❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤ คุณบี๊ห์ตั้งใจว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู พอดีรับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากบอกเล่า โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารไทยตำรับบ้านสุโขทัย (ขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไปนานแล้ว ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานต่อเนื่อง หลายเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยชิมและลองทำ เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารแล้ว อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง หมี่กรอบ อาหารไทยโบราณหากินยากตำรับบ้านสุโขทัย ยังคงถ่ายทอดและสอนให้กับผู้สนใจเรียน โดยแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีต   แม่แก้วบอกเสมอ หลายอย่างเป็นของกินชาววัง แต่ห้ามเรียก "อาหารชาววัง" เด็ดขาด เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและวิธีการทำและการปรุงก็แตกต่างกันไป เมนูกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เลือกนำมาทำ  "เส้นหมี่หน้าปู" สูตรนี้ของคุณบี๊ห์มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ปรับตามที่เราชอบทาน สูตรไม่เป๊ะตามต้นตำรับ ต้นตำรับไม่มีน้ำพริกไข่ปู น้ำจิ้มพริกเขียวปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้ เส้นหมี่หน้าปู ส่วนประกอบ เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม  เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม หอมเจียว  กระเทียมเจียว  ผักชีไทย / ผักกาดหอม ** เส้นหมี่หน้าปูทานกับน้ำจิ้มพริกเขียวหรือน้ำพริกไข่ปู สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปูม้า...ส่วนก้ามอ่อน เอานึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออก ฉีกเป็นเส้นตามยาว เส้นหมี่อบแห้ง...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที เอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก กระเทียม...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ หอมแดง...ซอยละเอียด ผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ บอกเลย เนื้อปูส่วนก้ามอ่อนแบบนี้รสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะ ชอบเนื้อปูส่วนนี้มากกว่าเนื้อปูก้อน กินอร่อยกว่าเยอะ ราคาก็ถูกกว่าด้วย น้ำจิ้มหมี่หน้าปู ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ รากผักชี 3 รากเล็ก น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 2 ช้อนชา น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ – น้ำจิ้มโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวได้) ส่วนปรุงรสต่าง ๆ ปรับเพิ่มตามชอบ ชอบรสใดใส่เพิ่มไป (ปรุงไปชิมไป)   วิธีทำ โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน   น้ำพริกไข่ปู  ส่วนผสม ไข่ปูม้า/ปูทะเล 100 กรัม (1 ขีด) ควรนึ่งไข่ปูก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง พริกเหลือง 3 เม็ด พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10-20 เม็ด กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ ดอกเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลโตนด 1-2 ช้อนชา น้ำปลา 1-2 ช้อนชา น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกไข่ปูควรปรุงแบบ (ทำไปชิมไปดีที่สุด) ชอบน้ำพริกแบบข้น ๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ  น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมทาน วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีก ราดน้ำจิ้มเขียวและน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว เส้นหมี่หน้าปู เข้ากั๊น-เข้ากันมากกับน้ำพริกไข่ปู ใครชอบน้ำจิ้มรสใดก็ว่ากันไป เส้นหมี่ปูหน้าน้ำจิ้มพริกเขียว ใครอยากรับประทานเป็นคำแบบเมี่ยงผักก็ได้ จัดเป็นคำทำเป็นเมี่ยง ราดน้ำจิ้มพริกเขียว คำนี้ราดน้ำพริกไข่ปู อร่อยไปคนละแบบ เส้นหมี่(ฟักทอง) สีเหลืองนวล ๆ เส้นหมี่หน้าปู ทานกับน้ำจิ้มไข่ปู / น้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู ราดน้ำจิ้ม(น้ำพริกไข่ปู..เข้ากั๊น..เข้ากัน) เส้นหมี่หน้าปู รับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน คุณบี๊ห์ชอบทุกเมนูที่โรยหอมเจียวและกระเทียมกรอบ อร่อยมาก จานนี้ทำพิเศษ ใส่เพิ่มเนื้อกุ้งเข้าไปด้วย คนชอบกินกุ้งถูกใจมาก รวมสองเมนูตำรับบ้านสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง และเส้นหมี่หน้าปู อีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารไปแล้ว เพื่อน ๆ สนใจลองหาดู ทำง่ายมากและอร่อยมากด้วย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง  รทานคู่กับปลาท่องโก๋ตัวใหญ่หั่นแล้วเอาไปทอดกรอบ ๆ เข้ากั๊น-เข้ากัน      Create Date : 24 ตุลาคม 2562 1 comments Last Update : 26 ตุลาคม 2562 16:54:30 น. Counter : 3488 Pageviews. Share Tweet

สวยทั้งรูป จูบก็หอม เข้าปากหร่อยแซปหลายเลยค่ะพี่   โดย: จุ๋มจิ๋ม IP: 27.55.66.167 24 ตุลาคม 2562 19:35:25 น.