ใบและดอกขี้เหล็กมีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านให้พลังงาน เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เบต้า-เคโรทีน และ วิตามินชนิดต่าง ๆ แล้วยังช่วยแก้นอนไม่หลับ แถมยังช่วยถ่ายพิษไข้ พิษเสมหะ ทั้งยังช่วยระบายได้อีก










ชอบกินแกงขี้เหล็กที่ใส่เนื้อติดมัน รสชาติออกขมหน่อยๆ กินกับข้าวแล้วเจริญอาหารดี ทีแรกคิดว่าแกงขี้เหล็กคงทำยาก เพราะขี้เหล็กขมๆ แกงออกมาข้นๆ ดำๆ อย่างงั้นคงปรุงให้อร่อยยากแน่ คราวนี้ขอสูตรจากแม่มาลองลงมือทำเอง เออ...ไม่ยากอย่างที่คิดแฮะ



ส่วนผสม


ใบและดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย
(ถ้าอยู่ต่างประเทศมีแบบดองในขวดขาย
ก่อนเอามาแกงก็เอามาล้างน้ำให้หายเค็มก่อน)
เนื้อย่างติดมัน 200 กรัม
(ใช้เนื้อทอดเหลือในตู้เย็นจากวันก่อนแทน)
น้ำพริกแกงแดง 100 กรัม
กะปิดี 30 กรัม
กระชาย 7 ท่อน
หอมแดง 12 หัว
กุ้งแห้ง 100 กรัม
กะทิ 1 กล่อง






วิธีทำ


ผัดเครื่องแกง & กะปิกับน้ำมันพืชสัก 3 ช้อนโต๊ะ












ถ้าอยากให้แกงมีสีแดงสวยๆ ลอยก็ใช้หัวกระทิผัดลงไปให้แตกมัน













ใส่เนื้อย่างลงไปผัดด้วย













จากนั้นเติมกุ้งแห้ง กระชายและหอมแดง ที่ปั่นให้ละเอียดตามลงไป













เติมน้ำสะอาดรอจนน้ำแกงเดือด น้ำแกงจะหวานเนื้อกับกุ้งแห้งแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม





ใส่ใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มตามลงไป
(ถ้าใครไม่ชอบขมอาจจะต้มและถ่ายน้ำหลายครั้งหน่อย แต่เราชอบขมๆ ก็เลยต้มแค่ครั้งเดียว)












ตามด้วยกระทิ 1 กล่อง













คนนิดหน่อย ปิดฝาหม้อรอให้เดือดอีกรอบ












คืนนี้หลับสบายแน่....