Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู

❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤

คุณบี๊ห์ตั้งใจว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู
พอดีรับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากบอกเล่า
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารไทยตำรับบ้านสุโขทัย
(ขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว
ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไปนานแล้ว ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานต่อเนื่อง
หลายเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยชิมและลองทำ เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารแล้ว
อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง หมี่กรอบ

อาหารไทยโบราณหากินยากตำรับบ้านสุโขทัย ยังคงถ่ายทอดและสอนให้กับผู้สนใจเรียน
โดยแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีต
แม่แก้วบอกเสมอ หลายอย่างเป็นของกินชาววัง แต่ห้ามเรียก "อาหารชาววัง" เด็ดขาด
เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและวิธีการทำและการปรุงก็แตกต่างกันไป

เมนูกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เลือกนำมาทำ
"เส้นหมี่หน้าปู" สูตรนี้ของคุณบี๊ห์มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ปรับตามที่เราชอบทาน
สูตรไม่เป๊ะตามต้นตำรับ ต้นตำรับไม่มีน้ำพริกไข่ปู น้ำจิ้มพริกเขียวปรุงด้วยน้ำส้มสายชู

ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้

เส้นหมี่หน้าปู
ส่วนประกอบ
เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม
เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม
หอมเจียว
กระเทียมเจียว
ผักชีไทย / ผักกาดหอม
** เส้นหมี่หน้าปูทานกับน้ำจิ้มพริกเขียวหรือน้ำพริกไข่ปู

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปูม้า...ส่วนก้มอ่อน นึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออกทิ้ง ฉีกเป็นเส้นตามยาว
เส้นหมี่อบแห้ง...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที แล้วเอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก
กระเทียม...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
หอมแดง...ซอยละเอียดแล้วผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ

บอกเลย เนื้อปูส่วนก้ามอ่อนแบบนี้ รสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะ
คุณบี๊ห์ชอบทานเนื้อปูส่วนนี้มากกว่าทานเนื้อปูก้อน ราคาก็ยังถูกกว่าด้วย

น้ำจิ้มหมี่หน้าปู
ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว
พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 3 รากเล็ก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ – น้ำจิ้มสูตรโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นมะนาวได้)

วิธีทำ
โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ
เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน

น้ำพริกไข่ปู
ส่วนผสม
ไข่ปูม้า/ปูทะเล 100 กรัม (1 ขีด)
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10-20 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรสต่าง ๆ เพิ่มลดตามชอบ (ทำไปชิมไปดีที่สุด)

น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมรับประทาน

วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู
เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีกเส้น
ราดน้ำจิ้มพริกเขียว และน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว

ใครอยากรับประทานเป็นคำแบบเมี่ยงผักก็ได้
จัดเป็นคำทำเป็นเมี่ยง ราดน้ำจิ้มพริกเขียว

คำนี้ราดน้ำพริกไข่ปู อร่อยไปคนละแบบ

เส้นหมี่(ฟักทอง) สีเหลืองนวล ๆ

เส้นหมี่หน้าปู ทานกับน้ำจิ้มไข่ปู / น้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน

เส้นหมี่หน้าปู ราดน้ำจิ้ม(น้ำพริกไข่ปู..เข้ากั๊น..เข้ากัน)

เส้นหมี่หน้าปู รับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน
คุณบี๊ห์ชอบทุกเมนูที่โรยหอมเจียวและกระเทียมกรอบ อร่อยมาก

รวมสองเมนูตำรับบ้านสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง และเส้นหมี่หน้าปู

อีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารไปแล้ว
เพื่อน ๆ สนใจลองหาดู ทำง่ายมากและอร่อยมากด้วย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง
รทานคู่กับปลาท่องโก๋ตัวใหญ่หั่นแล้วเอาไปทอดกรอบ ๆ เข้ากั๊น-เข้ากัน

Create Date : 24 ตุลาคม 2562

Last Update : 24 ตุลาคม 2562 15:59:58 น.

2 comments

Counter : 1705 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณตะลีกีปัส, คุณALDI

สวัสดีมีสุขค่ะ

โอ๊ะ โอ๊ยยยย...ใจจะขาดค่ะ

น่ากินที่สุดเลยค่ะ
ด้วยความที่เมนูนี้เป็นของโปรด
แถวบ้าน มีแต่เนื้อปูในน้ำแกง
จะหามันปูแข็งๆเป้งๆ หรือปูเป็นก้อนเช่นนี้
หายากยิ่งนัก เพราะมันแพงค่ะ
หมี่หุ้น แกงปูที่บ้าน ชุดละ 400บาท
กิน4คนไม่พอ
โหวต100ค่ะ!!!!!

โดย: ตะลีกีปัส

วันที่: 24 ตุลาคม 2562 เวลา:16:13:30 น.

ทั้งสวยและน่ากินมาก ๆ ค่ะ
เป็นเมนูที่เห็นแล้วอยากกินจริง ๆ ค่ะ

โดย: ALDI

วันที่: 26 ตุลาคม 2562 เวลา:20:39:20 น.