เทคนิคเล็กๆ ที่ จขบ. ใช้เวลาทอดหอมเจียว

หอมแขกลูกโตหั่นซอยง่ายก็จริง แต่จะหอมไม่เท่ากับใช้หอมแดงเล็ก
ซอยหอมให้บางและสม่ำเสมอกัน เพราะถ้าหนาบ้างบางบ้างเวลาทอดแล้วจะไม่กรอบ
ใช้น้ำมันให้ท่วมหอม ใส่เกลือลงสักหยิบมือเล็กๆ กะเอานะคะ มากไปหอมทอดจะเค็ม
ตั้งน้ำมันให้ร้อน พอเอาหอมแดงลงก็หรี่ไฟลงไปไฟกลาง
หอมแดงเจียวจะใช้เวลามากกว่าเจียวกระเทียม แต่อย่าเผลอเพราะพอกรอบแล้วจะเร็วมาก
ระหว่างที่เจียวต้องคอยตะล่อมตรงขอบๆ กระทะด้วยเพราะตรงนั้นจะสุกก่อน
พอได้ที่แล้วให้เอาตักแผ่ใส่กระชอนใหญ่ๆ สะเด็ดน้ำมันให้ทั่ว
อย่ารอจนหอมสีคล้ำมากแล้วค่อยตักขึ้น ให้กะเอาว่าพอเอาขึ้นมาแล้วจะสีสวยพอดี
ต้องเผื่อนิดหน่อยเพราะพอเอาขึ้นมาความร้อนของน้ำมันยังทำปฏิกริยากับหอม
เพราะตอนนี้จะไวมาก ตักไม่ทันจะเป็นหอมไหม้ สีจะดำคล้ำไม่สวย
กระจายหอมที่เจียวขึ้นมาให้ทั่ว ถ้ามีน้ำมันอมอยู่จะไม่กรอบ
ปล่อยทิ้งให้เย็นก่อนจะกรอบ แล้วค่อยเก็บใส่ถุงหรือกล่อง
ถ้ายังมีไอร้อนอยู่ใส่ถุงหรือกล่อง น้ำมันจะคายตัวทำให้หอมแฉะ
ถ้าทำแยะเหลือสำหรับมื้อต่อไปให้เอาใส่่ช่องฟรีสไว้ เอาออกมาใช้ก็ยังกรอบอยู่ค่ะ