เมื่อวานเกิดอยากกินห่อหมกของโปรด ปกติจะชอบกินที่แถวสี่แยกอ่อนนุช....ถ้ามาจากบางนาจะอยู่ซ้ายมือเลยธนาคารไทยพาณิชย์มาหน่อย จะเป็นเพิงเล็กๆ ริมถนน มีขายอยู่ 2-3 ร้าน ทุกครั้งจะซื้อห่อหมกใบยอพุงปลาช่อน มีไข่ปลาด้วย หรือไม่ก็ห่อหมกหัวปลา... นึกถึงแล้วน้ำลายไหล


พรุ่งนี้ก็วันอาทิตย์ไม่ได้ออกไปไหน ด้วยความอยาก...ทำกินเองก็ได้ฟระ สนองความอยากเสียหน่อย ตอนเย็นก็เลยลงไปสโตร์ไปซื้อปลามาตัว น่าจะเป็นปลากระพงขาวเคยลองซื้อปลาอื่นมาก็ไม่ได้เรื่อง ไอ้เราก็เห็นคนที่นี่แย่งซื้อกันเยอะคงจะอร่อย ที่ไหนได้ก้างแยะ มีปลานี่แหละอร่อยสุดราคาจะแพงกว่าปลาอื่นไปหน่อยแต่กินอร่อยกว่า เนื้อก็แยะก้างก็น้อย ทีหลังก็เลยซื้อปลากินอยู่ 2 อย่าง เวลาจะเอามาทำแกงทำห่อหมกก็ใช้ปลากระพงขาวเพราะเนื้อจะแยะฟู แต่ถ้าจะเอามานึ่งซีอิ้วหรือนึ่งมะนาวก็จะซื้อปลาจาระเม็ดที่จีนนี่ถูกมากๆ เมื่อเทียบกับปลาจาระเม็ดที่บ้านเรา เวลาซื้อทุกครั้งก็ให้ที่สโตร์ทำความสะอาดตัดหัวควักไส้แถมหั่นให้เสร็จเพราะเคยอาจหาญเอามาทำเองอยู่ครั้ง กว่าจะได้กินปลาทั้งหัวทั้งตัวแทบจะแหลกคามือ














ผสมเครื่องแกงสำหรับทำห่อหมก-->

น้ำพริกแกงก็ใช้น้ำพริกแกงแดงสำเร็จรูปเนี่ยแหละ แต่น้ำพริกที่ซื้อมาเผ็ดไม่ได้ใจ เลยเติมพริกขี้หนูแดงลงไปอีกแล้วแต่ต้องการเผ็ดมากเผ็ดน้อย
เราชอบเครื่องแกงละเอียดก็เลยเอาเครื่องแกงไปปั่นกับพริกขี้หนูให้เข้ากัน
ระหว่างที่ปั่นก็เอาน้ำกระทิเป็นตัวหล่อไม่ให้น้ำพริกแกงที่ปั่นแห้ง
จากนั้นแล้วก็เอาเครื่องแกงคลุกเคล้ากับปลาจนข้น ตอกไข่ใส่หนึ่งฟอง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลานิด น้ำตาลปี๊ปหน่อย
โรยใบมะกรูดหั่นฝอย
ที่จริงต้องเอาปลามาผึ่งให้แห้งสักหน่อย คราวนี้รีบๆ ไม่ได้ผึ่งก็เลยทำให้มีน้ำแยะไปหน่อย














ที่นี่ไม่มีใบยอ ไม่มีใบโหระพา ใช้กะหล่ำปลีซอยๆ ลวกน้ำให้ตายนิดหน่อย แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ไม่งั้นแล้วเวลานึ่งน้ำกะหล่ำปลีจะออกมาทำให้ห่อหมกแฉะ














เอากะหล่ำปลีรองก้นแล้วตามด้วยปลาที่คลุกเครื่องแกงเตรียมไว้













นึ่งจนได้ที่ ผสมกระทิเป็นหัวกระทิราดข้างบน แล้วก็พริกแดงหั่นเส้นๆ ผักชี เป็นอันเรียบร้อย













หายอยากเลยแหละ...กินกับข้าวร้อนๆ ...วันนี้เที่ยงเลยฟาดข้าวไปตั้ง 2 จาน..อิ..อิ.. เหลืออีกกระทง เอ๊ย...อีกถ้วย ใส่ตู้เย็นไว้กินพรุ่งนี้เย็น