ปกติจะทำไข่เจียวเนื้อสับแบบรวนเนื้อสับเสร็จแล้วก็เอาลงไปตีกับไข่แล้วลงกะทะทอดเป็นแผ่น หรือไม่ก็ตีไข่เจียวแผ่บางๆ แล้วก็ห่อไส้เป็นไข่เจียวยัดไส้ แต่เพราะความพลิกแพลงของคนใกล้ตัวก็เลยทำให้กลายเป็นไข่เจียวหน้าตาแบบนี้ เนื้อไข่นุ่มฉ่ำฟูพรรคพวกเอาไปทำให้ฝรั่งกินกันจนติดอกติดใจถึงกับกลับมาขอสูตรมาแล้ว ไข่เจียวที่่ทำเนื้อจะหนาฟู เวลากินเนื้อไข่จะไม่แห้งเกินไป ไข่จะกรอบนอกนุ่มใน ทำไส้เนื้อสับสัดส่วนเครื่องปรุงกะๆ เอาแล้วกันเนาะหรือจะดัดแปลงเป็นไส้อะไรตามชอบเลยค่ะ เนื้อสับ ผงกระเทียม พริกไทย เกลือหรือซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา น้ำมันหอยเล็กน้อย(ความชอบส่วนตัว) จะเพิ่มเห็ดเพิ่มผักก็ว่ากันไปตามแต่ชอบวิธีทำ รวนเนื้อสับกับเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันชิมรสตามชอบ และพักไว้ (ส่วนตัวจะชอบรวนให้เนื้อแห้งๆ ออกกรอบหน่อย)....ไส้ควรจะรวนให้แห้งหน่อย หลังจากพับไข่แล้วจะไส้จะได้ไม่แฉะทะลักออกมา ทำไข่เจียวกะทะที่ใช้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของก้นกะทะประมาณ 7 1/2 นิ้ว ใช้ไข่ไก่ใบโตๆ 3 ใบ ถ้าวันไหนใบเล็กหน่อยก็ 4 ใบ จะได้ไข่เจียวหนากำลังดี (แต่เวลาเอาไข่ลงกะทะจะฟูขึ้นไปบนขอบกะทะอีกจะได้ไข่เจียวใบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 นิ้ว) ตีไข่ให้ฟูแล้วก็เติมรสชาติให้ไข่เจียว เหยาะพริกไทยนิด ซีอิ๊วขาวหน่อย เติมน้ำเปล่าหรือนมสด 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไข่นิ่ม) เติมน้ำประนาวประมาณ 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้ไข่ฟูกรอบ) น้ำมะนาวไม่ควรใส่แยะ เพราะถ้าใส่แยะไข่จะกรอบจริง แต่เนื้อไข่จะแตกกระจายไม่เป็นแผ่น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย ให้เนื้อไข่มีรสชาติด้วย เทน้ำมันใส่กะทะพอขลุกขลิก พอน้ำมันร้อนตีไข่ให้ฟูอีกครั้งแล้วเทลงไปกลิ้งไข่ให้ทั่วหรี่ไฟลงเล็กน้อย ใช้ตะหลิวยีๆ ตรงกลางให้เนื้อไข่ฟู...ใส่น้ำมันน้อยเพราะต้องการไข่เจียวที่เนื้อหนาฟู ไม่ใช่ไข่เจียวแบบกรอบ พอไข่เริ่มเซทตัว ใช้ตะหลิวร่อนใต้ไข่ให้ร่อนหมุนรอบกะทะ เพื่อไม่ให้ไข่ติดกะทะ พอไข่ด้านล่างเริ่มเหลือง กลิ่นไข่เจียวจะหอมฟุ้ง ตอนนี้เพื่อนบ้านรู้ไปทั่วแล้วว่าบ้านเรากำลังทำไข่เจียว คอยเอาตะหลิวร่อนไข่ไม่ให้ติดก้นกะทะรอจนไข่ด้านบนเริ่มสุกปานกลาง(ตามรูป) โรยไส้ที่พักไว้ลงบนไข่ซีกหนึ่ง กะพอไข่ด้านล่างเกรียมตามชอบ แซะไข่เจียวซีกที่ไม่ได้โรยไส้ลงมาทับบนไส้ที่โรยไว้ เอาตะหลิวช้อนไข่ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเสริฟได้เลย ทานเป็นอาหารเช้าแบบฝรั่งหรือจะทานแบบไทยกับข้าวเปล่าร้อนๆ จะกับพริกน้ำปลา ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ cooking@USA
เปลี่ยนเป็นหมูสับดีฟ่า เรามะกรินเนื้อ คุคุ