คุณสาถามถึงแกงคั่วใต้ที่แห้งๆ ....ไม่ใช่คนใต้ ไม่ค่อยชำนาญอาหารใต้เท่าไร แต่ก็ชอบทานอาหารใต้ ทำกินเองได้เป็นบางอย่าง พอคุณสาบอกมาเลยเดาไม่ถูก..อิ..อิ เลยมั่วเอาเองว่าน่าจะเป็นคั่วกลิ้ง ที่รสชาติเผ็ดๆ เค็มนิดหน่อย หอมเครื่องแกงที่ผัดกับใบมะกรูด คั่วให้แห้งๆ ทำเก็บไว้กินได้หลายวัน











เครื่องแกงตำเองไม่ยากเลยค่ะ แล้วยังสดอร่อยกว่าที่ซื้อสำเร็จ เวลาผัดเครื่องแกงที่ตำเสร็จใหม่ๆ นี่จะหอมฟุ้ง 3 บ้าน 8 บ้าน แต่ถ้าอยู่ต่างประเทศก็ระวังเพื่อนบ้านหน่อยนะคะ
ถ้าขี้เกรียจตำก็ใช้ครกไฟฟ้าเครื่องทุ่นแรงสำหรับแม่ครัวสมัยใหม่ก็สะดวกดีค่ะ





เครื่องปรุง


สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม
ของเราใช้เนื้อมีเอ็นติดมันนิดหน่อยสับค่ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 8 ใบ
พริกแดงหั่นฝอยไว้แต่งตามชอบ





ส่วนผสมเครื่องแกง


พริกแห้ง 20 เม็ด
พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
หรือพริกเหลือง 5 เม็ด ความเผ็ดปรับลดได้ค่ะ
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 2 หัว
ตะไคร้ 4 ต้นอวบๆ
ข่า 1 แง่ง หนักประมาณ 20 กรัม
ขมิ้น 1 ท่อน หนักประมาณ 15 กรัม
ผิวมะกรูด 1 ลูก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา (ถ้ากะปิเค็มก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)

ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด
ยกเว้นกะปิให้ใส่หลังจากตำทุกอย่างให้ละเอียดแล้ว














วิธีทำ

ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนหอม
ใส่เนื้อลงไปผัด บางคนจะใส่กะทิลงไปผัดด้วยค่ะ
...แต่คั่วกลิ้งของใต้แท้ เค้าคั่วจะคั่วแห้งไม่คั่วน้ำมัน
พอเนื้อผัดกับเครื่องแกงได้ที่
ตอนนี้เราจะเปิดไฟระดับเกือบๆ กลางและคั่วไปเรื่อยๆ จนแห้ง
ชิมและปรุงรสตามชอบ
แต่ของเราไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยล่ะค่ะเพราะทุกอย่างกำลังดี
ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงคั่วก่อนยกลง













แค่นี้ก็ได้คั่วกลิ้งไว้ทานกับข้าวร้อนๆ แนมกับผักสดแล้วล่ะค่ะ
ถ้าไม่ทานกับข้าวสวยก็เอามาจิกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยนะคะ
ตอนเด็กๆ จำได้ว่าแม่เคยทำให้กินคล้ายๆ กัน เป็นอาหารเหนือ
ถามแม่ดูแม่บอกว่าทำคล้ายกันเพียงแต่ทางเหนือจะไม่ใส่ขมิ้น
เรียกว่าคั่วผงบางทีแม่จะผัดกับอ่องอออร่อยมากๆ เลย