BlogGang.com : : wullop : ทำกับข้าวกินเอง__

สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง "อาหารทำเอง (ไม่ใช่อาหารสำเร็จรูป) ลดเสี่ยงภูมิแพ้", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

การศึกษาใหม่ รวบรวมข้อมูลจากทารก (เด็กอายุไม่เกิน 1 ปี) 1,140 คน

พบว่า ทารก (เด็กอายุไม่เกิน 1 ปี) ที่กินผัก ผลไม้ทั้งผล ปลา สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ฯลฯ) มากขึ้น, กินอาหารสำเร็จรูปจากโรงงานน้อยลง เป็นโรคภูมิแพ้น้อยลง

กลไกที่เป็นไปได้ คือ อาหารจากธรรมชาติ หรืออาหารทำเอง มีแนวโน้มจะสารอาหาร "ครบเครื่อง" มากกว่า

วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนมูลอิสระ สารพฤกษเคมีหรือสารคุณค่าพืชผักที่ช่วยป้องกันโรค มีแนวโน้มจะ "เสริมแรง" กัน ถ้าได้รับจากอาหารหลายชนิด

สารอาหารดีๆ มีทั้งชนิดที่ละลายในน้ำ และน้ำมัน

การใช้น้ำมันพืชชนิดดีหลายชนิดปนกัน มีแนวโน้มจะดีกว่าน้ำมันพืชชนิดเดียว

เพราะจะช่วยให้ได้สารต้านอนมูลอิสระมากชนิดขึ้น เสริมฤทธิ์กันในการป้องกันโรค

เช่น ใช้น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันรำข้าว, น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดชา น้ำมันงา ปนกัน

น้ำมันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวต่ำ-ราคาค่อนข้างสูง, ส่วนน้ำมันปาล์มราคาถูก แต่มีไขมันอิ่มตัวสูง-ราคาถูก

ผสมกันแล้วได้น้ำมันใหม่ที่ทนความร้อนสูง ใช้ผัด ใช้ทอดได้ และมีไขมันอิ่มตัวไม่สูงมาก (ต่ำกว่าใช้น้ำมันปาล์มอย่างเดียวมาก)

ตัวอย่างน้ำมันผสมที่ดีในไทย คือ น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นน้ำมันที่ทนความร้อนสูงทั้งคู่ ราคาไม่แพง (ประมาณ 58 บาท/ลิตร)

ใช้ผัด ใช้ทอดได้ (รวมเป็นน้ำมันเอ็มเมอรัล - Emerald oil - มีรูปหัวใจจากมูลนิธิโรคหัวใจรับประกัน)

ไขมันในอาหารจากโรงงานส่วนใหญ่จะเป็นไขมันจากน้ำมันปาล์ม เนื่องจากมีราคาถูก ทนความร้อน และไม่เหม็นหืนง่าย

อาหารจากพืชผัก หรืออาหารทำเองส่วนใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) สูงกว่า, มีวิตามิน แร่ธาตุหลากหลาย (หลายชนิด) มากกว่า

ผู้เชี่ยวชาญประมาณการณ์ว่า เด็กๆ 8% เป็นโรคภูมิแพ้จากอาหาร

การกินอาหารทำเองที่บ้าน (home-made meals) มากขึ้น, กินอาหารซื้อน้อยลง

หรือถ้าซื้ออาหารจากนอกบ้านก็ขอให้พยายามหุงข้าวกล้องเอง เสริมผัก ผลไม้ทั้งผล เมล็ดพืช ถั่ว งา เข้าไปตามโอกาสก็ช่วยได้มาก

การแช่น้ำค้างค้น หุงเช้า จะทำให้ข้าวกล้องบางส่วนงอก ทำให้มีสารอาหารดีๆ เพิ่มขึ้น และนุ่มขึ้น

การฝึกทำอาหารกินเอง หรือหุงข้าวกล้องกินเองอย่างน้อย 1 มื้อ/วัน ช่วยให้สุขภาพดีขึ้น ลดเสี่ยงภูมิแพ้ แถมยังช่วยประหยัดได้มาก

การศึกษาเร็วๆ นี้พบว่า การเดินหลังอาหารแบบสบายๆ ไม่เร่งรีบ แบบที่โบราณเรียกว่า "เดินย่อยอาหาร" มีส่วนช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงหลังอาหาร

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็น 1 ในสาเหตุที่ทำให้คนเรา "แก่จากภายใน" โดยไปทำให้หลอดเลือดทั่วร่างกายเสื่อมเร็ว ไขมันไปจับรอบอวัยวะในช่องท้อง เพิ่มเสี่ยงอ้วนลงพุง

แถมยังทำให้เครื่องใน (เช่น ตับ ไต ฯลฯ) เสื่อมเร็ว

ยิ่งถ้าเป็นโรคว่าที่เบาหวาน (pre-diabetes = ระดับน้ำตาลในเลือดสูง แต่ไม่ถึงเกณฑ์วินิจฉัยเบาหวาน) หรือเป็นเบาหวานแล้ว, ยิ่งอันตรายมากขึ้น
.

เพียงทำอะไรดีๆ หลังอาหาร เช่น เดินย่อยอาหาร ลุกขึ้นไปช่วยกันล้างจานแทนการนอนหลังอาหาร ฯลฯ สุขภาพก็จะดีขึ้นได้อย่างมากมาย

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

> [ Twitter ]

ขอขอบพระคุณ / Thank Reuters & Source by Reuters > J Allergy and Clinical Immunology, online July 25, 2013. > //www.reuters.com/article/2013/08/09/us-fresh-unprocessed-idUSBRE9780P720130809
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์. 10 สิงหาคม 56. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่จำเป็นต้องขออนุญาต... ขอบคุณครับ > CC: BY-NC-ND.
ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูง จำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้