ภาพ: ปฏิกริยา "ตามอง(หน้า)... หางถอย(หนีศัตรู)" สบายๆ สไตล์กุ้ง [ Wikipedia ]

ถ้ากลุ่มการเมืองหัวรุนแรงในไทยรู้จัก "ถอยคนละครึ่ง" แบบกุ้ง... คนไทยจะเดือดร้อนน้อยลงไปแยะเลย

.

ภาพ: ภาพวาดซูชิ สมัยเอโดะ

ผู้เชี่ยวชาญท่านหนึ่งวิเคราะห์ว่า "ตู้เย็น-ตู้แช่" รวมทั้งการทำตู้เย็นประดิษฐ์จากแท่งน้ำแข็ง ทำให้การขนส่ง-เก็บรักษาอาหารทะเลสดๆ ดีขึ้น, เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้มีการทำซูชิขายอย่างเป็นระบบได้ โดยเฉพาะในสหรัฐฯ

สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ตีพิมพ์บทความสุขภาพออนไลน์เรื่อง "กินซูชิทุกวัน 20 ปี__ แล้วเป็นไง (อย่างไร)", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

ปลาและหอยมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ

แถมยังมีกรดไขมันชนิดดีพิเศษ หรือโอเมกา-3 สูง

โอเมกา-3 ดีกับสมอง ตา และหัวใจ

.

ทว่า... ข่าวดีก็มักจะมาคู่กับข่าวร้าย

คล้ายคำกล่าวที่ว่า วิกฤติกับโอกาส มักจะมาในเวลาไล่เลี่ย (ใกล้เคียง) กัน

อาหารทะเลมีจุดอ่อนที่มีสารปรอท (methylmercury) ขนาดต่ำๆ

สารนี้มีพิษต่อสมอง

.

คนที่ต้องระวังมากหน่อย คือ คนที่ตั้งครรภ์ และเด็กเล็ก

ปลาที่พบว่า มีการสะสมสารปรอทสูงมากได้แก่ [ ศูนย์วิจัยประมงฯ จันทบุรี ]

• ปลาฉลาม หูฉลาม (= ครีบปลาฉลาม)
• ปลาฉนาก (swordfish)
• ปลาอินทรีย์ (king mackerel)

. 

คนอเมริกันกินปลาเฉลี่ย = 4 ออนซ์/สัปดาห์ = 120 กรัม/สัปดาห์

เทียบเท่า 1 + 1/3 กระป๋องปลาไทย (3 ออนซ์ = ปลากระป๋องไทย 1 กระป๋อง)

ต่ำกว่าคำแนะนำด้านสุขภาพที่นั่น

คือ 8 ออนซ์/สัปดาห์ = 240 กรัม/สัปดาห์ = 2 + 2/3 กระป๋องปลาไทย

.

ขอเทียบหน่วยออนซ์ในเรื่องนี้ คือ 

• 1 ออนซ์ = 30 กรัม
• 3 ออนซ์ = 90 กรัม = ไพ่ 1 สำรับเล็กน้อย (เนื้อขนาดนี้ = 80 กรัม) + 1 ช้อนกินข้าวไทย (ช้อนพูน ไม่ปาดให้เรียบ)
• 3 ออนซ์ = ปลากระป๋องไทยแบบบ้านๆ (กระป๋องเล็ก) มีเนื้อปลาประมาณ 93 กรัม

.

การศึกษาใหม่ ทำในกลุ่มตัวอย่าง 10,673 คน พบว่า คนอเมริกันชอบกินอาหารทะเลไม่เท่ากัน คือ

• กุ้งใหญ่ = 46%
• ปลาทูน่า = 34%
• ปลาแซลมอน = 27%
• ปลาที่มีปรอทสูง เช่น หูฉลาม ปลาฉนาก ปลาอินทรีย์ (โดยเฉพาะในอ่าวเม็กซิโก) ฯลฯ = 2%

.

สรุป คือ คนอเมริกันชอบกินกุ้ง (ส่วนหนึ่งมาจากบังคลาเทศ เวียดนาม ไทย ฯลฯ)

ข่าวดี คือ คนที่กินอาหารทะเลเกือบทั้งหมด มีระดับสารปรอทอยู่ในเกณฑ์ปกติ

ที่ระดับสารปรอทสูง คือ พวกกินปลานักล่า-ตัวใหญ่-อายุยืน

เช่น ฉลาม หูฉลาม (= ครีบฉลาม), อินทรีย์, ฉนาก ฯลฯ

. 

. 

เร็วๆ นี้ วอลล์ สตรีท เจอร์นัล ตีพิมพ์เรื่องของ อ.ริเชิร์ด เกวฟอนด์ หัวหน้าผู้บริหาร (CEO) กลุ่มโรงหนัง 3 มิติไอแม็กซ์ (IMAX) 

อ.เกวฟอนด์ ชอบซูชิมาก

กินติดต่อกัน 2 ครั้ง/วัน, 20 ปี

และแล้ว... วันหนึ่งก็มีอาการชา การทรงตัวไม่ค่อยดี (เช่น เดินโซเซ ฯลฯ), มือทำงานประสานกันไม่ดี (เช่น ทำงานทะเอียด การฝีมือ ฯลฯ) ไม่ได้

.

ทั้งหมดนี้เป็นอาการของโรคสารปรอทเป็นพิษ

ระดับสารปรอทของท่าน = 72 หน่วยไมโครกรัม/ลิตร (microgram/litre)

ไมโคร = 1/ล้าน; ไมโครกรัม = 1/1,000,000 กรัม)

= 12 เท่าของขีดความปลอดภัย (ปกติไม่เกิน 6 หน่วย) 

.

วิธีเลือกปลา-อาหารทะเลให้ปลอดภัย คือ

(1). หลีกเลี่ยงปลานักล่า-อายุยืน-ตัวใหญ่...

ปลาพวกนี้จะสะสมสารเคมีไว้ในชั้นไขมันและที่ตับสูงมาก

เช่น ปลาฉลาม หูฉลาม ฯลฯ

.

(2). ไม่ควรเกิน 6 ออนซ์ = 180 กรัม = 2 กระป๋องต่อสัปดาห์

• ปลาทูน่า
• ปลากระตัก (anchovies) = ปลาตัวเล็กตัวน้อย

การที่ปลาตัวเล็กตัวน้อยมีสารเคมี-โลหะ สะสมสูงกว่าปลาขนาดกลาง น่าจะเป็นผลจากการอาศัยอยู่บริเวณใกล้ปากอ่าว เช่น ป่าชายเลน ฯลฯ ทำให้มีโอกาสได้รับสารพิษ-โลหะ มากกว่าปลาที่อยู่กลางทะเลกว้าง

.

(3). ไม่ควรเกิน 12 ออนซ์ = 360 กรัม = 4 กระป๋องต่อสัปดาห์

ปลากลุ่มนี้ คือ ปลาทู + ปลากระป๋องส่วนใหญ่ในไทย

• ปลาแมคเคอเรว (mackerels), ปลาทู
• ปลาซาร์ดีน

.

บทเรียนจากเรื่องนี้ คือ 

อะไรที่ว่า "ดี" ไม่พอ

ต้องขอ "พอดี" ด้วย (มากไป น้อยไป... ไม่ได้ผลดีจริง)

จึงจะได้ผลรวมออกมา... ดีที่สุด

.

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

Thank Harvard Health Publications > //www.health.harvard.edu/blog/make-smart-seafood-choices-minimize-mercury-intake-201404307130

Thank Source by HHP > May issue of The American Journal of Clinical Nutrition

.

Create Date : 08 พฤษภาคม 2557
Last Update : 8 พฤษภาคม 2557 15:10:18 น.		1 comments
Counter : 577 Pageviews.
Share Tweet