ทีแรกว่าจะเปลี่ยนบรรยากาศเมนูอาหารมาเป็นรีวิวร้านอาหารบ้าง
แต่ยังไม่มีเวลาทำูรูปตามเคย ชีพจรลงเท้าตั้งแต่ต้นปีน้องชายกลับลูกค้ามา เลยต้องตะลอนนอกบ้านแทบทุกวัน

แต่ไม่อยากดองบล๊อกนาน พอดีไปเห็นที่คุณภัทร(นางฟ้าชาลี) เอาแกงกะหรี่ใส่ใบแกงหรือใบกะหรี่มาโพส
นึกได้ว่ามีเมนูที่ใช้ใบกะหรีที่ดร๊าฟท์ไว้นานแล้ว เลยเอามาอัพนำเสนอดีกว่า
ป.ล.บล๊อกนี้ปล่อยออกจากโรงแรมที่ลูกค้าพักค่ะ พอดีลูกค้ามีเพื่อนมาหาก็เลยเข้าบล๊อกคั่นเวลาซะเลย หุ..หุ..






ต้นกะหรี่หรือบางทีก็เรียกว่าหอมแขกและก็มีชื่อเรียกอีกหลายอย่าง มีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายๆ กัน
ต้นกะหรี่เป็นไม้ยืนต้นสูง 5-7 เมตร แตกกิ่งก้านสาขาเยอะ เป็นพุ่มกว้าง
ใบประกอบแบบขนนก ปลายคี่
ก้านใบหลักออกเรียงสลับ ใบย่อยไม่น้อยกว่า 12 คู่ ออกตรงกันข้ามหรือเหลื่อมกันเล็กน้อย
ใบเป็นรูปใบหอก ปลายใบแหลม โคนมน เนื้อใบหนา ขอบใบและผิวใบเรียบ
เป็นสีเขียวสดและเป็นมัน เมื่อขยี้ใบดมจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำไปใส่ในแกงกะหรี่
และปรุงกับไส้กะหรี่ปั๊ป ทำให้มีกลิ่นหอมชวนให้รับประทานยิ่งขึ้น
(ข้อมูลเพิ่มเติมจาก thairath.com)








ใบกะหรี่จะคล้ายใบหมุยที่นิยมมาเป็นผักเหมือดทางใต้ ซึ่งน่าจะเป็นพืชตระกูลเดียวกันแต่คนละสายพันธุ์
ใบกะหรี่หรือบางคนก็เรียกใบแกง กลิ่นจะค่อนข้างฉุนแต่หอมชื่นใจ เราเคยเห็นหน้าตาใบกะหรี่
ที่เพื่อนอินเดียเอามาให้ตอนอยู่คูเวต ใบกะหรี่ของสิงค์โปร์ที่คุณนุช(แม่เฮือน)เคยเอารูปมาลงบล๊อก
หน้าตาไม่ค่อยเหมือนกับที่เราปลูกที่บ้าน ก็คงจะคนละพันธุ์กัน คงมีแต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ดอกของต้นกะหรี่จะเป็นดอกเล็กๆ ออกเป็นช่อ ช่วงที่ออกดอกแยะๆ จะขาวเต็มต้น
กลิ่นหอมมาก ส่วนเมล็ดสีเขียวพอแก่จะเปลี่ยนเป็นสีดำ เอามาตากแห้งและเพาะต้นได้
แต่เราไม่ค่อยสามารถ เพาะไม่เคยขึ้นสักที ต้นที่บ้านตอนปลูกใหม่ๆ ไม่ได้ดูแล
ปล่อยให้สูงชะลูดเหมือนเจ้าของบ้าน นึกได้อีกทีมันสูงเหลนเป๋นทำอะไรไม่ได้แล้ว
ตอนนี้ก็เลยสูงเลยหลังคาบ้านไปแล้ว จะใช้้ทีต้องไปปีนเก็บจากหน้าต่างบ้านชั้น 2
ถ้าใครปลูกตอนต้นยังเล็กอยู่ให้ขยันตัดแต่งให้เป็นพุ่มสูงสัก 2 เมตรก็พอจะได้เก็บใช้ง่ายๆ










อินเดีย สิงคโปร์ มาเลเซีย อินโด นิยมใส่ใบกะหรี่ในอาหารหลายชนิด
ก็คงเหมือนกับบ้านเราที่นิยมใช้ใบกระเพรา ใบโหระพา ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ
ที่บ้าน จขบ.ส่วนใหญ่ก็เอามาใส่พวกแกงเปรี้ยว แกงกะหรี่ปลาแบบอินเดีย
หรือแกงกะหรี่หัวปลาอาหารฮอตฮิตของสิงคโปร์
แต่ที่เราชอบมากเป็นพิเศษ(เพราะง่ายสุด)ก็คือเอามาซอยฝอยใส่ในยำปลากระป๋อง














ถ้าใครมีใบกะหรี่สด ลองทำเมนูนี้ดูนะคะ น้ำมันหอมจากใบกะหรี่ทำให้เจริญอาหารดีนัก
ยำเหมือนปลากระป๋องทั่วไปใส่พริก บีบมะนาว เติมน้ำปลา ซอยหอมแดง แตงกวา เครื่องทุกอย่างหนักๆ
ซอยใบกะหรี่เป็นฝอยใส่ลงไปคลุกในยำด้วย ทำทีไรอย่างน้อยต้องตักข้าว 2 รอบทุกที
เพราะกลิ่นใบกะหรี่ทำให้ชวนเจริญอาหารเป็นอย่างมาก (ถ้าเลือกได้ใช้ปลากระป๋องตราอะยัมจะอร่อยสุด )









เมนูที่ใช้ใบกะหรี่
มีอยู่หลากหลายเมนู ส่วนใหญ่จะเป็นสไตล์อินเดีย มีโอกาสจะทะยอยนำมาลงนะคะ


แกงกะหรี่หัวปลา Kari Kepala Ikan



แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว

Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2555 13:17:11 น.		32 comments
Counter : 10645 Pageviews.
Share to Facebook Tweet