อยากกินแกงส้ม แต่ในตู้เย็นมีแต่น้ำพริกแกงเผ็ดกับแกงเขียวหวาน ก็เลยต้องทำเครื่องแกงเอง....พูดถึงทำเครื่องแกงเองนี่จำได้ว่าตอนเด็กๆ กลับจากโรงเรียนมาถึงบ้าน แม่จะตั้งครก มีพริก หอม กระเทียม และก็อะไรอีกหลายอย่างสลับกันไปรอไว้ให้เรา ตอนนั้นเป็นอะไรที่เกลียดมาก แทนที่กลับมาถึงบ้านจะได้เล่นกับน้องๆ กลับต้องเข้าครัวนั่งตำน้ำพริกแกงให้แม่ ละเอียดบ้าง หยาบบ้างแล้วแต่อารมณ์ของแต่ละวัน แต่พอเดี๋ยวนี้เวลาเราทำกับข้าวกินเอง มักจะกลับไปคิดถึงตอนนั่งตำเครื่องแกงให้แม่...ตอนนี้เรารู้แล้วล่ะว่าทำไมแม่ถึงต้องให้เราตำเครื่องแกงให้เกือบทุกวัน




น้ำพริกแกงส้ม


พริกแห้งแช่น้ำตามเผ็ดมากเผ็ดน้อย 15 เม็ด
หอมแดงที่นี่จะเป็นหอมแดงแขกหัวจะใหญ่เราใช้ 1 หัวโตๆ
หรือถ้าเป็นหอมแดงแบบบ้านเราก็ประมาณ 15 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แบบกระเทียม 7-8 กลีบ
กะปิ 3/4 ช้อนโต๊ะ
ถ้าทำแกงส้มปลาก็ใส่กระชายดับคาว
เราใช้เครื่องปั่นน่ะก็เลยไม่ใส่เกลือ
ถ้าอ่อนเค็มค่อยไปปรุงรสอีกทีตอนทำแกง
....จะเป็นพริกแกงส้มแบบใต้ก็เพิ่มขมิ้นไปท่อนขนาด 1 นิ้ว










ทำน้ำพริกแกงออกมาเราอยากกินแกงส้มผักรวมเฉยๆ ก็เลยเอาเนื้อปลากับกุ้งบดผสมไปในน้ำพริกแกงเลยค่ะ น้ำแกงจะได้ข้นๆ และก็หวานเนื้อปลาเนื้อกุ้ง


ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำและตั้งไฟพอเดือดก็ใส่ผักที่ชอบ หม้อนี้เราใส่ถั่วแขก กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ กระเจี๊ยบ และก็มะเขือเทศ เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะขามกับน้ำปลา ถ้าคนทำกับข้าวติดใส่น้ำตาลก็อาจจะใส่น้ำตาลทรายประมาณครึ่งช้อนชาตัดรสหน่อย







>






ทำแกงหม้อนี้กินเสร็จชักติดใจสิคะ อาทิตย์ก่อนไปได้หน่อไม้ดองมาก็เกิดอยากกินแกงส้มแบบทางใต้ ก็เลยตำเครื่องแกงอีกรอบ แต่ครั้งนี้เพิ่มขมิ้นเข้าไปอีก 1 ท่อน และเปลี่ยนจากพริกแห้งเป็นพริกเหลือง แต่ที่คูเวตหาพริกเหลืองไม่ได้เลยใช้พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ไป 20 เม็ด (บอกก่อนว่าแกงส้มเราไม่ใช่ใต้แท้นะคะ ถึงไม่ใช่แต่ก็คิดว่าใกล้เคียง...)


หน่อไม้ดองเอามาต้มล้างน้ำทิ้งซะหน่อยนะคะ เพราะไม่งั้นแล้วกลิ่นหน่อยไม้จะโอ่ๆ และรสชาติจะเปรี้ยวและเค็มเกินไป












ไม่มีปลาสดก็เลยใช้ปลาทิลาเปียแช่แข็ง














วิธีทำก็เหมือนเดิมละลายน้ำพริกแกงกับน้ำและตั้งไฟให้เดือด
แต่ครั้งนี้เราใช้เครื่องแกงล้วนๆ ไม่ได้ผสมเนื้อปลาเนื้อกุ้งลงใปในน้ำพริกแกง แต่ถ้าใครจะใส่ก็ได้นะคะ



ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มให้เข้ากับน้ำแกง



พอน้ำแกงเดือดก็ใส่เนื้อปลาลงไปแล้วอย่าคนนะคะ



พอเนื้อปลาสุกก็เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลาปรุงรส



บางคนอาจจะชอบทานหวานก็ใส่น้ำตาลไปหน่อยก็ได้ค่ะ แต่แกงส้มแบบนี้ต้องเผ็ด เปรี้ยว เค็มนำค่ะ ถึงจะสะใจ



ก่อนปิดเตาก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปสัก 2-3 ใบ














ขอข้าวร้อนๆ กินกับไข่เจียวแก้เผ็ดก็พอแล้วล่ะค่ะ





....cooking@Kuwait