|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿Food for Fun: Hot Wok Mission #8 <ปลาทูซาเตี๊ยะ/ปลาทูตาเตี๊ยะ✿
โจทย์ Food For Fun : Hot Wok Mission #8 ประจำเดือนตุลาคม ตกเป็นของนางงาม [anagia ณ เมืองมินฯ] เป็นโจทย์ที่ไม่ยากเลยนะคะพี่น้อง แต่ทำเอาเราไหวหวั่น กระวนกระวายใจมิใช่น้อย อิอิ เพราะง่ายเกินจนเลือกไม่ถูก 1. เป็นเมนู "ซีฟู๊ด" หรือ "อาหารทะเล" หรือ "สัตว์น้ำจืด + น้ำเค็ม อะไรก็ได้ ไม่ว่า กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก ฯลฯ 2. ใช้กรรมวิธียังไงก็ได้มาปรุงให้สุก ต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง เผา หรือจะทำดิบ ๆ เสิร์ฟ (ซูชิ) ก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ คนตั้งโจทย์ชอบของดิบ .. อิอิ 3. นางงามจะส่งวันไหนก็ได้ของเดือนตุลา และอาจเป็นเมนูเดียวกันได้ เพราะเทคนิคขั้นตอนของแต่ละบ้านจะแตกต่างกันอยู่แล้ว 4. จะเป็นเมนูคาว หรือหวานได้หมดเลยนะค่ะ
ขอห้สนุกกับการทำอาหารค่ะ ... แอ๋น เด็ก มิน [เด็กมินเนโซต้า นะเคอะ บัดเดี๋ยวจะคิดว่าเป็นเด็กแถวมีนบุรี เหอๆ ]
ที่สุดแล้วเชฟกระทะหลุดก็ได้เมนูปลาทะเลจานนี้มาคร๊า

เรื่องเล่าของ ปลาทูซาเตี๊ยะ หรือ ปลาทูตาเตี๊ยะ เป็นอาหารพื้นเมืองของทางจังหวัดสมุทรสาคร และสมุทรสงคราม หรือหลายคน มักจะเรียกติดปากว่า แม่กลอง ดินแดนแห่งปลาทูหน้างอคอหักนี่เอง ประวัติของอาหารจานนี้มีเรื่องเล่ากันมาว่า ครั้งแรกทำกินกันในเรือประมงที่ออกหาปลา ภายในเรือมีบรรดาของแห้ง กระเทียม หัวหอม พริกแห้ง มะขามเปียก เมื่อเรือจับปลาทูได้ มากมายก็ลองเอามาทำอาหารแบบรวม ๆ กับเครื่องปรุงที่มีอยู่นั้น จนได้ออกมาเป็นจาน ปลาทูน้ำขลุกขลิกแบบนี้ บางคนก็เรียก ปลาทูตาเตี๊ยะ ถือเป็นจานฮ๊อตฮิตของร้านต่าง ๆ ในจังหวัดสมุทรสงคราม สนนราคาต่อจานแพงเอาเรื่องนะคะพี่น้อง ขนาดในพื้นที่น๊ะ บ่งบ๊งเคยได้ชิมเป็นครั้งแรกตอนไปเที่ยวอัมพวากับน้องพี่ชาวก้นครัวที่ร้านครัวริมเขื่อน ร้านประจำที่พวกเราชาวพันทิพมักจะแวะทานกันในมื้อเที่ยงก่อนจะเดินทางต่อไปยังจุดหมาย ติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ชิม 555 ถึงขนาดพาครอบครัวไปทานกันอีกหลายรอบเชียวคะ
ปลาทูซาเตี๊ยะจะมีรสชาติออกหวาน ๆ บางคนติงว่ามันหวานเกินไป แต่เราชอบน๊ะ เรามันคนโบราณชอบกินอาหารที่ออกรสหวาน ๆ เคยถามน้องในก้นครัวเขาก็ให้วิธีทำมา เราก็มาเสริชหาจากอินเตอร์เนต แล้วเอามาเปรียบเทียบกัน โดยอิงวีธีทำปลาต้มเค็ม ในแบบที่เราถนัด โดยเอามาปรับให้คุ้นลิ้นเรา กึ่งเมนูไทยและญี่ปุ่นแบบผสมผสาน

ได้โจทย์การบ้านมาแล้วก็เริ่มเปิดตำรับตำราอาหารหาดูเมนูทั้งไทยและเทศ แต่ในใจนั้นพอมีอยู่แล้วเมนูที่อยากจะทำ เพราะไม่ได้ทำเนิ่นนานหลายเมนู ตั้งใจจะทำโครเกตปูและปลาสมรแบบใส่มันฝรั่ง เปิดเจอแล้วอยากทำมาก ๆ จัดแจงไปสั่งแม่ครัวที่ทำงาน วานคุณพี่ทำนองให้จัดหาวัตถุดิบต่าง ๆ มาให้ สั่งของทะเล อาทิ เนื้อปูก้อน กุ้งแชบ๊วย เพื่อโครเกต และเครปคาวที่ตั้งใจ โดยเฉพาะเครปผักโขมทานกับแกงเขียวหวานทะเล รวมถึงโครเกตต่าง ๆ
สั่งคุณพี่ให้ซื้อเนื้อปูม้าแบบก้อน กุ้งทะเล หรือกุ้งแชบ๊วย แล้วก็ปลาหมึกกระดองตัวใหญ่ยักษ์ด้วย สั่งไปอย่างละครึ่งกิโลกรัม ป๊าดดดดด ของที่สั่งไปไม่ได้มาสักอย่าง ดันได้มาตามที่เห็นนี่หล่ะคะ 555 ปลาทู อยู่ทะเล .. คุณพี่ทำนองเธอว่า พ่อค้าแม่ขายเขาไม่กัน พี่ไม่รู้จะซื้ออะไรให้เธอ เลยจัดมาแบบนี้หล่ะ ปลาทูสดเนี่ยน๊ะคุณพี่ขา
ป๊าดดดดด ซื้อปลาทูมาให้ ปลามันสดก็จริงอยู่คะพี่ขา แต่ตัวเล็กมาก ๆ ตอนแรกนึกว่าคุณพี่ทำนองเธอซื้อ "จิ้งจก" มาฝาก หูยยย ตัวเล็กเกิน หนึ่งกิโลได้มาประมาณ 16 ตัว ... แต่ปลาทูมันมีไข่ทุกตัว พอทำใจได้

แถมมีลูกมะดันมาให้ 1 ถุง คุณพี่เธอว่าจะให้เราทำปลาทูต้มมะดัน เอิ๊กกกก มีคิดแทนอีกวุ๊ย อารมภ์นี้เราไม่นึกอยากกินเมนูซดน้ำใส ๆ เราอยากกินจานปลาแบบนี้เลยเลือกทำปลาทูซาเตี๊ยะ น้ำคล้ำใส ๆ
แต่ก่อนจะไปต่อ เราต้องจัดการกับพระเอกของเราก่อน ทำปลาทู
เค้าทำความสะอาดมาให้แล้วแต่ตัวมันเล็ก เขามิได้ควักพุงและไส้ เราก็แค่มาทำความสะอาดอีกรอบ ด้วยการล้างกับน้ำเกลือนั่นเอง แต่ด้วยความที่ปลานั้นสดมาก ๆ กลิ่นคาวแทบไม่มี แหล่มจริงจริ๊ง
ล้างแล้วควักไส้ ดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้หมดเมือกเหนียว ล้างแล้วควรใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ โดยคว่ำหัวปลาลง

เครื่องปรุงทั้งหมด
1. ปลาทูขนาดกลาง 6-10 ตัว 2. หัวหอมแดง ปลอกเปลือง บุบเล็กน้อย 6 หัว 3. กระเทียมกลีบเล็ก 25-20 กลีบ [เราใช้กระเทียมโทน 10 หัว] 4. รากผักชี 6 ราก 5. ขิงหั่นแว่น 6 แว่น
ส่วนผสมทำให้เมนูนี้อร่อยเหาะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ [ปลี่ยนเป็นโชหยุแทน] น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ [เพิ่มน้ำตาลทรายแดงไป 1 ช้อนโต๊ะ] น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2-3 ถ้วยตวง
บ่งบ๊งอยากได้รสชาติแบบผสมผสานระหว่างไทยและญี่ปุ่น เลยใส่น้ำตาลทรายแดงเพิ่ม และใส่ซอสโชหยุเพิ่มไปด้วย

วิธีทำ
2. หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง บุบพอแตก 3. กระเทียม ปอกเปลือกให้เกลี้ยง ล้าง 4. รากผักชี ล้างเศษดินเศษโคลนออก 5. ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้าง ฝานเป็นแว่น ๆ 6. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ล้างแล้วปลิดขั้วทิ้ง ทุบหรือบุบพอหยาบ

ขิงแก่ รากผักชีวางที่ก้นหม้อ บ่งบ๊งวางหัวและกระเทียมไปนิดหน่อย

แล้ววางปลาทูลงไป เรียงอย่าให้ตัวงอ กลายเป็นหน้างอคอหักนะคะ

วางปลาทูแล้ว วางหอมและกระเทียมลงไป วางพริกแดง ๆ ลงไปเพิ่มความแซบ และความสวยงาม

ในชาม ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ คนผสมให้เข้ากัน แล้วราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว
หมายเหตุ - บ่งบ๊งไม่ใส่ซีอิ๊วดำ แต่เปลี่ยนเป็นซอสโชหยุแทน แอบเพิ่มเหล้าจีนไปนิดหน่อย ... นอกเรื่องนอกราวเนี่ย ถนัดนัก

เอาส่วนน้ำปรุงทั้งหมดเทใส่ลงไปในหม้อ

ตามด้วยน้ำเปล่าสองถึงสามถ้วยตวง ดูจากปริมาณปลานะคะ

นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงมาก ไฟแรงมากปลาอาจท้องแตก ท้องแตกกระเจิดกระเจิงแล้วมันจะไม่สวยงามน่ากินนะคะพี่น้อง
สักพักจะเริ่มเดือดและมีฟอง ลดไฟลงอ่อน ๆ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งไปให้หมด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ

ตักน้ำรดตัวปลาเป็นระยะและเมื่อปลาเริ่มแข็งแล้วกลับเบา ๆ น้ำค่อย ๆ งวดลง ลองชิมรสชาติดู ว่าจะเพิ่มน้ำตาลหรือซีอิ๊ว ส่วนใหญ่ที่เขาทำขายจะออกรสหวาน ๆ ไม่เค็ม ไม่เปรี้ยว
เคี่ยวไผอ่อน ๆ ไปสักพักประมาณ 15 นาทีให้น้ำงวดลงและ รสชาติเข้มข้นขึ้น เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้ว สุดท้ายใส่พริกขี้หนูบุบ ปิดเตาไฟ ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีเล็กน้อย อร่อย ๆ แหล่มคะ หมายเหตุ - เวลาเคี้ยวข้าวแล้วมีผักชีด้วย คล้ายน้ำปลาหวาน

เดินหน้าเคี่ยว ใช้เวลาประมาณ 40 นาที หรือน้อยกว่านี้สุดแล้วแต่

หน้าตาคล้ายปลาทูต้มเค็ม แต่เร็วทันใจตรงไม่ต้องเคี่ยวนาน

ผ่าดูเนื้อข้างในกันหน่อย

สูตรที่ได้มาใส่น้ำมันงา บ่งบ๊งว่ามันจะไม่เข้ากันนะคะ กลิ่นน้ำมันงาจะกลบกลิ่นน้ำซีอิ๊วและเครื่องต่าง ๆ ที่ใส่ไป ฉะนั้นหม้อนี้ของบ่งบ๊งไม่ใส่น้ำมันงา ใส่น้ำมันหอยอย่างเดียว แต่ถ้าใครชอบน้ำมันงาก็ใส่ไปนะคะ .. หรือใส่มันหมูก็ได้คะ

ทำเสร็จแล้วได้เวลาอาหารเที่ยงพอดี แต่คล้อยเกือบบ่ายโมงแล้ว ข้าวที่นังแตงศรีหุงไว้ก็สุกพอดี วันนี้รับประทานกับข้าวกล้องคะ

ตักมาทานสามตัว เย้ๆๆๆๆ มีไข่ทุกตัวคะ ปลาตัวเล็กเกิน เนื้อไม่ค่อยมี แต่ก็สดดี อร่อยดีคะ

สรุป ... หากถามว่า ระหว่างปลาทูต้มเค็ม ปลาตะเพียนต้มเค็ม และปลาทูซาเตี๊ยะแบบนี้ บ่งบ๊งปลื้มและชอบทานแบบใด บ่งบ๊งก็จะตอบว่า ชอบปลาทูต้มเค็มแบบที่เคยทำไปมากกว่า ปลาทูต้มเค็มมีกลิ่นหอมของสามเกลอ กระเทียม พริกไทย และรากผักชี อีกทั้งกลิ่นหอม ๆ ของซีอิ๊วดำ แบบนั้นสุดยอด แต่ปลาทูซาเตี๊ยะแบบนี้บ่งบ๊งว่าใส่ซีอิ๊วดำมากไปมันจะไม่เวิร์ก กลิ่นซีอิ๊วจะแรงเกิน เขาทำขายไม่ใส่ซีอิ๊วมากแบบปลาต้มเค็ม
อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบ แต่เราก็ต้องลองทำทุกอย่างเพื่อ จะได้รู้ และเป็นบทเรียนว่ารสชาติมันควรจะเป็นไปในทิศทางใด

ส่วนจานนี้เป็นเมนูของแถมคะ มีปลาลิ้นหมาอยู่สองตัวขนาดใหญ่ วันก่อนเห็นน้องผึ้ง Mitsubachi มาปรุงเมนูนี้ให้ชม ปาดน้ำลายเลยเรา ด้วยชอบเต้าเจี้ยวมิโสะเป็นทุน แบบต้องมีติดตู้เย็นประจำไม่เคยขาด ไหน ๆ ก็ไหน ๆ อยู่ในครัวทั้งวันแล้วนี่น๊ะ ระหว่างกำลังตุ๋นปลาซาเตี๊ยะ เลยทำเมนูนี้ไปด้วย เมนูของน้องผึ้งใช้ปลาซันมะ อันนี้ปลาลิ้นหมาคะ

ความจริงแล้วเนื้อปลาลิ้นหมาจะนุ่ม เนื้ออร่อยทีเดียว แต่บ่งบ๊งว่าเค้าไม่เหมาะกับส่วนผสมมิโสะแบบนี้นะคะ ต้องเป็นปลาเนื้อแข็งหน่อยอย่างปลาซันมะ และซาบะ บ่งบ๊งว่าจะอร่อยเริ่ดกว่านี้ แต่อ่ะน๊ะ .. ไม่ลอง ไม่รู้คะ

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาชมการบ้านและส่งเสียงทักทาย แล้วพบกับการบ้านในรอบหน้าของน้องเอิงสุดสวยนะคะ ...
ก่อนจากกันไปขอฝากเพลงเพราะ ๆ โดนใจสุด ๆ ให้ฟังกัน "Don't Know Much" Rinda Ronstadt / Aaron Nieville
|
Create Date : 08 ตุลาคม 2554 |
Last Update : 23 ตุลาคม 2555 20:02:06 น. |
|
41 comments
|
Counter : 31181 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: narellan วันที่: 8 ตุลาคม 2554 เวลา:23:53:43 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:0:03:41 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:0:22:49 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:0:42:33 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:1:52:47 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:7:19:20 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:7:52:47 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:8:39:59 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:11:01:49 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:12:24:27 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:12:28:46 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:12:34:29 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:13:29:02 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:16:04:04 น. |
|
|
|
โดย: Calla Lily วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:17:03:35 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:19:04:27 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:21:12:19 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:21:48:24 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:9:09:52 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:16:20:50 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิล วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:18:02:50 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:19:02:13 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:22:07:15 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 11 ตุลาคม 2554 เวลา:18:09:23 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:18:01:35 น. |
|
|
|
โดย: Kim Yanaze IP: 223.206.58.170 วันที่: 7 มกราคม 2555 เวลา:23:25:23 น. |
|
|
|
โดย: Kim Yanaze IP: 223.206.58.170 วันที่: 7 มกราคม 2555 เวลา:23:27:02 น. |
|
|
|
โดย: กุง IP: 27.130.31.166 วันที่: 5 สิงหาคม 2555 เวลา:18:17:38 น. |
|
|
|
|
|
|
|
กลับมาเป็นปลาทูไปซะแระ...