เนื้อเค็มต้มกะทิกับหน่อไม้ดอง

แกงโบร๊าณโบราณเคยกินตอนเด็กๆ พักนี้เห็นมีคนพูดถึงกันแยะก็เลยอยากกินบ้าง ^^ สูตรที่แม่ทำก็จะเหมือนกับที่ทำกัน เพียงแต่บางสูตรจะใส่ชะอมด้วย

เนื้อเค็มใช้เนื้อเค็มหมักเกลือล้วนๆ แบบสมัยก่อน ไม่ต้องหมักกับซอสปรุงรสเหมือนเดี๋ยวนี้ แต่มีแบบหลังก็ไม่เป็นไร เลือแบบตากแค่แดดเดียวพอให้หมาด ใช้เนื้อติดมันหน่อยๆ จะเริ่ดมากค่ะ

หน่อไม้ดองล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แต่ของเรามีต้มและล้างเอากลิ่นโอ่ของหน่อไม้ออก บางคนบอกให้ขยำกับน้ำตาลปี๊ปหรือต้มกับน้ำตาลปี๊ปเอากลิ่นออก

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำแกง
หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด
ที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้รากผักชี ข่า กะปิ และน้ำมะขามเปียก

ที่ขาดไม่ได้...กะทิ

วิธีทำ
ทำแกงแบบบ้านๆ ตะไคร้บุบ หอมแดงบุบโบ๊ะใส่ลงไป บางคนพิถีพิถันก็จะซอยตะไคร้ ซอยหอมแดง ส่วนข่าก็หั่นเป็นแผ่น รากผักชีบุบ และใส่กะปิไป 1 หย่อม
ต้มกับน้ำกะทิ
ใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ต้มจนหน่อไม้นุ่ม
เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก เราใส่น้ำมะขามเปียกไม่มากแค่ให้พอตัดรสกับหน่อไม้ดอง แต่คนชอบเปรี้ยวก็ใส่แยะได้
ใส่น้ำตาลปี๊ป เราไม่กินกับข้าวหวานก็เลยใส่ให้มีรสหวานนิดและหอมน้ำตาล
เรื่องของรสชาติแล้วแต่ใครชอบรสแบบไหนนะคะ บางคนอาจจะหวานนำ เปรี้ยวนำ ก็ปรุงและชิมรสแบบที่ตัวเองชอบแล้วกันค่ะ ของเราจะมีรสเค็ม เปรี้ยว มัน นัวร์ ว่าไปเมนูนี้รสชาติก็จะคล้ายอาหารประเภทหลนน่ะแหละค่ะ

ใส่พริกขี้หนูบุบ ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดเตา

แค่นี้ก็อร่อยแบบง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งค่ะ ไว้คราวหน้าจะเอาเมนูเนื้อเค็มโบราณที่ยายเคยทำให้แม่กินตอนแม่เด็กๆ มาลงจ้า เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง....ก็คล้ายกับเมนูนี้เพียงแต่เป็นผัดแห้งไม่ต้องใส่กะทิ

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555 |
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 8:55:45 น. |
|
19 comments
|
Counter : 12383 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:01:13 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:06:31 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:15:32 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:18:51:05 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:1:28:25 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:47:49 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:43:04 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:18:48 น. |
|
|
|
โดย: supersupy วันที่: 9 พฤศจิกายน 2555 เวลา:7:26:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อีกเมนูก็น่าอร่อยนะคะ..จะรอดูสูตรค่ะ..