เคยอัพบล๊อกหอยทอดไปแล้วครั้งหนึ่ง สูตรนั้นแป้งจะออกมานุ่มๆ หยุ่นๆ กรอบนอกนิดๆ แต่คนกินชอบแบบนุ่มน้อยแต่เอากรอบนอกแยะๆ เลยปรับแป้งทอดใหม่นิดหน่อยให้ถูกปากคนกิน พอดีบล๊อก"ปิดทริป(เมกา)ด้วยอาหารทำเอง" เอารูปหอยทอดมาลงไว้ คุณtummydeday กับคุณหยิงอันพูดถึงก็เลยเอามาลงไว้ สูตรนี้แป้งหอยทอดจะกรอบนอกนุ่มในค่ะ



บล๊อกสูตรเดิมที่ทำไว้ครั้งแรก หอยทอดสูตรเหนียวนุ่มกรอบน้อย



สูตรนี้ปรับส่วนผสมจากที่ใช้แป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์มาเป็นแป้งทอดกรอบแทน....ประมาณคนกินชอบกรอบๆ ก็จัดให้











หอยแมงภู่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ (แป้งประเภทเดียวกับแป้งโกกิ)
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันจะช่วยทำให้แป้งที่ทอดบางส่วนนุ่มและหนุบ)
กลัวไม่กรอบพอเลยใส่น้ำปูนใสไปอีกประมาณ 1 ช้อนชา
ไม่ต้องใส่ก็ได้...ถ้าใส่ต้องระวังสัดส่วนด้วยไม่งั้นแป้งที่ทอดออกมาจะกรอบจนกระด้าง
พริกไทย/เกลือ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ...ความชอบส่วนตัว ใส่แล้วแป้งหอยทอดรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ถั่วงอก
ต้นหอมซอย




รูปถ่ายขั้นตอนแรกๆ นี่เอามาจากบล๊อกที่แล้ว เพราะทีแรกไม่คิดว่าจะเอามาลงก็เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้



สูตรใหม่แค่เปลี่ยนจากแป้งสาลีเป็นแป้งทอดกรอบแทน











วิธีผสมแป้ง

ผสมแป้งทั้งสองชนิด
ใส่พริกไทย เกลือ น้ำมันหอย น้ำปูนใส
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดทีละน้อยและตะล่อมทุกอย่างให้เข้ากัน
อย่าผสมให้หนืดไปหรือใสไป
ใส่หอยลงไปคลุกกับแป้ง












เอาน้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อนก็เอาแป้งเทลงไปบางหนาตามชอบ
เรียงหอยให้กระจาย เวลาตัดเป็นชิ้นจะได้ง่ายและหอยจะได้ไม่เละ
พอแป้งเริ่มสุกหรี่ไฟลงหน่อยนะคะ ไม่งั้นมันจะไหม้ข้างล่างซะก่อน
ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยไข่แดงให้กระจาย โรยต้นหอมซอยซะหน่อย












ตัดฉึบมายังกะทะที่กำลังทอดแป้งสูตรใหม่
แบบเพิ่งนึกขึ้นว่าน่าจะถ่ายรูปไว้ด้วย


พอแป้งเซทตัวก็กลับด้าน
เอาตะหลิวตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดแล้วแต่ชอบ
เวลาทอดค่อยๆ หยอดน้ำมันเลี้ยงไปทีละนิด
รูปนี้ฟองฟอดไปหน่อย เพราะไข่ที่ใส่ลงไปมันออกนอกแป้งแยะ
เวลาทอดตรงนี้ต้องใจเย็นนิดนึง
ค่อยๆ ทอดและก็พลิกชิ้นแป้งให้กรอบทีละด้าน










พอดีใช้กะทะใบเล็ก เลยตักแป้งที่ทอดจนกรอบได้ที่ขึ้นมาพักไว้ก่อน











ชอบทานหอยทอดแบบแห้งๆ ร่วนๆ ค่ะ เลยเทน้ำมันที่เหลือจากทอดหอยออกจากกะทะให้หมด
เอาถั่วงอกที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไป
ใส่น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำปลากับพริกไทย
ผัดจนถั่วงอกสลดตามแต่ชอบ










ตักถั่วงอกครึ่งหนึ่งรองก้นจาน
เอาหอยที่ทอดพักไว้ใส่ลงไปบนถั่วงอกที่เหลือในกะทะ โรยต้นหอมซอย เคล้าทั้งหมดเบาๆ และปิดเตา











ตักหอยทอดไว้บนถั่วงอก
โรยผักชี/พริกไทยก่อนเสริฟ









ส่วนน้ำจิ้มมีอยู่ในหอยทอดบล๊อกที่แล้วค่ะ
แต่ถ้าเอาแบบง่ายๆ ก็น้ำจิ้มไก่ผสมซอสพริก และก็ชิมรสตามชอบค่ะ

Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2553 0:59:09 น.		28 comments
Counter : 15794 Pageviews.
Share Tweet