แกงโบร๊าณโบราณเคยกินตอนเด็กๆ พักนี้เห็นมีคนพูดถึงกันแยะก็เลยอยากกินบ้าง ^^สูตรที่แม่ทำก็จะเหมือนกับที่ทำกัน เพียงแต่บางสูตรจะใส่ชะอมด้วย เนื้อเค็มใช้เนื้อเค็มหมักเกลือล้วนๆ แบบสมัยก่อน ไม่ต้องหมักกับซอสปรุงรสเหมือนเดี๋ยวนี้แต่มีแบบหลังก็ไม่เป็นไร เลือแบบตากแค่แดดเดียวพอให้หมาด ใช้เนื้อติดมันหน่อยๆ จะเริ่ดมากค่ะหน่อไม้ดองล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำแต่ของเรามีต้มและล้างเอากลิ่นโอ่ของหน่อไม้ออกบางคนบอกให้ขยำกับน้ำตาลปี๊ปหรือต้มกับน้ำตาลปี๊ปเอากลิ่นออกส่วนผสมสำหรับทำน้ำแกง หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด ที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้รากผักชี ข่า กะปิ และน้ำมะขามเปียก ที่ขาดไม่ได้...กะทิ วิธีทำ ทำแกงแบบบ้านๆ ตะไคร้บุบ หอมแดงบุบโบ๊ะใส่ลงไป บางคนพิถีพิถันก็จะซอยตะไคร้ ซอยหอมแดงส่วนข่าก็หั่นเป็นแผ่น รากผักชีบุบ และใส่กะปิไป 1 หย่อม ต้มกับน้ำกะทิ ใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ต้มจนหน่อไม้นุ่ม เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียกเราใส่น้ำมะขามเปียกไม่มากแค่ให้พอตัดรสกับหน่อไม้ดอง แต่คนชอบเปรี้ยวก็ใส่แยะได้ ใส่น้ำตาลปี๊ป เราไม่กินกับข้าวหวานก็เลยใส่ให้มีรสหวานนิดและหอมน้ำตาล เรื่องของรสชาติแล้วแต่ใครชอบรสแบบไหนนะคะ บางคนอาจจะหวานนำ เปรี้ยวนำก็ปรุงและชิมรสแบบที่ตัวเองชอบแล้วกันค่ะ ของเราจะมีรสเค็ม เปรี้ยว มัน นัวร์ว่าไปเมนูนี้รสชาติก็จะคล้ายอาหารประเภทหลนน่ะแหละค่ะ ใส่พริกขี้หนูบุบ ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดเตาแค่นี้ก็อร่อยแบบง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งค่ะไว้คราวหน้าจะเอาเมนูเนื้อเค็มโบราณที่ยายเคยทำให้แม่กินตอนแม่เด็กๆ มาลงจ้าเนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง....ก็คล้ายกับเมนูนี้เพียงแต่เป็นผัดแห้งไม่ต้องใส่กะทิ Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555 Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 8:55:45 น. 19 comments Counter : 12272 Pageviews. ShareTweet
อีกเมนูก็น่าอร่อยนะคะ..จะรอดูสูตรค่ะ..