Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2556
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 
 
13 กุมภาพันธ์ 2556
 
All Blogs
 
เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง





นอกจากเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดองเป็นอาหารที่เค้าว่ากันว่าโบราณแล้ว
เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดองก็น่าจะโบไม่แพ้กัน เพราะแม่บอกว่าเป็นอาหารที่ยาย
ทำให้แม่ทานตอนแม่ยังเด็ก เราเห็นเป็นอาหารที่ทำกันสมัยก่อน ก็เลยเอามาลงบล๊อกเก็บไว้

เนื้อเค็มต้มกะทิคลิ๊กที่นี่







เมื่อก่อนเนื้อเค็มจะแค่หมักเกลือตากแดด แต่เดี๋ยวนี้จะต้องมีใส่ซอสปรุงรสเสียส่วนใหญ่
เราเองก็ติดรสชาติเนื้อเค็มหมักซอสปรุงรส ประมาณว่าชอบเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมของซอส
ถึงที่บ้านเดี๋ยวนี้จะทานเนื้อวัวน้อยลงเนื่องจากย่อยยาก แต่ก็จะทำติดตู้เย็นไว้ประจำ
มื้อไหนไม่อยากทำกับข้าวก็เอามานาบกับกระทะแบบไม่ต้องทอดน้ำมัน ทานกับข้าวสวย
หรือข้าวเหนียว มีน้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกปลาร้าสับหรือน้ำพริกกระปุกอะไรก็ได้อีกสักอย่าง


เวลาจะทำเนื้อเค็มหรือซื้อเนื้อแดดเดียวที่ทอดขายเราต้องเลือกที่ติดมันแยะๆ
แต่ระยะหลังเนื้อติดมันถึงจะอร่อยก็ไม่กล้าทานมากเหมือนก่อน อีกอย่างพ่อกับแม่ก็ชอบด้วย
ก็เลยทำเองเลือกเป็นเนื้อสันจะเป็นนอกเป็นในได้หมด หรือจะเป็นเนื้อสะโพกก็ได้ 
เลือกให้มีมันติดพอประะปราย ทำครั้งละ 1 กิโลให้ที่ร้านแล่ให้เลย

สูตรหมักเนื้อ 3 เค็ม
สัดส่วนนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวค่ะ
* น้ำปลาดี 1/3 ถ้วย 
* ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย
...ถ้าเป็นซอสเก็บไว้นานจะเค็มให้ระวังและปรับลดสัดส่วนลงด้วย  
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย

ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยนะคะ
และเอาเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง
แล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้าน
ตากให้เนื้อด้านนอกพอแห้งแล้วกลับ อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่
 เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อย
เก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีส
เคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^
แต่ถ้าทำทีแยะก็แบ่งใส่ในช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน 
เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด







ส่วนเนื้อที่เอามาทำเมนูนี้เราใช้ใช้เนื้อเค็มหมักเกลือค่ะ 
เนื้อติดมัน 3 ขีด หมักด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตากแดดพอหมาด 
(ผัดจานนี้ไม่ได้ใช้ทั้ง 3 ขีดนะคะ)







เครื่องปรุงในการทำคล้ายกับเนื้อเค็มต้มกะทิเลยแหละ

ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู แต่ไม่มีหอมแดง
หน่อไม้ดองเอาไปต้มแล้วล้างน้ำจนหมดกลิ่นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้







กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบให้แตก








ผัดพริกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหอม
ใส่เนื้อลงไปผัด
ใส่ตะไคร้ กะปิละลายน้ำ ผัดให้เข้ากัน
ใส่หน่อไม้ ใบมะกรูด
ผัดจนหน่อไม้นุ่ม
ถ้าเนื้อไม่เค็มมากและต้องการปรุงเค็มก็ใส่เกลือหรือเหยาะน้ำปลาลงไป







ทานเป็นกับข้าวเจริญอาหารดี เหมือนทานเนื้อเค็มและมีหน่อไม้ดองเปรี้ยวนิดๆ
หอมตะไคร้ใบมะกรูดมีรสเผ็ดหน่อยๆ







มีมันติดบ้าง นานๆ ทีไม่เป็นไรเนาะ










Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2556
Last Update : 9 กรกฎาคม 2558 11:32:01 น. 17 comments
Counter : 5761 Pageviews.

 
มาขอชิมคนแรกค่ะ น่าทานจังแต่แม่บุญไม่ทานเนื้อค่ะ


โดย: Maeboon วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:1:20:48 น.  

 
โห..มาไม่ทันแม่บุญ...ไวจริง ๆ ...


ชอบเนื้อเค็มผัดค่ะ..เอามาทำอะไรก็อร่อยค่ะ...

ปล..วันก่อนไปได้พริกเสฉวนมาแล้วค่ะ...เดี๋ยวว่าวันนี้จะทำปูอบวุ้นเส้นแบบใส่พริกเสฉวนค่ะ..


โดย: simplyusana วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:1:34:31 น.  

 
ขอที่หนึ่งค่ะ

น่าทานมากๆ เพราะว่าชอบหน่อไม้ดองอยู่แล้ว อิอิอิ

ว่าจะเอามาทำผัดน้ำมันหอยอยู่พอดีเลย


โดย: bear hunt วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:1:54:49 น.  

 
น่ากินมาแอบมาหิวตอนดึกๆทั้งที่ท้องยังไม่ปรกติท้องเดินค่ะ


โดย: willkommen IP: 46.126.96.224 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:5:25:46 น.  

 
เมนูนี้เคยกินเมื่อตอนเด็กๆครับพี่แหม่ม พอโตๆแล้วเลิกกินเนื้อเมนูนี้เลยหายไปจากบ้าน ถ้าบอลเอาไปทำเอง เกรงว่าจะไม่สำเร็จ เพราะมันจะหมดตั้งแต่การทำหมูเค็มแล้วครับ อิอิอิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:6:31:35 น.  

 
เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีเพราะชอบเมนูหน่อไม้ค่ะคุณแหม่ม แม้จะไม่กินเนื้อแต่ก็ไม่รังเกียจนะคะเขี่ยออกไว้ข้าง ๆ ก็ได้ค่ะ ที่เหลือฟาดเรียบ อิอิ..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:7:21:05 น.  

 
ปล.ดีจัง เห็นคุณแหม่มมาอัพบล็อกบ่อย ๆ ค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:7:21:45 น.  

 
น้ำลายสอ..
ได้วิธีทำเนื้อเค็มเองด้วย
ดีจังเลย

เราไม่ค่อยได้ซื้อกิน เพราะบางทีซื้อมาแล้วมันคาวมาก
ทำเองก็ไม่ค่อยเวิร์ค ตานี้ละได้วิชาแร้วว

ผัดใส่หน่อไม้ดองก็น่ากิน เอื๊อกๆ


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:13:45:06 น.  

 
ก๊าก.. คุณแหม่มมีเมนูฝังใจเหมือนเราเลยค่ะ
แต่ของเราเป็นข้าวผัด ตั้งแต่เด็กจนเรียนจบมหาลับเราไม่กินเลยนะ เพราะมีข้าวเย็นเหลือทีไรคุณน้าเราทำข้าวผัดทุกที อิอิ..
แต่ตอนนี้กินได้ค่ะ เวลาผ่านไปนานหลายสิบปีเลยลืมเลือนความเบื่อไปบ้างแล้ว 555


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:17:09:08 น.  

 
แม่บุญ พี่โอ คุณบอล ไม่ทานเนื้อ แต่กอล์ฟชอบค่ะพี่แหม่ม ยิ่งผัดใส่หน่อไม้ ยิ่งอร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อาจขอเบิ้ลข้าวอีกจานเลยค่ะ

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ narellan เรียบร้อยแล้วนะคะ

คุณเหลือ อีก 4 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:21:13:07 น.  

 

Happy Valentine´s Day
มีความสุขมากๆนะคะ



โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:0:46:29 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:00:34 น.  

 

แฮปปี้วาเลนไทน์ค่ะคุณแหม่ม



เมนูนี้ อ๋อไม่เคยทานเลยค่ะ
เนื้อเค็มนี่ชอบมาก แต่ชอบกินเล่นๆ
แต่ก็นานนนนแล้วค่ะ ไม่ได้ทานมานาน

ส่วนหน่อไม้ดองก็ชอบ เอามาผัด เอามาแกงก็ชอบ

แน่ใจว่าเมนูนี้ ถ้าอ๋อได้ชิม คงจะชอบค่ะ

แต่ตอนนี้เนื้อเค็ม หน่อไม้ดอง...กินไม่ได้ทั้งสองอย่าง
ขอชมทางตาแทนนะคะ

ส่วนที่คุณแหม่มเขียนเรื่องการอักเสบที่แผลข้างนอกหาย แต่ข้างในไม่หายนั่น
ตรงอาการอ๋อเป๊ะๆเลยค่ะ
อ่านแล้วกลัวมาก
แต่พอดีอ๋อมียาแก้อักเสบติดมาจากบ้าน ความจริงมันหมดอายุไปสองเดือนแล้ว
แต่ไม่อยากไปหาหมอเอาใบสั่งยา ก็เลยเอายานั้นมากินค่ะ
แหะ แหะ...วัดดวงค่ะ

ปล.ช่วงนี้คุณ K ต้องต้มมาม่ากินเองค่ะ


โดย: little mouse in big apple วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:22:28:30 น.  

 
สวัสดีครับคุณพี่

เนื้อเค็มแบบนี้น่ากินสุดๆ เกินห้ามใจจริงๆเลยครับ
เอาดอกไม้ กับความสุขในวันแห่งความรักมาฝากนะครับ



โดย: multiple วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:0:03:45 น.  

 
เนื้อติดมันน่ากินที่สุดดดดดด วันนี้อ่ยอทำแกงป่าเนื้อ เดินทั่วซุปเปอร์ได้เนื้อติดมันตึ๋งนึงมาหนึ่งชิ้น กินพอหายอยากของมันๆค่ะ

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ narellan เรียบร้อยแล้วนะคะ


โดย: มารน้อยไร้สังกัด วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:4:03:05 น.  

 
คุณ K ก็พูดเหมือนคุณแหม่มเลยค่ะ ว่าต้องไปหาหมดกรีดหนองออก

แต่ถ้าไปหาหมอให้เค้ากรีด ก็เท่ากับ อ๋อโดนบีดบาดสองรอบน่ะซีคะ

ตอนนี้อ๋อกำลังทดลองยาตัวอื่นอยู่ค่ะ
น่าจะเวิร์คด้วยค่ะ
รับรองคุณแหม่มต้องหัวเราะเลย ถ้ารู้ว่ายาอะไร


โดย: little mouse in big apple วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:7:17:27 น.  

 
5555555555555555+++++

"...แหม่มเดาว่าต้องเป็นการพอกสมุนไพรแบบไทยแน่เลยใช่ป่าว ..."

คุณแหม่มน่าลองซื้อลอตเตอรี่ดูนะคะวันนี้


เกือบๆถูกเลยค่ะ
อ๋อว่ามันดีขึ้นนาคะ
แต่ไม่รู้ว่ามันดีเพราะยาแก้อักเสบที่หมดอายุนั่น หรือเพราะยาที่พอกไว้

เดี๋ยวพออ๋ออัพบล็อกใหม่
อ๋อจะเฉลย แล้วคุณแหม่มไปแวะดูนะคะว่ายาอะไร

ส่วนประสบการณ์เล็บเท้าที่คุณแหม่มเล่า สยองมากค่ะ
อ๋อก็เคยๆเหมือนจะเป็นคล้ายๆอย่างนี้ล่ะค่ะ
ตอนนั้นเล็บหัวแม่เท้า ไม่รู้ไปโดนไรมา
จำไม่ได้แล้ว
แต่มันดไไปทั้งเล็บ แบบตายไปเลยน่ะค่ะ
นานมากกกก กว่ามันจะงอกส่วนที่ดีขึ้นมาใหม่
แต่ตอนนั้นไม่มีหนองอย่างคุณแหม่มเป็นนะคะ

"...เตรียมอุปกรณ์ทำแผลแล้วค่อยๆ เลาะเล็บออกเอง และเขี่ยแผลและกดหนองออกมา..."
อ่านแล้วเจ็บเลยค่ะ
เวลาอ่านต้องหงิกๆหัวแม่เท้าไปด้วย แบบหวาดเสียวจัง


โดย: little mouse in big apple วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:9:01:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 313 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายและเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้จึงอยากเก็บสูตรไว้ อาหารบางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก หลายสูตรได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes



IG@455Cafe




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.