แกงโบร๊าณโบราณเคยกินตอนเด็กๆ พักนี้เห็นมีคนพูดถึงกันแยะก็เลยอยากกินบ้าง ^^
สูตรที่แม่ทำก็จะเหมือนกับที่ทำกัน เพียงแต่บางสูตรจะใส่ชะอมด้วย









เนื้อเค็มใช้เนื้อเค็มหมักเกลือล้วนๆ แบบสมัยก่อน ไม่ต้องหมักกับซอสปรุงรสเหมือนเดี๋ยวนี้
แต่มีแบบหลังก็ไม่เป็นไร เลือแบบตากแค่แดดเดียวพอให้หมาด ใช้เนื้อติดมันหน่อยๆ จะเริ่ดมากค่ะ







หน่อไม้ดองล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
แต่ของเรามีต้มและล้างเอากลิ่นโอ่ของหน่อไม้ออก
บางคนบอกให้ขยำกับน้ำตาลปี๊ปหรือต้มกับน้ำตาลปี๊ปเอากลิ่นออก







ส่วนผสมสำหรับทำน้ำแกง
หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด
ที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้รากผักชี ข่า กะปิ และน้ำมะขามเปียก







ที่ขาดไม่ได้...กะทิ







วิธีทำ
ทำแกงแบบบ้านๆ ตะไคร้บุบ หอมแดงบุบโบ๊ะใส่ลงไป
บางคนพิถีพิถันก็จะซอยตะไคร้ ซอยหอมแดง
ส่วนข่าก็หั่นเป็นแผ่น รากผักชีบุบ และใส่กะปิไป 1 หย่อม
ต้มกับน้ำกะทิ
ใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ต้มจนหน่อไม้นุ่ม
เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก
เราใส่น้ำมะขามเปียกไม่มากแค่ให้พอตัดรสกับหน่อไม้ดอง แต่คนชอบเปรี้ยวก็ใส่แยะได้
ใส่น้ำตาลปี๊ป เราไม่กินกับข้าวหวานก็เลยใส่ให้มีรสหวานนิดและหอมน้ำตาล
เรื่องของรสชาติแล้วแต่ใครชอบรสแบบไหนนะคะ บางคนอาจจะหวานนำ เปรี้ยวนำ
ก็ปรุงและชิมรสแบบที่ตัวเองชอบแล้วกันค่ะ ของเราจะมีรสเค็ม เปรี้ยว มัน นัวร์
ว่าไปเมนูนี้รสชาติก็จะคล้ายอาหารประเภทหลนน่ะแหละค่ะ







ใส่พริกขี้หนูบุบ ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดเตา







แค่นี้ก็อร่อยแบบง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งค่ะ
ไว้คราวหน้าจะเอาเมนูเนื้อเค็มโบราณที่ยายเคยทำให้แม่กินตอนแม่เด็กๆ มาลงจ้า
เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง....ก็คล้ายกับเมนูนี้เพียงแต่เป็นผัดแห้งไม่ต้องใส่กะทิ

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 8:55:45 น.		19 comments
Counter : 12034 Pageviews.
Share Tweet