ภาพ: 'Brussel Sprout' = กะหล่ำดอกจิ๋ว แบบ "ผักงอก" (มีขาย เป็นแบบแช่แข็งที่ Makro)

.

สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง "ผลไม้อะไร__ ปรับสมดุล แก้ร้อน+บำรุงธาตุ", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

การศึกษาใหม่ ทำในผู้หญิงชาวจีน อายุเฉลี่ย 58 ปี 1,005 คน

ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินผลไม้ตระกูล 'ครูซิเฟอรัส' = 'cruciferous' มากพอ = กินกะหล่ำ ดอกกะหล่ำ บรอคโคลี ฯลฯ มีการอักเสบ (inflammation) หรือธาตุไฟกำเริบน้อยลง เมื่อเทียบกับคนที่กินน้อย

.

ผักตระกูล "ครูฯ" หรือ "ครูซิเฟอรัส" ได้แก่

• cabbage = ผักกาด
  
• broccoli = บรอคโคลี
  
• bok choy = ผักกาดจีน
  

และ...

• brussel sprouts = ผักงอก เป็นกะหล่ำกลม ลูกเล็ก (มีแบบแช่แข็ง ขายที่แมโคร)
  
• kale = ผักเคว (ผักสลัดชนิดหนึ่ง รูปร่างกลม ขอบใบมีหยัก)
  
• cauliflower = กะหล่ำปลี
  

.

ภาพ: 'bok choy' / 'บ็อก ชอย' / ผักกาดจีน

.

ภาพ: พืชตระกูล "ครูฯ" / "ครูซิเฟอรัส" = ตระกูลผักกาด - กะหล่ำ

พืชกลุ่มนี้มีรูปกลม ใบหยัก

.

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ผักกลุ่มนี้ อาจช่วยลดเสี่ยงโรคหัวใจ และมะเร็งได้หลายชนิด

ความพิเศษของผักกลุ่ม "กะหล่ำ" = ความสามารถในการต้านการอักเสบ (anti-inflammatory) = ปรับสมดุลธาตุ ลดความแรงของธาตุไฟ

การศึกษาก่อนหน้านี้ ทำโดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ (NIH), สุ่มให้กลุ่มตัวอย่างกินผักตระกูล "ครูฯ" หรือไฟเบอร์(เส้นใย) + วิตามินรวม

ผลการศึกษาพบว่า ลดพิษภัยจากอนุมูลอิสระได้ไม่เท่ากัน [ webMD ]

• ผักตระกูลครูฯ ลด = 22%
  
• วิตามินรวมลด = 0.2%
  

.

ทว่า... ผักที่ไม่ควรลืมกินเป็นประจำเลย = ตระกูล "กะหล่ำ"

เส้นเลือดของคนเราตีบตันจากกลไก 4 ขั้นตอนได้แก่

(1). มีคราบไข หรือโคเลสเตอรอลไปพอก > ทำให้หลอดเลือดตีบ แคบลง

(2). ออกซิเจนในเลือดไปทำให้โคเลสเตอรอลเปลี่ยนแปลง หรือเกิดออกซิเดชั่น

(3). เม็ดเลือดขาวไปจับกินคราบไข หรือโคเลสเตอรอล > มีการหลั่งสารกระตุ้นการอักเสบ ทำให้ผนังหลอดเลือดบวม

(4). มีการแตก หรือปริของคราบไข > ทำให้เกล็ดเลือดไปจับตัวเป็นแผ่น (คล้ายสะเก็ดเลือด เวลาเลือดออก) > หลอดเลือดจะตีบตันอย่างรวดเร็ว > ทำให้เกิดเส้นเลือดอุดตีนแบบเฉียบพลันได้

.

ผักกลุ่ม "กะหล่ำ" มีส่วนช่วยลดขั้นตอนที่ 3 ได้ดีเป็นพิเศษ

การศึกษานี้พบว่า คนที่กินผักกลุ่มกะหล่ำมากที่สุุด มีสารก่อการอักเสบในเลือดลดลง (เมื่อเทียบกับคนที่กินน้อยที่สุด) ดังนี้

• TNF-a / tumor necrosis factor-alpha > ลด 13%
  
• IL-1b / interleukin-1 beta > ลด 18%
  
• IL-6 / interleukin-6 > ลด 25%
  

.

การศึุกษานี้พบอะไรพิเศษอย่างหนึ่ง คือ คนที่กินผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืชชนิดอื่น มีสารก่อการอักเสบน้อยลง แต่ไม่มากเท่าการกินผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำ มีอะไรที่ดีพิเศษอีก คือ แคลเซียมในผักตระกูลนี้ดูดซึมได้ดีกว่าผักอื่นๆ

เช่น แคลเซียมในผักงอกบรัสเซว (Brussels' sprouts) > ดูดซึมได้มาก = 60%

เหนือกว่าแคลเซียมในนม > ดูดซึมได้จริงๆ = 30%

.

ผักตระกูลกะหล่ำมีดีอีกอยาง คือ มีธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด ช่วยป้องกันอาการจากการขาดธาตุเหล็ก เช่น อ่อนเพลียง่าย ปวดเมื่อยง่าย ฯลฯ

ดร.เบอร์นาร์ด แนะนำให้กินผักตระกูลกะหล่ำในรูป "ผักสุก" เช่น ต้ม นึ่ง แกง ผัด ฯลฯ

เนื่องจากจะทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น ป้องกันท้องอืดได้ดี

 สรุป คือ ผักตระกูลกะหล่ำ มีดีพิเศษ

.

จากเดิม เด่นในเรื่องป้องกันโรคหัวใจ และมะเร็ง (ถ้ากินเป็นประจำ)

เพิ่มอีก คือ

(1). ช่วยปรับสมดุล > ลดธาตุไฟ = ทำให้หลอดเลือดอักเสบน้อยลง ตีบตันช้าลง

(2). แคลเซียม > ดูดซึมได้มากถึง 60% (มากกว่านมที่ดูดซึมได้ 30%)

(3). มีธาตุเหล็ก > แถมไปอีกหน่อย บำรุงเลือด ลดเสี่ยงปวดเมื่อย เหนื่อยล้าง่าย

.

ขอให้เหตุการณ์ร้ายๆ ในไทยและยูเครน (วุ่นวาย คล้ายไทย) ผ่านพ้นไป

โดยทุกคนทุกฝ่ายเดือดร้อนน้อยทีุ่สุด เท่าที่จะเป็นไปได้

ในระยะยาวแล้ว, ประเทศที่จะก้าวไปได้ไกลในระยะยาว คือ ประเทศที่เป็นประชาธิปไตยก่อน

ไม่ต้องดูไกล, ในอาเซียน > สิงคโปร์ + มาเลเซีย เป็นประชาธิปไตยก่อนใคร

.

จึงก้าวไปไกล > แบบที่ใครๆ ตามไม่ทัน (อีกนาน)

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

Thank Reuters & SOURCE by Reuters:Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, online March 17, 2014. > //www.reuters.com/article/2014/03/28/us-cruciferous-vegetables-idUSBREA2R18D20140328

Create Date : 31 มีนาคม 2557
Last Update : 31 มีนาคม 2557 22:29:56 น.		0 comments
Counter : 1282 Pageviews.
Share Tweet