ไปเห็นคุณไก่(สวยตลอดกาล)ทำบะจ่างแบบไม่ห่อใบไผ่ใน FB.....ว่าไปอยากกินมานานแล้ว
แต่ไม่สามารถหา้ร้านที่แบ่งขายใบไผ่แค่สิบใบได้ ประมาณว่าต้องซื้อยกทั้งถุงที่มีเป็นร้อยใบ
โห...ขืนซื้อยกถุงมาทำกินเป็นชาติยังไงก็ไม่หมด เพราะนานๆ ถึงจะนึกอยากสักที เราเองถึงจะหาซื้อบะจ่างยากอยู่
นานๆ จะมีคนทำขาย ไม่ก็เป็นบะจ่างเจ อย่างว่าตัวเลือกน้อย ก็เลยมีรสชาติแบบถูกปากบ้างไม่ถูกปากบ้าง
เลยคิดอยากลองทำำกินเองอยู่ พอได้ไอเดียบะจ่างนึ่งแบบไม่ห่อจากคุณไก่ก็เลยปิ๊งซะ
แบบไม่ห่อใบไผ่เสียตรงที่ไม่มีความหอมของใบไผ่ และข้าวเหนียวกอดกันหนึบๆ แต่ก็พอกล้อมแกล้ม
ทำเสร็จแล้วเอามาลงบล๊อกไว้ซะหน่อย กับการทำครั้งแรก ถึงจะนอกตำราไป(ไม่)หน่อยก็ตาม
....รู้สึกว่าเครื่องจะแยะกว่าข้าว นึ่งแล้วข้าวเหนียวเลยไม่ขึ้น ข้าวเม็ดเลยยังลีบเพราะเครื่องเครากดทับ











ไปศึกษาวิธีทำและส่วนประกอบคร่าวๆ จากบล๊อกเจ๊หลี แล้วก็เอามามั่วต่อ ^^
เพราะส่วนผสมบางอย่างเจ๊หลีมีเราไม่มี ที่เรามีเจ๊หลีไม่มี ฮ่าฮ่า
ที่จริงส่วนผสมของบะจ่างก็ไม่ได้ตายตัวอยู่แล้ว ของจีนแต่ละภาคของไต้หวันแต่ละบ้านยังใส่ไม่เหมือนกันเลย

ถั่วลิสงซื้อมาแช่น้ำไว้ให้บานแล้วเอาไปต้มให้สุกแต่ไม่นิ่มมาก
แปะก้วยกับเม็ดบัวต้มแล้ว.....ซื้อจากตลาดเยาวราชมาอย่างละขีด
เมื่อก่อนแปะก้วยแพงมากขนาดนับเม็ดขาย เดี๋ยวนี้ขีดหนึ่ง 12 บาท ถูกกว่าเม็ดบัวอีก
กุ้งแห้งแช่น้ำไว้ให้นิ่ม









เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม
เชียงปลาหั่นไว้รอ
ไ่ข่แดงดิบ ซื้อแบบเป็นฟองมาตอกเอง เดี๋ยวนี้ใบละ 6 บาท
เกาลัด......ซื้อมาด้วยแต่กินเล่นจนหมดเลยไม่ได้ใส่
ไก่หมักอีกอย่าง มาทำรูปลงบล๊อกเพิ่งเห็นว่าลืมถ่ายรูป
เราหมักสูตรของเราไปตามเรื่อง.....^^
หมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันหอย พริกไทย น้ำมันงา








ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ค้างคืน (แช่ไปแล้วค่อยไปอ่านเจอเจ๊หลีบอกของเจ๊หลีไม่แช่)
เผือก....จำได้ว่าเคยกินบางเจ้าใส่เผือกกวนหวานๆ
เลยทำใส่บ้าง แต่เราไม่ชอบหวานมากเลยทำหวานนิดเดียวพริกไทยแยะๆ











ตอนนี้นอกตำราไป(ไม่)หน่อย
ผัดสามเกลอกับเห็ดหอม ที่จริงต้องเอาน้ำมันมาคลุกกับข้าวเหนียวและถั่วต้ม
แต่ความที่มักง่ายไง ก็เลยเอาเครื่องทั้งหมดยกเว้นเชียง ไข่เค็มและเผือกกวน ผัดไปพร้อมกันเลย










เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้และผึ่งให้สะเด็ดน้ำผัดจนหอม
ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยกับพริกไทยแยะๆ อีกสักรอบ











ถ้ามีใบไผ่ก็เอาจับกรอกอย่างทุลักทุเล (ดูจากวิธีทำแล้วน่าจะเป็นแบบนั้น)
แต่เราใช้นึ่งในถาดเอาก็เลยแบ่งข้าวที่ผัดรองก้นถาด
เอาไก่ลงใส่ โรยสลับกับเชียง ไข่เค็ม และเผือกกวน










เอาฟอล์ยปิดฝาถาดซะก่อนกันไม่ให้น้ำหยด นึ่งประมาณ 45 นาที













เครื่องตรึมกินสะจายมากกก ทำถาดแรกไปเหลือข้าวอีกหน่อยรอนึ่งรอบสอง
สังเกตุว่ารอบสองที่พักข้าวทิ้งไว้แล้วค่อยเอามานึ่ง ข้าวเหนียวที่นึ่งเม็ดจะบานสวยกว่ารอบแรก
แต่รอบแรกที่เห็นเม็ดข้าวลีบแบบนี้ เนื้อข้าวเหนียวก็นุ่มนะคร๊า









แม่ชมเปาะว่าอร่อยเครื่องแยะดี พ่อไม่พูดสักคำ แต่ขอเบิ้ลไปสองรอบ....ทำให้มีกำลังใจ
เอาไว้คราวหน้าไปหาใบไผ่ก่อนนะ อยากลองทำแบบห่อบ้างว่าจะรอดหรือเปล่า

Create Date : 22 กันยายน 2554
Last Update : 22 กันยายน 2554 9:40:05 น.		78 comments
Counter : 8283 Pageviews.
Share Tweet