ใบและดอกขี้เหล็กมีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านให้พลังงาน เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เบต้า-เคโรทีน และ วิตามินชนิดต่าง ๆ แล้วยังช่วยแก้นอนไม่หลับ แถมยังช่วยถ่ายพิษไข้ พิษเสมหะ ทั้งยังช่วยระบายได้อีก ชอบกินแกงขี้เหล็กที่ใส่เนื้อติดมัน รสชาติออกขมหน่อยๆ กินกับข้าวแล้วเจริญอาหารดี ทีแรกคิดว่าแกงขี้เหล็กคงทำยาก เพราะขี้เหล็กขมๆ แกงออกมาข้นๆ ดำๆ อย่างงั้นคงปรุงให้อร่อยยากแน่ คราวนี้ขอสูตรจากแม่มาลองลงมือทำเอง เออ...ไม่ยากอย่างที่คิดแฮะ ส่วนผสม ใบและดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย (ถ้าอยู่ต่างประเทศมีแบบดองในขวดขาย ก่อนเอามาแกงก็เอามาล้างน้ำให้หายเค็มก่อน) เนื้อย่างติดมัน 200 กรัม(ใช้เนื้อทอดเหลือในตู้เย็นจากวันก่อนแทน) น้ำพริกแกงแดง 100 กรัม กะปิดี 30 กรัม กระชาย 7 ท่อน หอมแดง 12 หัว กุ้งแห้ง 100 กรัม กะทิ 1 กล่อง วิธีทำ ผัดเครื่องแกง & กะปิกับน้ำมันพืชสัก 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากให้แกงมีสีแดงสวยๆ ลอยก็ใช้หัวกระทิผัดลงไปให้แตกมัน ใส่เนื้อย่างลงไปผัดด้วย จากนั้นเติมกุ้งแห้ง กระชายและหอมแดง ที่ปั่นให้ละเอียดตามลงไป เติมน้ำสะอาดรอจนน้ำแกงเดือด น้ำแกงจะหวานเนื้อกับกุ้งแห้งแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม ใส่ใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มตามลงไป(ถ้าใครไม่ชอบขมอาจจะต้มและถ่ายน้ำหลายครั้งหน่อย แต่เราชอบขมๆ ก็เลยต้มแค่ครั้งเดียว) ตามด้วยกระทิ 1 กล่อง คนนิดหน่อย ปิดฝาหม้อรอให้เดือดอีกรอบคืนนี้หลับสบายแน่....
ปกติทานได้ไม่เยอะ เพราะขม
แต่ถ้วยนี้ดูน่าทานมากๆค่ะ