ที่บ้านชอบทานไส้กรอกอิสานกัน แต่หาไส้กรอกเนื้อทานยาก
บางทีซื้อมารสชาติก็ไม่ถูกใจ บางเจ้ามีแต่ข้าวล้วนๆ บางทีเจอไส้กรอกข้าวผสมเอ็นกับมันเนื้อ
บางเจ้าก็ใส่สีเสียจนน่ากลัว เคยเจอบางเจ้าเหมือนดูดีเป็นเนื้อล้วนผสมข้าวเล็กน้อย
แต่เนื้อล้วนที่ไม่ผสมข้าวที่ว่านี่ก็เป็นเศษเนื้อที่มีแต่เอ็นกับมัน พอเอาไปคั่วในกระทะแทนการย่าง
ไส้กรอกหดเหลือนิดเดียว เพราะน้ำมันถูกรีดออกมาเต็มกระทะ แยะมากจนสยอง








เคยริจะทำไส้กรอกอิสานกินเอง แต่ความสามารถในการหมักแหนมเป็นศูนย์
ส่วนการยัดไส้ไม่ต้องพูดถึง เคยพยายามทำไส้กรอกอิสานโดยซื้อไส้จริงมาทำอยู่ครั้งหนึ่ง
กว่าจะล้างทำความสะอาดยืนขาแข็งล้างไส้อยู่ 3 ชั่วโมง แต่ไส้หลุดลุ่ยใช้ไม่ได้ต้องเอาไส้ไปทำต้มแซ่บแทน
ครั้นลองยัดกับไส้เทียมก็ทุลักทุเล ที่เห็นว่าเหมือนดูดีแต่ที่จริงแล้วเบื้องหลังไส้แตกทิ้งไปกว่าครึ่ง







จนคุยกับน้องสาว-แม่บ้านครอว์ฟอร์ด เลยได้ไอเดียทำไส้กรอกอิสานแบบไม่ต้องง้อไส้
เออแฮะ...ไส้อั่วไร้ไส้ปั้นเป็นทอดมันเราก็เคยทำมาแล้ว เส้นผมบังภูเขาจริงๆ
เพราะมัวไปคิดว่าไส้กรอกอิสานมันต้องมีไส้ พอได้ไอเดียจากน้องสาวปุ๊ปก็ลงมือทำทันที
แต่เราขอใช้ผู้ช่วยในการทำไส้กรอกให้เปรี้ยว เพราะเข็ดกับการหมักแหนมที่ออกมาเป็นแหนมเน่าทุกครั้ง
...สำหรับคนที่ไม่มีผงหมักแหนม ก็หมักด้วยกระเทียมและเกลือ สัดส่วนลองค้นในอากู๋ดูนะคะ
เราเองเคยทำแล้วไม่สำเร็จเลยมิบังอาจเอาสูตรมาเผยแพร่ค่ะ

ผงหมักแหนมในตลาดมีขายหลายยี่ห้อ
สามารถใช้ทำแหนมได้ทุกชนิดไม่ว่าจะเนื้อ ไก่ ปลา เห็ด








ผู้ช่วย 1 ซอง

ใช้เนื้อล้วนบดปนเอ็นและมันเล็กน้อย 500 กรัม
....ปนมันเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้งเวลาอบ
ส่วนเอ็นจะทำให้มี texture เวลาเคี้ยวทานซึ่งอร่อยกว่าใช้เนื้อล้วนซึ่งมันจะร่วน
ข้าวสวย 3 ถ้วย หรือข้าวเหนียวนึ่ง 1 1/2 ถ้วย
กระเทียมบด 1/2 ถ้วย
พริกไทย
จากนั้นขยำส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่วและเข้ากัน
...ปรับสัดส่วนของข้าวสวย เนื้อบด กระเทียมบด พริกไทย ได้ตามชอบนะคะ

ไส้กรอกอิสานแบบไม่ต้องง้อไส้ น้องสาวแนะนำให้ใช้ Plastic Wrap ห่อแทนไส้
...น้องสาวบอกว่าไปได้ไอเดียมาจากคุณอ๋อ - little mouse in big apple
เออ สงสัยเราจะพลาดบล๊อกนี้ของคุณอ๋อไปแฮะ






อัดและม้วนให้แน่น







เราชอบเปรี้ยว ห่อทิ้งไว้ข้างนอก 2 วัน แกะออกจากพลาสติคมาเป็นแบบนี้
ถ้าต้องการให้เปรี้ยวอีกก็วางทิ้งไว้ต่อ เมื่อได้รสเปรี้ยวที่ต้องการให้เก็บใส่ตู้เย็นทันที







ใช้การอบแทนการย่าง....เราอบด้วยเตาติ๊ง
ถ้าไม่มีเตาติ๊งก็อบด้วยเตาอบธรรมดาด้วยไฟ 180C หรือ 350F
เสร็จแล้วกินแนมกับกะหล่ำปลี ขิง และพริก








อบให้เกรียมหน่อยแบบกรอบข้างนอกนิดๆ....








ได้ถั่วลิสงทอดใหม่ๆ พูดแล้วเปรี้ยวปาก
ลอทนี้หมดไปนานแล้ว คงต้องหาโอกาสทำใหม่อีกแล้วล่ะค่ะ







ไอเดียนี้ work สำหรับคนไกลบ้านมากๆ รับรองว่าหายลงแดงแน่นอนค่ะ

คนที่อยู่เมืองไทยที่อยากทานไส้กรอกอิสานที่มีคุุณภาพและปลอดภัยแต่ไม่อยากยัดไส้ก็แนะนำนะคะ






บล๊อกทำแหนมจากผงทำแหนมก่อนหน้านี้คลิ๊กทีนี่
ข้าวผัดแหนมทรงเครื่อง