|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
น้ำพริกมะขามแบบผัด - ข้าวผัดน้ำพริกมะขาม

บล๊อกก่อนหน้านี้ก็น้ำพริก บล๊อกนี้ขอต่อด้วยน้ำพริกอีกบล๊อกแล้วกันเนาะ

เวลาไปตลาดเห็นมะขามอ่อนทีไรต้องซื้อติดมือมาทำน้ำพริกแทบทุกครั้ง อย่างว่าบ้านเราน้ำพริกเป็นอาหารที่เบสิคและคลาสสิคสุดแล้ว ไม่มีกับข้าวอะไรก็กินข้าวกับน้ำพริกเนี่ยแหละ (จะได้สะได้สวย ^^)ยิ่งน้ำพริกมะขามแบบผัดนี้ ทำทีเก็บทานได้นาน ประมาณตำครั้งเดียว แต่ทานได้เป็นอาทิตย์ (บางทีเกือบเดือน) ...มะขามเลือกฝักอ่อนที่บางๆ แต่ซื้อแล้วอย่าเผลอเอาไปจิ้มกะปิเพลินซะล่ะ

* ใช้สันมีดเกลาเปลือกมะขามออกบ้างและล้างเอาผงๆ ออกให้สะอาด 25 - 30 ฝัก * พริกขี้หนูสวน 40 เม็ด (ความเผ็ดปรับตามแรงต้านทานได้เลยค่ะ ^^) * หอมแดงไทย 5 หัว * กระเทียมไทย 6 กลีบ * กะปิ(เอาไปย่างก่อนเน้อ) 1 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้งล้างน้ำแช่ให้นิ่มจะได้ตำง่ายๆ 3 ช้อนโต๊ะพูน * น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ทานน้ำพริกออกรสหวานเลยใส่แค่ตัดรส แต่คนที่ทานออกหวานเพิ่มได้อีกค่ะ * น้ำปลาเผื่อต้องการเพิ่มเค็ม แต่ให้ชิมน้ำพริกก่อนเติมเพราะกะปิและกุ้งแห้งเค็มอยู่แล้ว ...สัดส่วนที่ให้ไปถ้าใครชอบรสไหนนำก็ปรับสัดส่วนได้ตามชอบ
(รูปประกอบมาจากบล๊อกน้ำพริกมะขามผัดแบบโบราณที่อัพไปก่อนหน้าแล้ว ^^)

ส่วนตัวเราชอบแบบตำหยาบมากกว่าเวลาทานแล้วได้รสชาติกว่าแบบที่ตำละเอียด

* ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ * เอาน้ำพริกมะขามที่ตำไว้ลงไปผัด * เพิ่มเนื้อน้ำพริกด้วยการเติมไก่สับ 1/2 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย ถ้าทานหมูแนะนำให้ใช้เนื้อหมูสามชั้นสับเพราะมันหมูจะทำให้น้ำพริกฉ่ำไม่แห้ง

ถ้าทานเป็นกับข้าว ผัดให้แฉะหน่อยแบบนี้จะอร่อยกว่าค่ะ

แต่ถ้าผัดให้แห้งแบบนี้เหมาะสำหรับเอามาทำข้าวผัด เวลาผัดข้าวจะเป็นเม็ดสวยไม่แฉะ ^^ ....น้ำพริกที่ผัดเสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นเก็บได้ประมาณ 3-4 อาทิตย์

น้ำพริกเอามาคลุกข้าวสวยที่จะใช้ผัดให้ทั่วก่อน ตั้งน้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม เอาข้าวที่คลุกน้ำพริกลงไปผัดให้เข้ากัน

ผักหมดตู้ เหลือแค่แตงกวา 1 ลูกเลยมีเครื่องเคียงเท่าที่เห็น

...ที่บ้านเราจะเอาเนื้อเค็มนาบกับกระทะแทนการทอดด้วยน้ำมันค่ะ

ถั่วฝักยาวที่โรยหน้าจานไปจิ๊กจากจานส้มตำของแม่มา 

เนื้อเค็มแดดเดียวสูตร 3 เค็มเนื้อเค็มสูตรนี้ทำทีไรขายดีทุกที เพราะ 3 เค็มจะตัดกันได้รสชาติความเค็มและความหอมลงตัว เลือกเป็นเนื้อสันในหรือสันนอกหรือเป็นเนื้อสะโพก็ได้ เอาที่ติดมันเล็กน้อย สัดส่วนสำหรับเนื้อ 1 กิโล สูตรหมักนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าว * น้ำปลาดี(คือน้ำปลาที่หอมและเค็มน้อย) 1/3 ถ้วย * ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย ถ้าเป็นซอสปรุงรสเก็บไว้นานจะเค็มขึ้นให้ลดสัดส่วนลงด้วย * เกลือ 1/2 ช้อนชา ....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย
ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยจนเนื้อนุ่มและส่วนผสมซึมเข้าเนื้อนะคะ นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้าน อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่ เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อย เก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีส เคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^ ถ้าทำครั้งละมากแบ่งเป็นถุงพอแต่ละมื้อใส่ช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด

|
Create Date : 12 ธันวาคม 2556 |
Last Update : 10 กรกฎาคม 2558 7:47:52 น. |
|
9 comments
|
Counter : 16575 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 12 ธันวาคม 2556 เวลา:10:29:15 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ธันวาคม 2556 เวลา:11:05:16 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 ธันวาคม 2556 เวลา:9:05:20 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 ธันวาคม 2556 เวลา:0:21:20 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 15 ธันวาคม 2556 เวลา:5:10:57 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 ธันวาคม 2556 เวลา:6:18:29 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:0:12:03 น. |
|
|
|
|
|
|
|