กินไข่อย่างไร___ปลอดภัยไร้เชื้อ(ซาลโมเนลลา)
ภาพ:ช่วงปี 1996-2012/2539-2555 มีการระบาดของเชื้อซาลโมเนลลาในสหรัฐฯ = 45 ครั้ง - ทำให้คนป่วย 1,581 ราย
- ป่วยหนักจนต้องนอนโรงพยาบาล 221 คน
- ตาย 5 ราย
ภาพไก่แนวดิ่ง = จำนวนครั้งที่โรคระบาดใน 1 ปี . ภาพ: สถิติการระบาดของเชื้อท้องเสียซาลโมเนลลในสหรัฐฯ ช่วงปี 2004-2008/2547-2551 มาจากสัตว์ปีกกับไข่ = 29%+18% = 47% หรือเกือบ 1/2 - poultry = สัตว์ปีก > 29%
- eggs = ไข่ > 18%
- pork = หมู > 12%
- beef = เนื้อวัว > 8%
- vine, vegetables, fruits & nuts = ไวน์ ผัก ผลไม้ เมล็ดพืชเปลือกแข็ง (นัท เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ) > 13%
- other = อื่นๆ > 20%
. วิธีป้องกันท้องเสีย และติดเชื้อทางเดินอาหารที่ดี คือ (1). เลือกกินไข่สุกไว้ก่อน > ให้สุกทั้งไข่แดง และไข่ขาว (2). ฟอกเปลือกไข่ เปลือกผลไม้ > ใช้ฟองน้ำล้างจาน + น้ำยาล้างจาน (3). ล้างมือด้วยสบู่ ทั้งก่อนและหลังปรุงอาหาร > โดยเฉพาะเมื่อสัมผัสไข่ดิบ เนื้อดิบ เช่น ตอกไข่ ฯลฯ (4). คนที่ภูมิต้านทานต่ำ เช่น เป็นมะเร็ง ได้รับยาเคมีบำบัด ฯลฯ และจำเป็นต้องปรุงอาหารที่มีไข่ > ต้มไข่น่าจะปลอดภัยกว่าตอกไข่ไปทำอาหารอื่นๆ และอาจสวมถุงมือยางแบบบาง ใช้แล้วทิ้ง เพื่อลดการสัมผัสไข่ดิบ (5). เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และคนสูงอายุ มีภูมิต้านทานต่ำลง > น่าจะกินไข่สุก แทนไข่ลวก . . ภาพ: เดิมเชื่อว่า ไข่ติดเชื้อซาลโมเนลลาผ่านการปนเปื้อนมูลสัตว์ หรือติดจากทางเดินอาหาร การศึกษาใหม่พบว่า เชื้อท้องเสียซาลโมเนลลา ผ่านจากทางเดินอาหาร (ลำไส้) เข้าสู่กระแสเลือดสัตว์ปีกก่อน . ทำให้รังไข่ติดเชื้อ และมีโอกาสพบเชื้อในไข่ที่ "ดูดี" จากภายนอก โดยพบเชื้อได้ทั้งในไข่แดง และไข่ขาว ดังภาพ (1). ไข่แดงที่ติดเชื้อจากรังไข่ > เดินทางผ่านท่อนำไข่ (oviduct) (2). เคลือบด้วยไข่ขาว หรืออัลบูมิน (3). เคลือบด้วยเปลือกอ่อน (4). เคลือบด้วยเปลือกแข็ง > แล้วเข้าสู่มดลูก (uterus) (5). ออกไข่เป็นฟอง . อาหารบางอย่างมีไข่ดิบปน เช่น น้ำสลัดซีซาร์ ฯลฯ อาจทำให้ติดเชื้อได้ การกินไข่ที่ไม่สุก เช่น ไข่ลวก ฯลฯ ติดต่อกันนานๆ อาจทำให้การดูดซึมวิตามิน B ที่ชื่อ "ไนอาซิน" ลดลง, ทำให้ขาดวิตามินได้ . คนอเมริกันยุคนี้หันมาเลี้ยงสัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่ เพื่อกินไข่มากขึ้น [ Reuters ] การสำรวจที่ทำในเมืองใหญ่ 4 แห่งพบว่า การเลี้ยงไก่ที่บ้าน (ในสหรัฐฯ) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น อาจเป็นผลจากความนิยมการกินอาหารประเภทออร์แกนิค (organic) = อาหารเลี้ยงแบบไม่ใช้สารเคมี และยาฆ่าแมลง และอาจเป็นผลจากความต้องการกินไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย (ไม่ขังกรง) - 1% ของบ้านเรือนทั้งหมด > เลี้ยงไก่ (เป็ด ฯลฯ)
- 4% วางแผน จะซื้อไก่มาเลี้ยง
. การศึกษาใหม่พบว่า คนที่เลี้ยงสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ฯลฯ เพิ่มเสี่ยงติดเชื้อท้องเสียซาลโมเนลลา เชื้อนี้อาจทำให้สัตว์ปีกติดเชื้อแบบไม่มีอาการ หรือไม่เป็นโรค เชื้อนี้อยู่ในลำไส้ หรือทางเดินอาหารสัตว์ และอาจทำให้คนติดโรคผ่านการปนเปื้อนเชื้อได้หลายทาง เช่น [ CDC ] - เท้า (ตีน)
- ขนนก (ขนไก่ ขนเป็ด ฯลฯ)
- จงอยปาก
- มูลสัตว์ > ปนเปื้อนไปในดิน กรง สถานที่เลี้ยงสัตว์
. เชื้อนี้อาจปนเปื้อนไปในเนื้อไข่ (ไข่แดง-ไข่ขาว) ได้ ทั้งๆ ที่เปลือกไม่แตก [ CDC ] กลุ่มที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อมากเป็นพิเศษได้แก่ - เด็กต่ำกว่า 5 ปี
- คนสูงอายุ
- คนป่วยโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ฯลฯ
- คนที่ภูมิต้านทานต่ำ เช่น ติดเชื้อเอดส์ (HIV)
- คนที่ได้รับยากดภูมิต้านทานโรค เช่น คนไข้มะเร็งที่ได้รับยาเคมีบำบัด ฉายแสง ฯลฯ
. กรณีได้รับยากดภูมิต้านทานโรค, ไม่ควรกินไข่ดิบ ไข่ลวก หรือไข่ขาวที่ไม่สุกเต็มที่ วิธีที่ปลอดภัยกว่า คือ กินไข่ที่สุกเต็มที่ เช่น ไข่ต้มสุกเต็มที่ ฯลฯ ไม่ตอกไข่ด้วยมือเปล่า (ใส่ถุงมือที่ไม่รั่วซึม) และด้วยสบู่ ทั้งก่อน และหลังปรุงอาหารทุกครั้ง . ซาลโมเนลลา อาจทำให้อาการไข้ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หรือติดเชื้อเข้ากระแสเลือด เช่น ความดันเลือดต่ำลง ช็อค ฯลฯ ได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฝึกนิสัยล้างมือด้วยสบู่หลังสัมผัสสัตว์ หรือกรงสัตว์, ก่อนเข้าบ้าน - ก่อนกินอาหาร - ก่อนดื่มน้ำ - ก่อนสัมผัสใบหน้าทุกครั้ง ช่วงนี้มีเพื่อนท่านหนึ่งเป็นมะเร็งเต้านม ผ่าตัดแล้ว และกำลังอยู่ในช่วงการได้รับเคมีบำบัด = อยู่ในช่วงที่ภูมิต้านทานโรคต่ำ . แบบนี้คงจะกินไข่ดิบ หรือไข่ที่สุกไม่เต็มที่ไม่ได้ เพื่อนท่านนี้ทำกับข้าวเอง, ผู้เขียนจึงแนะนำให้ท่านกินไข่ในรูปไข่ต้มสุกเต็มที่ เพื่อจะได้ไม่ต้องตอกไข่ด้วยมือเปล่า = ปลอดภัยขึ้น ไม่ต้องสัมผัสไข่ดิบ . อีกช่วงหนึ่งที่คนทั่วไปไม่ควรกินไข่ดิบ คือ ช่วงที่ไข้หวัดนกระบาด เพราะเชื้ออาจปนเปื้อนมาในไข่ได้เช่นกัน อย่าลืม... ล้างมือด้วยสบู่ หลังทำกิจกรรมต่อไปนี้... (1). (หยิบ) จับไข่ (2). สัมผัสสัตว์ เช่น แมว สุนัข (น้องหมา) ฯลฯ . พยาธิจากสัตว์เลี้ยงติดต่อมาสู่คนได้ ถ้ามีสุนัข (น้องหมา) ใกล้บ้าน, อย่าลืมติดมุ้งลวด หรือนอนกางมุ้ง พยาธิหัวใจสุนัข ติดต่อผ่านยุง และมีรายงานติดต่อมาถึงคนได้ (พบน้อยมาก แต่ก็พบได้) ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ . Thank Reuters > //www.reuters.com/article/2014/03/13/us-rising-salmonella-infections-idUSBREA2C28M20140313 Thank CDC > //www.cdc.gov/Features/SalmonellaPoultry/
Create Date : 14 มีนาคม 2557 |
Last Update : 14 มีนาคม 2557 21:59:58 น. |
|
4 comments
|
Counter : 1027 Pageviews. |
|
|
|