I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
กันยายน 2562
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
15 กันยายน 2562
 
All Blogs
 

❤ 3F Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมียงคำ-เมี่ยงหลายคำ ❤

พลาดได้อย่างไรกับสำรับเมี่ยงที่ถนัด อีกสักเมนูกับโจทย์การบ้าน 3F "เมนูเมี่ยง" 
ไม่นำเสนอเมี่ยงคำ-เมี่ยงหลายคำ ชื่อของคุณบี๊ห์(่บ่งบ๊ง) ที่ชาวห้องก้นครัว (พันทิพ)
ขนานนามให้เป็น "เจ้าแม่เมี่ยง" คงถูกลืมไปจากวงจร เป็นของว่างหลักประจำบ้านฉัน
เพื่อน ๆ เชื่อหรือไม่ หลังจากที่โพส "เมี่ยงคำกลีบบัว" ในห้องก้นครัวเมื่อนานมากแล้ว
เมี่ยงคำผุดให้เห็นมากมาย โดยเฉพาะเมียงคำกลีบบัว กลายเป็นตำนานเมี่ยงเชียวนะ 

เมี่ยงคำ - เมี่ยงหลายคำ






ใบชะพลูท้ายครัว ช่วงนี้ฝนตกชุก แตกยอดใบอ่อน ๆ มากมาย







ส่วนประกอบเมี่ยงคำ
มะพร้าวคั่ว
ขิง หอมแดง มะนาว - ทั้งหมดหั่นลูกเต๋าเล็ก
กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
ผักเมียง - ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า ผักกาดหอม




 
ส่วนน้ำเมี่ยงคำ
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ทุบ 100 กรัม

 ส่วนผสมอื่น ๆ
มะพร้าวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ
นำส่วนผสมใส่ในหม้อ น้ำตาลปีบ - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า - กะปิ
ข่าแก่ล้างให้สะอาด ทุบ ๆ ใส่ไป ข่าทุบในน้ำเมี่ยงคำขาดไม่ได้นะ

เคล็ดไม่ลับ - วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบโดยไม่เปลืองแก๊สทำตามนี้นะคะ
เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นขึ้นมาที่ปากหม้อ
แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับลง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้
น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แต่ต้อง
ระวังน้ำตาลล้นออกนอกหม้อ ระวังกระเด็นใส่ ร้อนมากถึงขนาดเนื้อพอง
 
ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้วดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี
เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วไปเอาเครื่องทั้งหมดที่บดและสับๆๆ ไว้ใส่ลงไป
ก่อนใส่เครื่องลงไปอย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบ ๆๆ ใส่ไปออกก่อนนะคะ

 




เครื่องพร้อม น้ำจิ้มพร้อม จัดสำรับได้ เตรียมตัวกินล้อมวง
ได้กุ้งฝอยสดตัวเป็น ๆ เอามาคั่วให้แห้ง ทานแทนกุ้งแห้งเนื้อ













 

ไม่อยากกินมะพร้าวคั่ว ก็เปลี่ยนเป็นเมี่ยงคำกุ้งฝอยแบบนี้
ได้ทานกุ้งฝอยคั่วหอม ๆ พร้อมกันกับกุ้งแห้งในสำรับไปด้วย







ตอนตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย กลิ่นข่าในน้ำจิ้มหอมขึ้นแตะจมูก สดชื่น หอมแบบไทย ๆ 






เมี่ยงคำกุ้งฝอย












จบเรื่องราวเมี่ยงคำหลากหลายสำรับและรูปแบบ คงเป็นแรงบันดาลใจให้คนที่อยากทาน
ได้ลองทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำแบบโบราณดั้งเดิม ที่ใส่น้ำตาลปีบ(น้ำตาลมะพร้าว) ล้วน ๆ โดย
ไม่มีแบะแซแบบสมัยนี้เป็นส่วนผสม สมัยนี้น้ำตาลมะพร้าวแท้ ๆ ราคาแพง เพื่อลดต้นทุน
มักต้องหาส่วนผสมอื่น ๆ มาช่วย ดังนั้นรสชาติอาจไม่เหมือนในแบบดั้งเดิมโบราณที่เคยกิน







สมัยก่อนโน้น ในสำรับเมี่ยงคำจะต้องมีใบทองหลาง ขาดไม่ได้เลย
ปัจจุบันใบทองหลางกลายเป็นของกินหายาก เหมือนกับลูกส้มซ่า
ด้วยที่เจ้าของสวนขายสวนเพื่อสร้างตึก สวนที่เคยปลูกจึงไม่มีแล้ว
หากไม่อนุรักษ์ไว้ก็จะหายไปจากโลกนี้ เด็กรุ่นใหม่จะไม่รู้จักแล้ว

















ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม พบกันใหม่ในเดือนตุลาคมนะคะ








 




 

Create Date : 15 กันยายน 2562
6 comments
Last Update : 15 กันยายน 2562 15:20:17 น.
Counter : 395 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSai Eeuu, คุณhaiku, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills, คุณALDI, คุณซองขาวเบอร์ 9

 

หนูเพิ่งจะได้ทำการบ้านวันนี้เองคร่า ฮ่าๆๆๆ

 

โดย: ทนายอ้วน 15 กันยายน 2562 19:16:08 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ
อ้อก็เพิ้ง up blogเสร็จตะกี้นี้

 

โดย: เริงฤดีนะ 15 กันยายน 2562 20:00:41 น.  

 

เปรี้ยวปากเลยครับ

 

โดย: เสือตะหลิว 16 กันยายน 2562 18:19:02 น.  

 

เมี่ยงคำของพี่บี๊ห์สวยตื่นตา
ได้ชมภาพสวยๆก็เพลินแล้วค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ

 

โดย: Sweet_pills 16 กันยายน 2562 23:48:18 น.  

 

เป็นเมี่ยงที่ใจละลายตั้งแต่ภาพแรกเลยค่ะ
ครบเครื่องน่ากินสุด ๆ ค่ะ

 

โดย: ALDI 17 กันยายน 2562 22:12:31 น.  

 

หูยยยย น้ำลายไหลอ่ะ

ชอบกุ้งตัวน้อยๆจิงๆ

 

โดย: ซองขาวเบอร์ 9 25 กันยายน 2562 17:00:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.