เอาเมนูธรรมดาสุดๆ ที่ใครก็ทำเป็น แต่อยากเอามานำเสนอค่ะ อิ..อิ...









ไข่เจียวที่เหมือนว่าง่าย แต่บางทีก็ไม่ง่ายเหมือนกันน๊า เมื่อก่อนเคยเจียวไข่ออกมาแบนแฟบ
ก็ทำไปสังเกตุไป จนทำไข่เจียวออกมาได้หนานุ่ม กรอบนิดๆ ไม่อมน้ำมันแบบรูปข้างล่าง
ไข่เจียวที่ทำก็ไม่ได้มีอะไรมาก ใส่เครื่องใส่ซอสอะไรไปตามเืรื่อง แต่จะมีบีบน้ำมะนาวลงไปนิด
เพื่อช่วยให้ไข่เจียวกรอบ กะน้ำมัน กะความร้อนของน้ำมัน ระยะการเทไข่ลงกะทะ








ปกติไปกินข้าวตามร้านอาหารเราไม่ค่อยได้สั่งไข่เจียวหรอก ใครสั่งไข่เจียวมีเคือง
เพราะบางทีไข่เจียวเปล่าๆ ใช้ไข่ไก่แค่ 2-3 ใบ แพงเว่อร์ จานละ 5-60 บาท
แต่ถ้ามีหลานสาวตัวน้อยไปด้วยก็จำเป็นต้องสั่ง ไข่เจียวบางร้านทอดออกมาได้กรอบกริ๊บ
กินแล้วรู้ว่าต้องใส่แป้งทอดกรอบ บางเจ้าก็ทำมาซะกรอบเกิ๊น กินแล้วมีแต่แป้งไม่มีเนื้อไข่
เลยทำให้เราค่อนข้างอคติ กับไข่เจียวใส่แป้งทอดกรอบ เพราะเราต้องการกินไข่เจียว
ไม่ได้ต้องการกินแป้งทอดกรอบ แต่ก็เคยเจอร้านขายไข่เจียวในศูนย์อาหารบางร้าน
เจียวไข่ได้ทั้งบางทั้งเหี่ยว แต่ก็ยังกล้ามาเปิดร้านขายไข่เจียวอีกแน่ะ








ทีนี้มีบางคนชอบกินของทอดกรอบ ก็เลยต้องหาวิธีทำให้กรอบถูกใจมากขึ้น
เลยไปดูจากหลายๆ สูตรที่เค้าใส่แป้งแล้วมาทำดู ไข่กรอบขึ้นและกรอบนานกว่าที่ไม่ใส่แป้ง
และเราใส่แป้งไม่มาก เลยไม่ค่อยรู้สึกว่าใส่แป้งลงไป




ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
จะใส่เครื่องใส่ซอสอะไรก็เตรียมไว้เลยค่ะ
ของเราจะเป็นกุ้งเอามาตบๆ แล้วหั่นหยาบ หมักด้วย ซีอิ๊วขาว พริกไทย และซอสภูเขาทองไปหน่อย
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ











วิธีทำ

ตีไข่ให้ฟู แล้วใส่เครื่องที่ต้องการลงไป จะปรุงรสให้ไข่เจียวออกมาเป็นยังไงก็ใส่โลด
ตีทุกอย่างให้เข้ากับไข่ ใส่แป้งที่ละลายน้ำไว้ลงไป ตีให้เข้ากันอีกรอบ

ไข่เจียวเป็นอะไรที่เปลืองน้ำมันมากเหมือนกันนะเนี่ย
ตั้งน้ำมันที่ไฟกลางในกระทะก้นลึก รอจนน้ำมันร้อน (ของทอดเหมาะกับน้ำมันปาล์ม ถ้าไม่มีก็ใช้ที่มีน่ะแหละ)
กะน้ำมันที่จะทอดให้ท่วมไข่ที่จะเทลงไป เพราะเราจะทำไข่เจียวฟูกรอบๆ ถ้าน้ำมันน้อยไปไข่ที่ทอดจะอมน้ำมัน












จะทอดไข่เจียวให้ฟู ใช้ไฟระดับกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อน แต่ไม่ถึงกับร้อนจนน้ำมันไหม้
แต่ถ้าน้ำมันไม่ร้อนนอกจากไข่ไม่ฟูแล้ว ไข่ยังจะอมน้ำมันอีกต่างหาก
ถ้าไม่แน่ใจว่าน้ำมันร้อนจัดพอหรือยัง ก็หยดไข่ลงไปในกระทะดูเอา
ถ้าไข่ดีดตัวฟู่ขึ้นมา ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว
เวลาเทใข่ ให้เทสูงๆ โรยให้ทั่วกะทะ ใหม่ๆ ก็เทต่ำๆ ก่อนนะ ครั้งต่อไปค่อยเลื่อนระดับการเท
เพราะถ้าไม่ชำนาญ น้ำมันจะกระเด็นให้ผิวหนังพุพองได้
ไข่ตรงกลางจะเป็นแอ่งอยู่ ใช้ตะหลิวยีๆ แอ่งให้น้ำมันเข้าไปทำให้มันสุก
รอสักพักกะว่าไข่ด้านล่างเริ่มเหลือง....พลิกไข่เลยค่ะ
ไข่เจียวนี่จะซับน้ำมันได้ดี จากที่ใส่น้ำมันท่วม แต่พอทอดจนไข่เหลือง
น้ำมันหดเหลืออยู่แค่ก้นกระทะ








พอไข่เหลืองจนเกือบได้ที่ ปรับไฟให้ร้อน พลิกอีกครั้งแล้วเอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงทันที
ให้ไข่มาสุกต่อข้างนอกจากน้ำมันที่ยังอยู่ในตัวไข่ อย่ารอให้เหลืองจัดแล้วเอาขึ้น ไม่งั้นจะได้กินไข่ดำกรอบแทน
สะเด็ดน้ำมันในตะแกรงโดยเอาตะหลิวกดเอาน้ำมันออกทั้งสองด้าน









แค่นี้ก็ได้ไข่เจียวไม่แฟบ แต่ฟูและกรอบแล้วล่ะ










ถ้าชอบทานเมนูไข่ดาวไข่เจียว มีเมนูแนะนำค่ะ




ไข่กะทะแบบเวียดนาม
แบบไม่ต้องง้อกะทะเวียดนาม
คลิ๊กที่นี่





ไข่เจียว(ที่ไม่ธรรมดา)
ไข่ยัดไส้ก็ไม่ใช่ ไข่เจียวก็ไม่เชิง
แต่เป็นว่าอร่อยน๊า คลิ๊กที่นี่





ไข่เจียวยะวา
ไข่เจียวใส่กะปิ ใครเคยกินบ้าง
คลิ๊กที่นี่

Create Date : 26 ตุลาคม 2554
Last Update : 26 ตุลาคม 2554 9:25:23 น.		27 comments
Counter : 9152 Pageviews.
Share Tweet