บล๊อกก่อนหน้านี้ก็น้ำพริก บล๊อกนี้ขอต่อด้วยน้ำพริกอีกบล๊อกแล้วกันเนาะ








เวลาไปตลาดเห็นมะขามอ่อนทีไรต้องซื้อติดมือมาทำน้ำพริกแทบทุกครั้ง
อย่างว่าบ้านเราน้ำพริกเป็นอาหารที่เบสิคและคลาสสิคสุดแล้ว
ไม่มีกับข้าวอะไรก็กินข้าวกับน้ำพริกเนี่ยแหละ (จะได้สะได้สวย ^^)ยิ่งน้ำพริกมะขามแบบผัดนี้ ทำทีเก็บทานได้นาน
ประมาณตำครั้งเดียว แต่ทานได้เป็นอาทิตย์ (บางทีเกือบเดือน)
...มะขามเลือกฝักอ่อนที่บางๆ แต่ซื้อแล้วอย่าเผลอเอาไปจิ้มกะปิเพลินซะล่ะ








* ใช้สันมีดเกลาเปลือกมะขามออกบ้างและล้างเอาผงๆ ออกให้สะอาด 25 - 30 ฝัก
* พริกขี้หนูสวน 40 เม็ด (ความเผ็ดปรับตามแรงต้านทานได้เลยค่ะ ^^)
* หอมแดงไทย 5 หัว
* กระเทียมไทย 6 กลีบ
* กะปิ(เอาไปย่างก่อนเน้อ) 1 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้งล้างน้ำแช่ให้นิ่มจะได้ตำง่ายๆ 3 ช้อนโต๊ะพูน
* น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ
เราไม่ทานน้ำพริกออกรสหวานเลยใส่แค่ตัดรส แต่คนที่ทานออกหวานเพิ่มได้อีกค่ะ
* น้ำปลาเผื่อต้องการเพิ่มเค็ม แต่ให้ชิมน้ำพริกก่อนเติมเพราะกะปิและกุ้งแห้งเค็มอยู่แล้ว
...สัดส่วนที่ให้ไปถ้าใครชอบรสไหนนำก็ปรับสัดส่วนได้ตามชอบ



(รูปประกอบมาจากบล๊อกน้ำพริกมะขามผัดแบบโบราณที่อัพไปก่อนหน้าแล้ว ^^)






ส่วนตัวเราชอบแบบตำหยาบมากกว่าเวลาทานแล้วได้รสชาติกว่าแบบที่ตำละเอียด









* ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
* เอาน้ำพริกมะขามที่ตำไว้ลงไปผัด
* เพิ่มเนื้อน้ำพริกด้วยการเติมไก่สับ 1/2 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย
ถ้าทานหมูแนะนำให้ใช้เนื้อหมูสามชั้นสับเพราะมันหมูจะทำให้น้ำพริกฉ่ำไม่แห้ง









ถ้าทานเป็นกับข้าว ผัดให้แฉะหน่อยแบบนี้จะอร่อยกว่าค่ะ








แต่ถ้าผัดให้แห้งแบบนี้เหมาะสำหรับเอามาทำข้าวผัด เวลาผัดข้าวจะเป็นเม็ดสวยไม่แฉะ ^^
....น้ำพริกที่ผัดเสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นเก็บได้ประมาณ 3-4 อาทิตย์








น้ำพริกเอามาคลุกข้าวสวยที่จะใช้ผัดให้ทั่วก่อน 
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
เอาข้าวที่คลุกน้ำพริกลงไปผัดให้เข้ากัน








ผักหมดตู้ เหลือแค่แตงกวา 1 ลูกเลยมีเครื่องเคียงเท่าที่เห็น








...ที่บ้านเราจะเอาเนื้อเค็มนาบกับกระทะแทนการทอดด้วยน้ำมันค่ะ








ถั่วฝักยาวที่โรยหน้าจานไปจิ๊กจากจานส้มตำของแม่มา






เนื้อเค็มแดดเดียวสูตร 3 เค็มเนื้อเค็มสูตรนี้ทำทีไรขายดีทุกที เพราะ 3 เค็มจะตัดกันได้รสชาติความเค็มและความหอมลงตัว
เลือกเป็นเนื้อสันในหรือสันนอกหรือเป็นเนื้อสะโพก็ได้ เอาที่ติดมันเล็กน้อย
สัดส่วนสำหรับเนื้อ 1 กิโล สูตรหมักนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าว
* น้ำปลาดี(คือน้ำปลาที่หอมและเค็มน้อย) 1/3 ถ้วย
* ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย
ถ้าเป็นซอสปรุงรสเก็บไว้นานจะเค็มขึ้นให้ลดสัดส่วนลงด้วย
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย

ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยจนเนื้อนุ่มและส่วนผสมซึมเข้าเนื้อนะคะ
นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้าน
อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่
เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อย
เก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีส
เคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^
ถ้าทำครั้งละมากแบ่งเป็นถุงพอแต่ละมื้อใส่ช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน
เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด