บะจ่าง (นอกตำรา)
ไปเห็นคุณไก่(สวยตลอดกาล)ทำบะจ่างแบบไม่ห่อใบไผ่ใน FB.....ว่าไปอยากกินมานานแล้ว แต่ไม่สามารถหา้ร้านที่แบ่งขายใบไผ่แค่สิบใบได้ ประมาณว่าต้องซื้อยกทั้งถุงที่มีเป็นร้อยใบ โห...ขืนซื้อยกถุงมาทำกินเป็นชาติยังไงก็ไม่หมด เพราะนานๆ ถึงจะนึกอยากสักที เราเองถึงจะหาซื้อบะจ่างยากอยู่ นานๆ จะมีคนทำขาย ไม่ก็เป็นบะจ่างเจ อย่างว่าตัวเลือกน้อย ก็เลยมีรสชาติแบบถูกปากบ้างไม่ถูกปากบ้าง เลยคิดอยากลองทำำกินเองอยู่ พอได้ไอเดียบะจ่างนึ่งแบบไม่ห่อจากคุณไก่ก็เลยปิ๊งซะ แบบไม่ห่อใบไผ่เสียตรงที่ไม่มีความหอมของใบไผ่ และข้าวเหนียวกอดกันหนึบๆ แต่ก็พอกล้อมแกล้ม ทำเสร็จแล้วเอามาลงบล๊อกไว้ซะหน่อย กับการทำครั้งแรก ถึงจะนอกตำราไป(ไม่)หน่อยก็ตาม ....รู้สึกว่าเครื่องจะแยะกว่าข้าว นึ่งแล้วข้าวเหนียวเลยไม่ขึ้น ข้าวเม็ดเลยยังลีบเพราะเครื่องเครากดทับ 

ไปศึกษาวิธีทำและส่วนประกอบคร่าวๆ จากบล๊อกเจ๊หลี แล้วก็เอามามั่วต่อ ^^ เพราะส่วนผสมบางอย่างเจ๊หลีมีเราไม่มี ที่เรามีเจ๊หลีไม่มี ฮ่าฮ่า ที่จริงส่วนผสมของบะจ่างก็ไม่ได้ตายตัวอยู่แล้ว ของจีนแต่ละภาคของไต้หวันแต่ละบ้านยังใส่ไม่เหมือนกันเลย
ถั่วลิสงซื้อมาแช่น้ำไว้ให้บานแล้วเอาไปต้มให้สุกแต่ไม่นิ่มมาก
แปะก้วยกับเม็ดบัวต้มแล้ว.....ซื้อจากตลาดเยาวราชมาอย่างละขีด เมื่อก่อนแปะก้วยแพงมากขนาดนับเม็ดขาย เดี๋ยวนี้ขีดหนึ่ง 12 บาท ถูกกว่าเม็ดบัวอีก
กุ้งแห้งแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม
เชียงปลาหั่นไว้รอ
ไ่ข่แดงดิบ ซื้อแบบเป็นฟองมาตอกเอง เดี๋ยวนี้ใบละ 6 บาท
เกาลัด......ซื้อมาด้วยแต่กินเล่นจนหมดเลยไม่ได้ใส่
ไก่หมักอีกอย่าง มาทำรูปลงบล๊อกเพิ่งเห็นว่าลืมถ่ายรูป เราหมักสูตรของเราไปตามเรื่อง.....^^ หมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันหอย พริกไทย น้ำมันงา
  
ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ค้างคืน (แช่ไปแล้วค่อยไปอ่านเจอเจ๊หลีบอกของเจ๊หลีไม่แช่)
เผือก....จำได้ว่าเคยกินบางเจ้าใส่เผือกกวนหวานๆ เลยทำใส่บ้าง แต่เราไม่ชอบหวานมากเลยทำหวานนิดเดียวพริกไทยแยะๆ
 
ตอนนี้นอกตำราไป(ไม่)หน่อย ผัดสามเกลอกับเห็ดหอม ที่จริงต้องเอาน้ำมันมาคลุกกับข้าวเหนียวและถั่วต้ม แต่ความที่มักง่ายไง ก็เลยเอาเครื่องทั้งหมดยกเว้นเชียง ไข่เค็มและเผือกกวน ผัดไปพร้อมกันเลย

เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้และผึ่งให้สะเด็ดน้ำผัดจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยกับพริกไทยแยะๆ อีกสักรอบ

ถ้ามีใบไผ่ก็เอาจับกรอกอย่างทุลักทุเล (ดูจากวิธีทำแล้วน่าจะเป็นแบบนั้น) แต่เราใช้นึ่งในถาดเอาก็เลยแบ่งข้าวที่ผัดรองก้นถาด เอาไก่ลงใส่ โรยสลับกับเชียง ไข่เค็ม และเผือกกวน

เอาฟอล์ยปิดฝาถาดซะก่อนกันไม่ให้น้ำหยด นึ่งประมาณ 45 นาที

เครื่องตรึมกินสะจายมากกก ทำถาดแรกไปเหลือข้าวอีกหน่อยรอนึ่งรอบสอง สังเกตุว่ารอบสองที่พักข้าวทิ้งไว้แล้วค่อยเอามานึ่ง ข้าวเหนียวที่นึ่งเม็ดจะบานสวยกว่ารอบแรก แต่รอบแรกที่เห็นเม็ดข้าวลีบแบบนี้ เนื้อข้าวเหนียวก็นุ่มนะคร๊า 

แม่ชมเปาะว่าอร่อยเครื่องแยะดี พ่อไม่พูดสักคำ แต่ขอเบิ้ลไปสองรอบ....ทำให้มีกำลังใจ เอาไว้คราวหน้าไปหาใบไผ่ก่อนนะ อยากลองทำแบบห่อบ้างว่าจะรอดหรือเปล่า 
Create Date : 22 กันยายน 2554 |
Last Update : 22 กันยายน 2554 9:40:05 น. |
|
78 comments
|
Counter : 8496 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เจิมค้า (nLatte ) วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:9:45:30 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:10:02:26 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:10:26:20 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:10:45:10 น. |
|
|
|
โดย: ทับสมิงครา IP: 124.120.204.4 วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:13:29:11 น. |
|
|
|
โดย: ทับสมิงครา IP: 124.120.204.4 วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:13:31:27 น. |
|
|
|
โดย: chenyuye วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:14:42:45 น. |
|
|
|
โดย: chenyuye วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:14:46:07 น. |
|
|
|
โดย: hellojaae (hellojaae ) วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:15:54:49 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:15:57:24 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:20:32:03 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:4:46:22 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:10:04:21 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:11:01:32 น. |
|
|
|
โดย: sarah@kw วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:13:02:39 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:16:12:00 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:16:30:03 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:18:02:57 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:20:07:33 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 24 กันยายน 2554 เวลา:1:59:39 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:5:16:29 น. |
|
|
|
โดย: หมุยจุ๋ย วันที่: 26 กันยายน 2554 เวลา:21:26:15 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กันยายน 2554 เวลา:13:42:56 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 27 กันยายน 2554 เวลา:21:03:56 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 27 กันยายน 2554 เวลา:21:16:07 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 27 กันยายน 2554 เวลา:21:51:41 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 28 กันยายน 2554 เวลา:3:07:39 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 28 กันยายน 2554 เวลา:8:58:59 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 กันยายน 2554 เวลา:16:42:17 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 29 กันยายน 2554 เวลา:12:32:17 น. |
|
|
|
โดย: birdfriday วันที่: 30 กันยายน 2554 เวลา:10:13:33 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 2 ตุลาคม 2554 เวลา:14:04:03 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 3 ตุลาคม 2554 เวลา:3:56:30 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 4 ตุลาคม 2554 เวลา:8:09:50 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 5 ตุลาคม 2554 เวลา:11:35:53 น. |
|
|
|
โดย: chenyuye วันที่: 6 ตุลาคม 2554 เวลา:16:16:24 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:3:37:32 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:11:47:52 น. |
|
|
|
โดย: มิลเม วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:12:30:53 น. |
|
|
|
โดย: arunlakbuo วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:20:34:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:20:36:33 น. |
|
|
|
โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 13 ตุลาคม 2554 เวลา:8:13:48 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 13 ตุลาคม 2554 เวลา:12:21:02 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 ตุลาคม 2554 เวลา:21:53:48 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 13 ตุลาคม 2554 เวลา:23:18:04 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ยุ้ยชอบทานบ๊ะจ่างเหมือนกันนะคะ แต่ทำทานเองไม่เป็น แง้วๆ
วันไหนนึกอยากทานก็มุ่งไปวราภรณ์นั่นล่ะค่ะ
แต่ดูภาพวันนี้แล้ว วราภรณ์ก็วราภรณ์เหอะ ชิดซ้ายเข้ากรุไปเลย บ้านนี้เครื่องตู้มน่าหม่ำดีจริงๆค่ะ