Group Blog
 
<<
มีนาคม 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
1 มีนาคม 2552
 
All Blogs
 
ข้าวหน้าเป็ด - วิธีทำน้ำราดข้าวสำหรับเป็ดย่างสำเร็จ





สูตรนี้สำหรับคนไกลบ้านที่ชอบกินข้าวหน้าเป็ดแต่ไม่อยากย่างเป็ดเอง ก็ไปซื้อเป็ดย่างจากร้านจีนมาทำกินเองที่บ้านได้ค่ะ











ข้าวหน้าเป็ด(ย่าง)จานนี้ทำขึ้นมาเพราะคนที่แอลเอบ่นว่าเดี๋ยวนี้ข้าวหน้าเป็ดร้านโปรดในเมืองเปลี่ยนไป พอเราไปคราวนี้เลยถูกพาไปพิสูจน์อยู่ 2 ครั้ง พอกินเสร็จเราเลยฟันธงยุอีกแรง... เลิกกินไปเลยเพ่ .... เพราะเมื่อก่อนสั่งข้าวหน้าเป็ดก็ได้กินเนื้อเป็ดเต็มปากเต็มคำ ตอนนี้ยกมามีแต่เศษเป็ด ที่จริงถ้าทางร้านจะรักษาคุณภาพและปริมาณให้เหมือนเดิม แล้วขึ้นราคาอีกนิด คิดว่าคนกินส่วนใหญ่คงเข้าใจเพราะอะไรก็แพงขึ้น แต่มาทำแบบนี้แล้วลูกค้าที่เคยกินประจำเสียความรู้สึกจริงๆ


อย่างว่านะ พอฟันธงว่าเลิกกินร้านนี้แล้วจะไปกินที่ไหนดีล่ะ นึกขึ้นได้ว่าสูตรน้ำราดเป็ดของน้องชายรสชาติใกล้เคียงกับร้านที่ว่า เลยเมล์ไปขอสูตรมา...ก็ได้คำตอบมาแค่นี้.....



....แล่เนื้อเป็ดออก เอากระดูก+โครง+น้ำและเศษๆที่อยู่ในตัวเป็ด ต้มกับซ๊อสหอย+เต้าเจี้ยว ระวังเค็ม.. บดพริกไทยดำ+พริกไทจีน+ขิงแก่(ช้อนเดียว) รากผักชี... น้ำตาลทราย เคี่ยวจนข้น..ถ้าไม่ข้นก็แป้งข้าวโพดหรือมันลงไปพอประมาณ....











น้องชายรู้ว่าพี่สาวดำน้ำเก่ง เลยไม่ได้บอกสัดส่วนชัดๆ เราก็เลยเอาสูตรมาปรับนิดหน่อย ทำออกมา(คิดเอาเอง)อร่อยใกล้เคียงกับไปกินที่ร้าน อย่างน้อยทำทีไรคนกินก็กวาดเกลี้ยงจานทุกที



สูตรน้ำราดเป็ด


* โครงเป็ด + น้ำสต็อกย่างเป็ด (ถ้ามี)
เวลาซื้อเป็ดเป็นตัวให้ที่ร้านเลาะเอาแต่เนื้อเป็ด ส่วนโครงเอากลับมาเพื่อไว้ต้มน้ำสต๊อก ถ้าที่ร้านมีน้ำสต็อกย่างเป็ดก็ขอมาด้วย บางร้านก็แถมมากับเป็ดแต่บางร้านอาจจะต้องถาม หรือบางร้านมีแต่อาจจะไม่ให้
* รากผักชี 3-4 ราก คนอยู่ต่างประเทศถ้าไม่มีรากก็ใช้โคนก้านแทน
* กระเทียมทุบแตก 4-5 กลีบโต
* พริกไทย
* ซีอิ๊วดำหวาน กะปริมาณว่าชอบสีเข้มมากน้อยเลยค่ะ
* เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ บุบให้แตกเล็กน้อย
ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มมากให้เอาใส่กระชอนเล็กๆ ล้างผ่านน้ำเอาเค็มออกบ้าง
* ขิงหั่นเป็นแว่น 6 แว่น บุบให้แตก
* อบเชย 1 แท่งยาวประมาณ 6" + โปยกั๊ก 3-4 ดอก
หรือจะเป็นผงพะโล้ประมาณ 1 - 1 1/2 ช้อนชาก็ได้ค่ะ
* น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทรายไว้ปรุงรส
* เกลือหรือซีอิ๊วขาวไว้ปรุงรส
* แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำ
แต่ถ้าใครชอบซอสข้นๆ ก็เพิ่มสัดส่วนแป้งไปอีก




วิธีทำ


* น้ำ 4 ถ้วยตวง ต้มกับโครงเป็ด(ใช้โครงครึ่งตัวก็พอ) + น้ำสต็อกย่างเป็ด(ถ้ามี) ต้มรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว ขิง อบเชย+โปยกั๊กหรือผงพะโล้
* ตั้งไฟจนเดือดและหรี่เป็นไปอ่อนเคี่ยวไปประมาณ 1/2 ชั่วโมง ให้เหลือประมาณ 3 ถ้วยตวง
* กรองทุกอย่างออกเอาแต่น้ำสต็อกน้ำซุปตั้งไฟจนเดือด
* ปรุงรสหวานเพิ่มด้วยน้ำตาล ถ้าต้องการเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว
* ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปคน










น้ำจิ้ม


ซีอิ้วหวาน/น้ำส้มสายชู/น้ำตาลทราย
ผสมและตั้งไฟคนให้ละลาย
ชิมรสออกหวานแล้วยกลงจากเตา
เอาพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นใส่ลงไปคนให้เข้ากัน











ผักลวก


ใช้คะน้าหรือ Boc Choy
ลวกในน้ำร้อนใส่เกลือ
ถ้าเป็น Boc Choy เอาลงลวกแป๊ปเดียวนะคะเพราะผักสุกเร็วมาก
เอาออกมาใส่ในน้ำเย็นและสะเด็ดพักไว้ จะได้สีเขียวสวย










แค่นี้ก็ไม่ต้องไปง้อข้าวหน้าเป็ดร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ













Create Date : 01 มีนาคม 2552
Last Update : 6 กันยายน 2557 9:54:23 น. 27 comments
Counter : 72169 Pageviews.

 
น่าทานมากเลยค่ะ ท้องกำลังร้องอยู่พอดีเลย
คืนนี้จะหลับลงไม่ก็ไม่รู้


โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:0:52:38 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่แหม่ม....
ตามกลิ่นข้าวหน้าเป็ดมาค่ะ น้ำลายไหลย้อยอีกแล้วว
ที่นี้เป็ดย่างตั้ง 10kd อ่ะค่ะ ร้านใกล้บ้าน ทำใจกินไม่ลงจริงๆ
พี่แหม่มทำไรก้อน่ากินไปหมดอ่ะค่ะ หันมาดูตัวเองแล้วคงต้องฝึกอีกเยอะๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
เป็นไงบ้างค่ะ อยู่เมืองไทยพักใหญ่คิดถึงคูเวต หรือยังค่ะ อิอิ


โดย: apple.so.sweet วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:4:51:28 น.  

 
เข้ามาเยี่ยมชมค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:5:02:29 น.  

 
เห็นด้วยอย่างแรงเลยค่ะคุณแหม่มว่าไม่ต้องไปซื้อเค้าแล้ว..ทำทานเองอย่างนี้..น่าหม่ำกว่าที่ร้านขายมากมายมหาศาลเลยค๊า..

พูดซะอย่างนี้แล้ว..ขอเค้าจานนึงนะ


โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:10:48:28 น.  

 
มาแย่งกินข้าวหน้าเป็ด แล้วแอบจิ๊กสูตรน้ำราด
ไปด้วย

ตอนนี้อยู่คูเวตหรือครับ

ขอให้มีความสุขนะครับ



โดย: หนูหล่อ (nulaw.m ) วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:12:43:08 น.  

 


ถ่ายรูปได้น่าทานจังคะ เห็นแล้วหิวไปแล้วเลย


โดย: แสงเทียนชมพู วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:13:04:25 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรน้ำจิ้ม และสูตรอาหารแขกอื่นๆด้วยค่ะ ทำข้าวหมกทานเองได้ก็เพราะ Blog คุณแหม่มนี่ล่ะค่ะ


โดย: จามจุรี IP: 86.74.178.130 วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:18:39:27 น.  

 
ข้าวหน้าเป็ดของพี่แหม่มน่าหม่ำมากกกกกกกกกค่ะ
ไม่ได้กินมานานแล้วด้วย ตอนนี้อยากอย่างแรงเลย
พี่แหม่มต้องรับผิดชอบด้วย มาทำให้อยากแล้วจากไป ฮี่ๆๆ
ตักใ้ห้แนนซะดีๆน๊า เอา 2 จาน ไม่ขอมากไปใช่ป่าวพี่แหม่ม 555


โดย: Complicatedgirl วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:18:59:54 น.  

 
งือออ พี่แหม่มจ๋า หมดยังคะเนี่ย ฝนชอบเป็ดมั่กๆ ค่ะ ฝนซื้อไว้สองตัวว่าจะทำเป็ดย่าง แต่ยังไม่ได้ลงมือเลยค่ะพี่ แบบว่ากลัวจะทำออกมาไม่อร่อยน่ะค่ะ

กลับไทยหนูจะกินให้หน่ำใจเลย

ไปเที่ยวเชียงใหม่สนุกไม๊คะ


โดย: N a m F o n.. (CeciLia_MaLee ) วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:22:08:15 น.  

 
หน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ เปิดร้านได้เลยนะเนี่ย จริง ๆ นะคะ


โดย: ANGEL_CS วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:22:39:53 น.  

 
สวัสดีเจ้าพี่แหม่มจ๋า สบายดีนะพี่

ตอนนี้พี่กลับกรุงเทพแล้วใช่ไม๊
แล้วเดือนหน้าจะขึ้นเหนืออีกไม๊พี่

ข้าวหน้าเป็ด ย่าง น่าอร่อยมากเลยจ๊ะ
ชวนให้หิวเลย


โดย: แม่เฮือน วันที่: 2 มีนาคม 2552 เวลา:0:30:35 น.  

 
สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะคะ เห็นข้าวหน้าเป็ดแล้วน้ำลายไหล จำได้ว่าที่ กทม มีอยู่ร้านนึงตรงข้ามโรบินสันบางรัก อร่อยมากเลย เห็นแล้วอยากกลับเมืองไทย เดี๋ยวเริ่มทำรายการไว้แล้ว กว่าจะได้กลับคงยาวเป็นหางว่าวแน่เลย

มีความสุขมากๆนะคะ


โดย: ปลา (scorpion fish) IP: 79.84.47.150 วันที่: 2 มีนาคม 2552 เวลา:0:32:12 น.  

 
เมนูโปรดคุณฝาชีถั่วงอกน้อยเลยค่ะ

ฮีเคยทำสถิติกินเป็ดย่างหนึ่งตัว หมดภายในหนึ่งวันด้วยตนเองมาแร้ววววอ่ะ

เจอเมนูนี้สงสัยกินข้าวหมดหม้อแหง ๆ


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 2 มีนาคม 2552 เวลา:5:47:41 น.  

 
เดี๋ยวไปหาทานดีก่า เห็นแล้วหิวค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 2 มีนาคม 2552 เวลา:15:39:09 น.  

 
น่าทานมากๆ ยิ่งเป็ดย่างยี่งไม่เคยทานค่ะ

เรื่องรากผักชีหายาก ไม่เคยใส่เลย อยากทานมั่งจัง
บ้านนี้ทำกับข้าวเก่ง..มาขอติดตามค่ะ


โดย: ยูกะ (YUCCA ) วันที่: 2 มีนาคม 2552 เวลา:19:50:11 น.  

 
พี่แหม่มฆ่ากันอีกแล้วค่ะ มีแต่อาหารโปรดทั้งนั้นเลยค่ะพี่แหม่ม งั่ม ๆ ๆ แต่ตอนนี้ปอยอยู่กัวลาค่ะ เดี๋ยวไว้ไปหาข้าวหน้าเป็ดกินแถวไชน่าทาวน์ก็ได้ แก้แค้นความอยากในบลอคนี้ค่ะ 5555

ว่าแต่พี่แหม่มคะ มีสูตรทำปลาร้าสับไหมคะ ปอยไปซื้อปลาร้ามาจากร้านไทยในคูเวตค่ะ แต่ว่าทำไม่เป็น 555 ว่าจะมาขอสูตรพี่แหม่มนี่แหลค่ะ แหะ แหะ

นึกว่าอยู่เมืองไทยจะไม่ได้อัพบลอคซะอีกนะคะเนี่ย กลับเมื่อไหร่ค้า...มาเลยค่ะ ตอนนี้ฝุ่นทรายกำลังลงคูเวตอย่างแรง มาช่วยกันสูดฝุ่นหน่อยเร๊วววว อิอิ


โดย: นางสาวดุ่บดั่บ วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:0:12:15 น.  

 
ข้าวหน้าเป็ดน่ากินจังเลยค่ะ...

นางฟ้าชอบกินเป็ดมาก ๆ ไปกินที่ร้านจีนทีไรสั่งกินคนเดียว ๑ ตัวทุกที
แต่ร้านแถวบ้าน เป็ดไม่ค่อยมีเนื้อเลย เป็นหนังและมันซะส่วนมากน่ะค่ะ


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:9:07:22 น.  

 
วู๊...ว เห็นแล้วเซ็ง ภาพใหญ่เต็มจอ น้ำลายท่วมคีย์บอร์ด แต่ไม่ได้กิน อยากทำกินเหมือนกันคะ แต่ทั้งบ้านโอ๋ชอบกินเป็ดอยู่คนเดียว เลยซื้อกินสะดวกกว่า

วู๊... อีกที


โดย: Azizan วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:10:21:50 น.  

 
อาหารจานโปรดเลยค่ะ


เก่งจัง สำหรับเราแค่น้ำจิ้มยังยากเลยอ่ะ


โดย: iamsquid วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:17:56:14 น.  

 
สวัสดีค่ะ คุณแหม่ม

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งเห็นเนื้อเป็ดพร้อมน้ำราด แล้วน้ำจิ้มแล้วทำให้อยากทานมาก ๆ แต่ที่อยู่หาทานไม่ค่อยได้ค่ะ คุณแหม่มเก่งมาก ๆ เลย

เห็นด้วยกับคูณแหม่ม ที่ถ้าจะขึ้นราคามาเราก็ยอมรับได้ แต่อย่าลดปริมาณเหมือนหลอกผู้บริโภคชัด ไม่ทราบว่าเป็นร้านของคนเอเชียหรือคนไทยค่ะ

ต้องขอโทษด้วยน่ะค่ะที่ไม่ได้มาเยียมคุณแหมม่บ่อย วันนี้ไม่ได้ทำงานตั้งใจจะมาเยี่ยมคุณแหม่ม ผู้จัดการโทรฯมาตามให้ไปทำงานงานพิเศษ เลยต้องรีบออกไปทำงานค่ะ เพราะจะได้มีเงินช๊อปปิ้ง ยิ่งช่วงนี้คุณแหมม่เสื้อกล้ามสวย ๆ ลดราคา แถมยังมีลายดอกสดใสมาก ราคาแค่ห้าดอลล่าร์เองค่ะ แอบซื้อมาตั้งลายตัว เพราะลายดอกไม้ ลายต่าง ๆ สวยมาก เห็นแล้วนึกถึงคุณแหมม่เลย ถ้ากลับไทยแล้วคุณแหมม่ยังอยู่ไทย จะเอาไปฝากค่ะ

ขอบคุณกำลังคุณแหม่มมาก ๆ เลยน่ะค่ะ เรื่องภาษาคนที่ไม่อยู่เมืองนอก เค้าไม่ทราบหรอกว่าไม่ใช่จะพูดได้ในปีสองปีได้ดี ต้องใช้เวลาหลายปี ถึงพูดได้ก็ยังต้องปรับสำเนียงอีก การออกเสียงภาษาไทย ไม่มีเสียงสูง เสียงต่ำ แต่ภาษาต้องมี คำไหนเน้นก็ต้องเน้นตาม ถ้าไม่เน้น ฝรั่งฟังไม่รู้เรื่องอีก

คุณแหม่มตอนนี้อยู่ไทยดีจังเลยค่ะ คุณแหม่มเป็นอเมริกันซิติเซนหรือเปล่าค่ะหรือถือกรีนการ์ด เพราะเห็นคุณแหม่มเข้าออกอเมริกาง่าย เหมือนเป็นคนอเมริกัน

ขอบคุณมาก ๆ น่ะคำสำหรับกำลังใจ
ขอให้คุณแหม่มและครอบครัวมีความสุขมาก ๆค่ะ


โดย: jiney (สวยตลอดกาล ) วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:9:36:43 น.  

 
พี่แหม่มทำอะไรก็น่าทานไปหมดเลยค่ะ และก็อร่อยด้วย


โดย: น้อง (น้องธรรมคุณ1 ) วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:12:46:41 น.  

 
เป็ดหมดยังคะพี่แหม่ม


โดย: Complicatedgirl วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:0:35:59 น.  

 
น่าทานสุดๆเลยค่ะ หยีชอบทานเป็ดย่างมากๆ
ไอเดียดีมากๆเลยค่ะไว้หยีเข้าไปในซูริคซื้อเป็ดจากร้านจีนมาทำทานบ้าง
ขอบคุณมากๆค่ะ


โดย: แม่น้องKevin and Jasmin วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:4:07:05 น.  

 
ทำเผื่อด้วยนะ ๆ ขอจานนึง


โดย: wiyada_susi วันที่: 14 มีนาคม 2552 เวลา:10:01:19 น.  

 
ทำให้ด้วยนะ


โดย: มิ้ง IP: 125.27.234.172 วันที่: 22 เมษายน 2553 เวลา:13:22:32 น.  

 
อืม น่าทานมากเรยอ่า


โดย: www.24hotcasino.com IP: 110.164.235.120 วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:20:30:21 น.  

 
เดี๋ยวต้องรีบไปซื้อเป็ดย่างมาทำทานบ้าง เป็ดย่างแถวบ้านเรามีอร่อยอยู่ร้านหนึ่ง ถ้าใครอยู่ย่านนิมิตรใหม่ มีนบุรีต้องรู้จักร้านเจ๊อ๊อด ตลาด ปตท ร้านนี้เป็ดย่างอร่อยที่สุดในโลกขอบอก น้ำราดเป็ดอร่อยมาก แค่เรามีข้าวอย่างเดียวส่วนเป็ดกับน้ำราดเป็ดเดี๋ยวไปเอาร้านเจ๊อ๊อด อ้อท้าใครไม่รู้จักร้านนี้จะบอกให้ อยู่ในตลาดปตท หรือปากซอยนิมิตรใหม่สิบเอ็ดค่ะ


โดย: หมวยเล็ก IP: 183.89.71.80 วันที่: 25 มิถุนายน 2554 เวลา:21:21:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.