I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
กันยายน 2562
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
12 กันยายน 2562
 
All Blogs
 
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมี่ยงปลาทู ❤

ที่สุดแล้วก็วนกลับมาที่สำรับเมี่ยงที่ตัวเองถนัด จะว่าไป เป็นซิกเนเจอร์ของฉันเลยก็ว่าได้
ฉันกับ "เมี่ยงปลาทู" จัดว่าคุ้นเคยกันมายาวนานตั้งแต่เป็นเด็กน้อย คุณนายแม่เป็นผู้นำพา
ของกินเล่นชนิดนี้มาให้ครอบครัวป๊ะป๋าได้รู้จักของ เป็นของว่างที่ต้องกินล้อมวงในวันหยุด
โดยคุณนายแม่เป็นคนหั่นซอยเครื่องเคียงต่าง ๆ ประกอบเมี่ยงทุกชนิด ส่วนคนอื่น ๆ เป็น
ลูกมือทอดปลาทูและล้างผัก (มรดกเรื่องหั่นซอยเครื่องเมี่ยงจึงตกทอดมาที่ฉันโดยตรง)

สมัยโน้นไม่มีปลาทูนึ่งเหมือนสมัยนี้ อยากกินปลาทูต้องซื้อปลาทูสดมานึ่งหรือทอดเอง
สมัยก่อนปลาทูโลละ 10 บาท ฉันจำได้แม่นเพราะอาสาไปจ่ายตลาดกับคุณป้าและคุณย่า
5555 ฉายแววแม่ครัวตั้งแต่เด็ก มีฉันคนเดียวที่มักคลุกคลีตีโมงอยู่ในครัวในวันหยุดเรียน
หากเล่าเรื่องราวในความหลังครั้งกระโน้น คงจะยาว เชิญไปต่อที่สำรับเมี่ยงปลาทูกันดีกว่า 


เมนู 3F ประจำเดือนกรกฏาคม 2562 

เมียงปลาทู






ก่อนอื่นต้องเคี่ยวน้ำจิ้มเมี่ยงเตรียมไว้ก่อน เพราะต้องรอให้เย็น
เมื่อจัดสำรับเมี่ยงเสร็จเรียบร้อยครบถ้วน จะได้รับประทานกันเลย

น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู (สูตรโบราณ)
น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทูสูตรนี้เป็นของบ้านเรา ทานกันแบบนี้
สมัยก่อนไม่มีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บแบบที่นิยมในสมัยนี้

ส่วนประกอบ
* น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ  
* พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือพริกจินดาเขียวและแดง ซอยละเอียด

วิธีทำ
นำส่วนผสมข้างต้น(ยกเว้นพริกขี้หนู)ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เดือด
น้ำจิ้มชนิดนี้ต้องมีความข้นนิดหน่อย ถ้าชอบข้นมากกว่านี้ต้องเคี่ยวนานอีกนิดนะคะ 
ถ้าไม่ชอบข้นใส่เพิ่มน้ำเปล่า เมื่อเคี่ยวจนข้นได้ที่ ชิมให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวตาม
เค็มติดปลายลิ้น ชอบเปรี้ยวกว่านี้ใส่เพิ่มน้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาวได้อีก  

หมายเหตุ 
น้ำปลาแต่ละยี่ห้อให้ความเค็มไม่เท่ากัน ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับมะขามเปียก 
มะขามใหม่และมะขามเก่ามีความเปรี้ยวและหวานในตัว จึงควรทำไปชิมไป







สร็จแล้วพักให้เย็นก่อนแล้วซอยพริกขี้หนูใส่ไป ถ้าใส่พริกขณะที่น้ำจิ้มยังร้อนจัด
พริกสดจะสุก สักพักจะเหี่ยว มีกลิ่นโอ่ กลิ่นไม่หอมสดชื่น ตอนทานก็ไม่อร่อย
ทำน้ำจิ้มแบบนี้เมื่อใด แอบคิดถึงคุณนายแม่ทุกครั้ง ไม่เคยลืมนางไปจากใจ







ไม่ชอบน้ำจิ้มออกรสหวาน ก็ต้องทำน้ำจิ้มแซ่บแบบจิ้มซีฟู้ด
ยุคสมัยนี้มีน้ำจิ้มหลากหลายให้เลือกทาน น้ำจิ้มหวานใส่ถั่วบด
น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเจ็บ น้ำจิ้มคล้ายน้ำปลาหวานทานกับสะเดา  
ชอบน้ำจิ้มเมี่ยงแบบพริกแดงหรือพริกเขียว เลือกเอาตามชอบ

สูตรน้ำจิ้มรสแซ่บ
ส่วนประกอบ
1. พริกจินดาเขียว 10-15 เม็ด
ชอบเผ็ดจัดต้องใส่พริกขี้หนูสวนสีเขียว
2. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
3. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำพริกและกระเทียมมาสับหยาบ หรือใส่ในโถปั่น ตักพริกใส่ในชาม 
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ ใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำต้มสุก 
คนผสมให้น้ำตาลทั้งสองชนิดละลายหมดและเข้ากัน ชิมรสตามชอบ







ส่วนประกอบตัวเมี่ยง
ปลาทูนึ่ง หรือ ปลาทูสด .... เลือกชนิดปลาตามชอบ
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง ถ้าเป็นปลานึ่ง นำปลาลงทอดแค่พอสุก
แต่ถ้าเป็นปลาทูสด ทอดแบบที่ชอบ เหลืองและกรอบ หรือไม่กรอบ







ส่วนเครื่องเมี่ยง – หอมแดง ขิง มะนาว หรือ มะม่วงดิบ หั่นลูกเต๋าเล็ก  







ผักสด – ผักคะน้า ผักกาดขาว ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
ใบสะระแหน่ ผักแพรว ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้







จัดเตรียมทุกสิ่งอย่างเรียบร้อย เตรียมพร้อมล้อมวงกินเมี่ยงปลา







มาค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3 F มาล้อมวง(จก)เมี่ยงปลากันค่ะ







หยิบผักที่ชอบมาวางในจาน หรือใส่ในมือ ใส่ปลาทู เรียงเครื่องเมี่ยง
ราดน้ำจิ้ม เอาใส่ปาก เคี้ยวหมุบหมับ แล้วก็ยาวไปเรื่อยจนกว่าจะอิ่ม







เมี่ยงปลาทูแบบโบราณ ไม่มีเส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ขาว มีแค่ปลาทูอย่างเดียว
เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป มักมีการปรับเปลี่ยน กินตามที่ชอบ บ้างก็ทานกับขนมจีน
บ้างก็ใส่เส้นหมี่ มีแบบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็มีด้วยนะ
เอาเป็นว่าชอบแบบใดก็ว่ากันไป แต่ที่นำเสนอนี้เป็นแบบฉบับของที่บ้านเราจ้า







ชอบน้ำจิ้มรสจี๊ดและเผ็ด ก็ต้องใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กแบบนี้







แกล้มกับใบสะระแหน่ หอมชื่นใจ





























Create Date : 12 กันยายน 2562
Last Update : 13 กันยายน 2562 15:31:53 น. 7 comments
Counter : 404 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณRananrin, คุณเริงฤดีนะ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณเนินน้ำ, คุณThe Kop Civil


 
เจิมๆๆๆ
เมี่ยงปลาทู ทานอร่อยทุกครัวเรือนค่ะ
ชอบๆๆๆทาน
ไม่มีเบื่อเลยค่ะ


โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 12 กันยายน 2562 เวลา:18:40:28 น.  

 
มาเก็บสูตรน้ำจิ้มค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 12 กันยายน 2562 เวลา:20:26:25 น.  

 
คุณพรี่ขยันมากเลยคร่า


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 12 กันยายน 2562 เวลา:20:57:18 น.  

 
เมี่ยงปลาทูทั้งสวยงามและน่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ภาพสวยมากค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 12 กันยายน 2562 เวลา:23:13:20 น.  

 
เมนูนี้เค้าเคยทำการบ้านส่งพี่บี๊ไปแล้ว
มาคอนเฟิร์มว่าอร่อยจริงอร่อยจังค่าาา
น่ากินโฮก


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 กันยายน 2562 เวลา:22:24:02 น.  

 
สวัสดีเช้าวันเสาร์ค่ะ
weekend นี้
หากมีเวลา อ้อก็ว่าจะทำเมนูเมี่ยงปลาทูทานเช่นกันค่ะ
คงจะเป็นน้ำจิ้มรสแซบ
อร่อยๆๆ ทานได้ทุกผู้ ทุกวัย

Have a nice day ค่ะ



โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 14 กันยายน 2562 เวลา:7:34:37 น.  

 
ปลาทูน่ากินมากครับ


โดย: The Kop Civil วันที่: 14 กันยายน 2562 เวลา:23:41:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.