนาน แต่ได้อรรถรส
ใส่น้ำตาลทรายแดงได้ความอร่อย แต่สีกล้วยออกมาจะหมองคล้ำ ไม่เหลืองจัด
เลือกเอา อยากได้สีสันและความสวยของกล้วยหักมุกสีเหลือง หรือความอร่อย
ขอรื้อฟื้นความทรงจำกันที่กล้วยเชื่อมแดง
กล้วยน้ำว้าเชื่อม ส่วนประกอบ
* กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 1 หวี (ประมาณ 12-15 ผล)
* น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
* น้ำตาลปีบ200 กรัม
* น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
* เกลือป่น1 ช้อนชา
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปูนใส (สำหรับกล้วยงอม ๆ)
ถ้าใช้กล้วยห่ามมากไม่แนะนำให้แช่น้ำปูนใส
คลิกตามไปชมวิธีการเชื่อมกล้วยน้ำว้าได้จากบล๊อกนี้นะคะ
เลือกกล้วยยังมีเหลี่ยมเล็กน้อย สีออกเหลืองๆ ค่อนไปทางเขียว
วิธีเชือมเหมือนการเชื่อมกล้วยหักมุกข้างต้น
แนะนำให้ใช้กล้วยพันธุ์ "มะลิอ่อง" เชื่อมออกมาสีสันสวยงาม เนื้อเหลือง
มองเห็นเส้นใยกล้วยชัดเจนตามภาพ แต่ค่อนข้างหาซื้อยากทีเดียวคะ
ทุกครั้งที่ลงภาพกล้วยเชื่อม จะกล้วยเชื่อมชนิดใด สีใดก็ตาม หลายคนมักทัก
"ทำไมไม่ราดกะทิ" ตอบได้ทันที ผู้คนส่วนใหญ่จะชอบกล้วยเชื่อมแบบราดกะทิ
แต่ที่บ้านฉันเขาพากันไม่ชอบ คือถ้าราดกะทิลงไปเป็นโดนบ่นให้รำคาญใจ
ใครชอบแบบราดกะทิก็อย่าลืมเคี่ยวหัวกะทิกับเกลือป่น เตรียวไว้ราดด้วยนะคะ
เป็นอันจบเรื่องราวมหากาพย์ในตำนาน (เชื่อมกล้วย / กล้วยเชื่อมแดง)
หลายคนเห็นกรรมวิธีการเชื่อมกล้วยแล้วถึงกับถอดใจ ใช้เวลายาวนาน
ถึงกับสบถว่า "เชอะ ฉันคงจะไม่ทำกินเองร๊อก ไปซื้อเขากินยังง่ายกว่า"
แม่ครัวบี๊ห์บอกเลย กล้วยเชื่อมเป็นของหากินยาก ถึงมีขายก็ไม่อร่อยคะ
รสชาดไม่หอม เนื้อแข็งโป๊ก มีเยอะที่มาสอบถาม ทำไมกล้วยเชื่อมแดง
ที่เขาทำขายมันแข็งมาก แข็งแบบปาหัวแม่ค้า/ปาหัวหมาแตก ขนาดนั้น
แต่ถ้าได้ลองทำบ่อย ๆ แบบจับทางได้ บอกได้เลยเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก
ไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย ทุกสิ่งอย่างหากมีความตั้งใจ ใส่ใจ ออกมาดีแน่นอน
อย่างแม่ครัวบี๊ห์นี้เล่า ทุกวันนี้จัดเป็นมืออาชีพในการเชื่อมกล้วยไปซ๊ะแล้ว อิอิ
ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จากนี้อีกประมาณหนึ่งสัปดาห์จะมาลงเมนูอาหารไทย
โปรดติดตามและเฝ้าชมผลงานกันต่อไป ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับวันหยุดยาว
มีความสุขการกับเข้าครัวทำอาหาร ทำขนมต่าง ๆ ให้สมาชิกในวันครอบครัวนะคะ
พบกันใหม่ยามเมื่อชาติต้องการ(ตัว) กราบลาและสวัสดีนะคะทุกคน .... บับบาย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
พี่บี๊ส่งการบ้านคนแรกเลย น่าอร่อยมาก ๆ ด้วยค่ะ
แถวบ้านเค้าไม่มีกล้วยหักมุกหายเลยอ่ะ งั้นถือจานไปขอกล้วยเชื่อมพี่บี๊มาทานไปพลาง ๆ ก่อน
เค้ายังไม่ได้ทำการบ้านเลย ยังยุ่ง ๆ อยู่ค่ะ คงจะได้ทำช่วงวันหยุดสงกรานต์โน่น
ปล.อีกสักพักเข้าไปคลิกร่วมกิจกรรมที่หน้าจัดการด้วยนะคะ แจ้งทีมงานให้เปลี่ยนโจทย์แล้วค่ะ