เข้าห้องก้นครัวเห็นคุณปะป๊าน้องมะมู มาแบ่งปันวิธีทำ Bacon Homemade
เราไม่กินหมู เวลามีเพื่อนจากคูเวตมา Business Trip ที่เมืองไทยก็จะนัดกินข้าวกันทุกครั้ง
เลยให้ช่วยหิ้วมาให้ แต่หลังๆ นี่นานๆ ถึงจะมากันทีเพราะเปลี่ยนจากเมืองไทยไปจีนเสียส่วนใหญ่
เลยอดกินเบคอนอร่อยๆ....ถึงบ้านเราจะก็พอหาได้บ้าง
อย่างเบคอนเนื้อมีขายที่ร้านอาหารแถวรามคำแหง เบคอนไก่งวงนานๆ จะหาซื้อได้ที่วิลล่าฯ
แต่อย่างว่าบางทีไม่ได้โฉบไปแถวนั้น พอเห็นกระทู้นี้กรี๊ดดดเลยแหละ...ทำเองก็ได้







ดูวิธีทำไม่ยาก คุณปะป๊าน้องมะมูรีวิวไว้ตามนี้ค่ะ

....Bacon Homemade แบบอเมริกัน สะอาด ประหยัด รสชาติดี สีสวย แถมปลอดภัยครับ
โดยปกติเบตอนตามท้องตลาดทุกยี่ห้อจะใช้สารเคมีเพื่อเร่งสี กลิ่น และรสชาติ
โดยการฉีดสารระลายผสมเครื่องเทศประมาณ10ชนิดเข้าแทรกในชั้นเนื้อ
แล้วนวดด้วยเครื่องก่อนเข้ารมควัน ทั้งกระบวนการใช้เวลาแค่ 24 ชม.
แต่สูตรขอผมเป็นแบบฉบับเต็มครับ 7 วัน มาเริ่มกันเลย....
เนื้อหมูสามชั้นส่วนท้อง ชิ้นละ 1-2 กิโลกรัม
เกลือป่น 3 ส่วน
(ผมใช้เกลือTable Salt ถ้าเป็นเกลือปกติให้ลดอัตราส่วนลงมาเพราะเค็มกว่ากัน)
น้ำตาลทรายแดง 1 ส่วน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ส่วน
เครื่องเทศต่างๆ 1/4 ส่วน


ดูรีวิวเต็มของ "คุณปะป๊าน้องมะมู" คลิ๊กที่นี่







เราไปตลาดมีเนื้อสามชั้นมาก็เลยซื้อมา 1 เส้นเล็กๆ น้ำหนักประมาณ 6 ขีดมาลองทำดูก่อน
ล้างเนื้อเลาะไขมันส่วนเกินออก ล้างให้สะอาดและซับเนื้อให้แห้ง
ตามวิธีคุณปะป๊าน้องมะมู ให้ผสมเกลือ + น้ำตาลทรายแดง + น้ำเชื่อม + เครื่องเทศเข้าด้วยกัน

ของเราผสมตามที่คุณปะป๊าน้องมะมูบอก แต่ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทน
เรื่องของเรื่องน้ำตาลทรายแดงมีอยู่แต่หาไม่เจอ ความที่นานๆ ใช้ทีก็เลยแอบงกไม่ซื้อใหม่
ส่วนเครื่องเทศก็คุ้ยๆ รื้อๆ เครื่องเทศสารพัดชนิดที่มีอยู่ในสต๊อกมาผสมรวมๆ กัน
....ของคุณปะป๊าน้องมะมูจะดูแห้งไม่แฉะแบบของเรานะคะ
เราใส่เครื่องปรุงแบบกะเอา ลดเกลือลง น้ำตาลเมเปิ้ลคงใส่แยะไปหน่อยเลยออกมาแฉะซ๊า






ใส่ถุงซิปล๊อกและวางบนจานไว้ในตู้เย็นช่องบนสุด

....คุณปะป๊าน้องมะมูบอกว่าแช่ตู้เย็นชั้นปกติ 4-5 วัน
แต่....เมื่อครบ 24 ชม. ต้องพลิกด้านหนึ่งครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมลงมาหมักให้ทั่วถึงครับ
ถ้าชอบไม่เค็ม 3 วัน เค็มนิดหน่อย 4-5 วันแบบผม
ถ้าชอบแบบกัดคำเดียวแล้วซัดข้าวได้ทั้งหม้อก็ 7 วันครับ

เราเอาพลิกหน้าพลิกหลังตามสูตร 3 วัน เพื่อให้เครื่องที่หมักเข้าได้ทั่วถึง
ความที่เสียดาย เฉือนมันออกไปแค่นิดเดียว ทั้งก้อนก็เลยมีแต่มันมากกว่าเนื้อ
เอาออกจากถุงมาล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆรอบ แช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาทีตามคุณปะป๊าน้องมะมู
ล้างเกลือออกให้หมด ลอกหนังส่วนเกินออก
วางผึ่งลมบนตะแกรงเพื่อเป็นการพักเนื้อหลังจากการหมัก
เอากลับไปใส่ตู้เย็นที่เดิม แล้วรอ 24 ชัวโมง
แค่ทดลองทำนิดเดียวเลยไม่ได้รมควัน







เนื้อเหมือนยังไม่ค่อยแห้งดี คงเป็นเพราะเราหมักแฉะไปหรือหมักน้อยไปแค่ 3 วันเอง
ทอดออกมาแล้วเหมือนเนื้อแดดเดียว แต่ความหอมและความเค็มกำลังดี
เบคอนที่ได้ใส่ถุงพลาสติคเก็บใส่ช่องใต้ฟรีสไว้ทั้งก้อน เก็บ 3 อาทิตย์ก็ยังเหมือนเดิม
....ทำครั้งแรกคิดรู้แล้วว่าจะปรับปรุงอะไร คราวหน้าทำใหม่น่าจะออกมาดีกว่านี้






ประเดิมเมนูแรกเป็นพาสต้าผัดเบคอน
เล็มมันที่เบคอนออกไปแยะเพราะมันแยะเกิน








เบคอนทอดเตรียมไว้ก่อน ทอดด้วยไฟอ่อนก็พอ เราทอดไฟแรงไปหน่อยเกรียมสะใจไปเลย
เกรียมขนาดนี้ยังช่างกล้าเอามาอวดกันเนาะ

กระเทียมกับพริกแห้งคั่วในน้ำมันที่เหลือจากทอดเบคอน







เอาเส้นลงไปผัดกับกระเทียมกับพริกแห้งที่คั่ว คลุกให้เข้ากันเติมพริกไทยกับเกลืออีกนิด
เราซอยใบโหระพาลงไปหน่อยจะมีได้มีกลิ่นสมุนไพร
คลุกให้เข้ากันแล้วก็โรยด้วยเบคอนที่พักไว้







เบคอนทำเอง....เย้







เห่อค่ะเห่อ...เอาอีกมุมแล้วกัน
เกรียมไปนิ๊ดดดด แต่อร่อยนะคะ








แถมข้าวผัดเบคอนอีกอย่าง เบคอนเหลือนิดเดียวเลยเอาเนื้อแดดเดียวมาแจมด้วย









คั่วเบคอนกับน้ำมันมะกอกนิดหน่อย
ใส่กระเทียมซอยกับพริกแห้งตามลงไป
ใส่ก้านคะน้าลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับพริกไทย







ใส่ข้าวลงไปผัดให้ทั่ว....ใส่ใบคะน้าลงไปด้วย หั่นเป็นเส้นเล็กๆ หน่อย








....ข้าวที่บ้านหุงแฉะ หุงข้าวเม็ดร่วนทีไรโดนท่านส.ว.ที่บ้านบ่นทุกที
ข้าวผัดที่ได้เลยแฉะดูไม่ค่อยน่ากินเท่าไรเนาะ
ข้าวที่ใช้ทำข้าวผัดควรจะเป็นข้าวเม็ดร่วนและค้างคืนจะผัดข้าวได้สวย
แต่กระทะนี้พ่อกับแม่กินกันจนหมดน๊า คนทำได้ชิมไปแค่คำเดียวเอง