ประสาคนชอบกินไก่ทอด ถ้าทำเองสูตรหมักไก่ก็แล้วแต่อารมณ์
บางครั้งแค่หมักน้ำปลาอย่างเดียวให้ความเค็มและความหอมของน้ำปลาเข้าเนื้อก็โปรดแล้ว (ง่ายด้วย)
....ไก่ทอดวันนี้เป็นไก่ทอดแบบของแม่ เวลาที่บ้านมีปาร์ตี้แม่จะต้องหมักน่องไก่ไว้ครั้งละหลายกิโล
เพราะเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ทั้งที่แม่ก็แค่หมักไก่ด้วย 3 เกลอ









รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียดตำให้ละเอียดและเกลือ
แต่เราใช้น้ำปลาแทนเกลือ ได้น้ำปลาดีกลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้น
สัดส่วนของส่วนผสมก็กะเอาแล้วกันเนาะ

เอาซ่อมจิ้มๆ ไก่ให้ทั่ว เอาส่วนผสมทุกอย่างลงไปคลุก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยให้ไก่ไม่แห้ง
ทั้งนวดและขยำให้เข้าเนื้อ ใส่กล่องหรือถุงพลาสติคหมักประมาณ 6 ชั่วโมง









แม่จะทอดแบบเอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็นแล้วเอาลงกระทะที่ตั้งน้ำมันจนร้อนจัด
หรี่ไฟลงและทอดด้วยไฟกลางๆ ใจเย็นๆ จนสุกทั่ว

.....แต่เราใจร้อนใช้วิธีลัดขึ้นตอน ทอดแบบให้กรอบนอกนุ่มใน
เอาไก่เข้าไมโครเวฟจนหนังตึงก่อนทอด ถ้ามีเลือดซึมเอาทิชชู่ซับออกก่อนลงทอดนะจ๊า









ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอาไก่ลงกระทะ หรี่เป็นไฟกลาง พลิกไก่ทอดทีละด้าน
....ก่อนเอาไก่ลงทอดให้สะเด็ดไก่ให้ติดเครื่องหมักน้อยที่สุด
เพราะเครื่องหมักจะทำให้ไก่ทอดดำไม่สวย








ทอดจนไก่เหลืองทั่ว ก่อนเอาขึ้นจากกระทะ
เปิดไฟแรงพลิกไก่ทอดให้ทั่วอีกครั้งก่อนเอาขึ้น
เอาพักในตะแกรงให้สะเด็ดมันก่อน หนังไก่จะกรอบ
จัดลงจาน โรยกระเทียมเจียวที่สะเด็ดน้ำมันออกหมดแล้วเหลือแต่กระเทียมเจียวกรอบๆ

วิธีเจียวกระเทียมให้กรอบ ใส่เกลือลงไปนิดตอนเจียว
พอเหลืองได้ที่ตักขึ้นมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เกลี่ยให้กระจายและทิ้งไว้ให้เย็น จะได้กระเทียมเจียวแห้งและกรอบ









งวดนี้อยากกินไก่นุ่มๆ juicy หน่อยเลยทอดประมาณนี้ แต่หนังไก่กรอบนะคะ
ถ้าชอบไก่ทอดแบบเนื้อแห้ง ก็ใจเย็นๆ ทอดต่ออีกหน่อย ทั้งแห้งแต่กรอบนอกนุ่มในชัวร์

ถ้าจะเอาอารมณ์แบบไก่ทอดหาดใหญ่
ก็โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบแทนกระเทียมเจียว
วิธีเจียวหอมแดงให้กรอบ คลิ๊กที่นี่









น้ำจิ้มแจ่วเราชอบแบบไม่ใส่น้ำมะขามเปียก
พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ต้นหอมซอย ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม








ทอดนานขึ้นจะได้ไก่หนังกรอบแบบนี้ค่ะ