|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ไก่ทอดหมักเครื่องเทศ (แสร้างว่าไก่ทอดหาดใหญ่)
ดองบล๊อกมาเกือบจะครบเดือนจนหมี่กะทิขึ้นอืดไปแล้ว แต่ถึงตอนนี้คนทำบล๊อกยังไม่หายอืด พักนี้มีโน่นนี่ต้องทำเยอะแยะ โดยเฉพาะดูแลคนป่วยและผู้สูงอายุ ไม่ได้เข้าบล๊อกเลย เพื่อนในบล๊อกอย่าเพิ่งน้อยใจนะคะถ้ายังไม่ได้ไปเยี่ยมเยียนกัน ส่วนอาหารที่รออัพก็มีอยู่ในสต๊อกแต่เขียนบล๊อกไม่ออกซะงั้น นอกจากนี้ยังมีดองการบ้านแม่มดของเดือนนี้ ทำรูปเสร็จแล้วแต่ติดว่ายังไม่ได้เขียนวิธีทำ ไหนๆ ส่งการบ้านช้าไปแล้ว ขอดองอีกสักหน่อยแล้วกันนะคะคุณพี่หญิงใหญ่บ่งบ๊งคนสวยและใจดี 

เมนูที่ควรจะอัพขึ้นบล๊อกก็ไม่อัพ ณ ตอนนี้อารมณ์อยากอัพเมนูนี้ซะงั้น เพิ่งทำสดๆ ร้อนๆ ไปเมื่อวาน(และเกิดขยันถ่ายรูป) เมื่อคุณนายแม่บ่นอยากกินไก่ทอดหาดใหญ่ เลยบอกแม่เอาตังค์มาจะไปซื้อไก่มาทอดให้ รวดเร็วกว่ามารอละลายไก่ในช่องฟรีส คุณนายให้ตังค์ค่าไก่มา 100 บาท แถมกำชับอีกว่าเอาปีกกลางกับสะโพก 

เลือกปีกกลางไก่มา 10 ชิ้นกับสะโพกชิ้นโตๆ มา 4 ชิ้น แม่ค้าชั่งปีกไก่บอก 50 บาท เราก็กะว่าสะโพก 4 ชิ้นน่าจะประมาณสัก 70 บาท คำนวณอยู่ในใจว่างานนี้ตรูขาดทุน 20 บาทชัวร์
พอแม่ค้าชั่งสะโพกไก่แล้วบอกว่า 45 บาท เลยออกอาการงงเล็กน้อย ก็ความที่ซื้อกันมานาน เราเลยไม่ได้สนใจว่าตอนนี้ราคาชิ้นส่วนแต่ละอย่างตอนนี้กิโลละเท่าไร ทุกครั้งไปถึงก็เลือกเท่าที่ต้องการแล้วให้แม่ค้าคิดตังค์ พอมาวันนี้เลยได้ฉลาดขึ้นอีกหน่อย ว่าปีกไก่กลางมีเนื้ออยู่ติ๊ดเดียวราคาต่อกิโลแพงกว่าส่วนสะโพกไก่ชิ้นงามๆ เนื้อเน้นๆ อ่ะนะ....ถึงความอร่อยของแต่ละชิ้นส่วนในการเลือกปรุงอาหารจะไม่เหมือนกันก็ตาม จากที่เคยซื้อปีกแยะกว่าส่วนอื่น ก็ว่าจะเปลี่ยนการซื้อใหม่เป็นซื้อสะโพกมากกว่าปีกแล้วล่ะ...หุ หุ 

ไก่ทอดหาดใหญ่กินมาหลายเจ้ารสชาติแตกต่างกัน ไม่ว่าจะที่หาดใหญ่เองหรือที่ไหน บางเจ้ารสชาติธรรมดาไม่ได้โดดเด่น ดีที่มีหอมแดงทอดหอมๆ ช่วย ส่วนบางเจ้ารสชาติเข้มข้นดี บางเจ้าหอมเครื่องเทศ บางเจ้าชุบแป้งทอด บางเจ้าไม่ชุบแป้ง ไม่ใช่คนหาดใหญ่เลยไม่แน่ใจว่าแบบไหนถึงจะเป็นรสชาติดั้งเดิม แต่ที่เห็นจะเหมือนกันทุกเจ้าคงเป็นไก่ที่ทอดค่อนข้างแห้งและโรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ
....เท่าที่ทราบมาไก่ทอดหาดใหญ่ดั้งเดิมจะไม่ได้ชุบแป้งทอด สำหรับสูตรหมักในบล๊อกนี้เอามาจากหลายแหล่งข้อมูล ปรับสูตรและวิธีทำนิดหน่อยให้รสชาติออกมาแบบที่คนที่บ้านชอบ โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ เลยเรียกเอาเองว่าเป็นไก่ทอดสูตรแสร้งว่าหาดใหญ่ ใครดูสูตรแลัวสนใจจะเอาไปทำแต่ชอบแบบชุบแป้งก็นำไปคลุกแป้ง่ข้าวเจ้าบางๆ ก่อนลงทอดนะคะ

เครื่องหมักสำหรับไก่ประมาณ 1 กิโล เอาซ่อมหรือไม้แหลมจิ้มให้ทั่วไก่ทั้งสองด้านก่อนหมักเพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ
กระเทียมไทยกลีบเล็กประมาณ 15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทย 2 ช้อนชาพูน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วไฟอ่อนๆ พอให้หอมอย่างละ 1 ช้อนชาพูน
ตำทุกอย่างให้ละเอียด
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 โต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดีจะหอมและไม่ค่อยเค็มมาก ถ้าใช้น้ำปลาแบบเค็มให้ลดเหลือแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้ไก่ไม่แห้ง)
นวดขยำเครื่องหมักกับไก่ให้เข้ากัน เอาเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดอย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง เครื่องหมักจะได้เข้าเนื้อ ....สัดส่วนเครื่องปรุงและเครื่องเทศปรับได้ตามชอบ

หมักไก่เตรียมไว้แล้ว ก็มาเตรียมหอมแดงทอด หอมแดงไทยหัวเล็กเวลาทอดจะหอมอร่อยกว่าหอมแดงนำเข้าที่หัวโตๆ ราคาก็ห่างกันมากกว่าเท่าตัว ตรงนี้ก็เลือกเอาตามสะดวก แต่หอมแดงไทยซอยยากกว่าและเวลาซอยก็น้ำหูน้ำตาไหลมากกว่าด้วย 
ทอดหอมแดงทีเป็นอะไรที่เราจะขี้เกียจมาก ถ้าทำขายแยะๆ คิดว่าคงใช้เครื่องซอยไฟฟ้ากันแล้วมั๊ง แต่ถึงจะมีเครื่องทุ่นแรงตอนซอยหอม แต่ตอนที่ทอดนี่สิยังไงก็เป็นอะไรที่ต้องใจเย็น แถมยังร้อนเพราะต้องยืนอยู่หน้าเตาตลอด ดังนั้นเวลาไปซื้อไก่ทอดแล้วได้หอมแดงทอดมาหรอมแหรมชวนเสียอารมณ์ แถมขอเพิ่มบางทีโดนค้อนใส่อีก ถ้าเจอแบบนี้ก็ต้องเข้าใจคนขายหน่อยนะคะ
วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่


วิธีทอดไก่และเทคนิคเล็กๆ จะให้นุ่มให้กรอบได้อย่างไรไปดูที่บล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) นะค๊า ^^ ไก่ทอดที่ทอดแห้งหนังกรอบประมาณนี้จะหมักสูตรแบบไม่ใส่เครื่องเทศ (ไก่ที่เห็นนี้เราหมักแค่ผงกระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา)

บอกไว้ก่อนนะคะว่าไก่หมักเครื่องเทศสูตรนี้ เวลาทอดต้องทำใจ ทอดออกมาแล้วหนังไก่จะสีไม่เหลืองสวยแบบข้างบน เพราะไก่ที่หมักเครื่องเทศมากมายหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน จะมีเครื่องเทศที่เป็นกาก เวลาทอดจะทำให้น้ำมันไหม้ไวเลยทำให้ไก่ดำหนังไม่ตึง ....แต่ถ้าเอาไปชุบแป้งบางๆ ก่อนทอดก็ช่วยให้ไก่ทอดออกมาดูสวยได้ เพราะเครื่องเทศที่เคลือบไก่ไว้จะไม่โดนความร้อนจากน้ำมันโดยตรง (ของเราไม่ได้ชุบแป้งค่ะ แต่เวลาทอดต้องใจเย็นมากๆ )
ดูบล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) คลิ๊กที่นี่

น้ำจิ้มไก่ 3 รส น้ำจิ้มสีดูไม่สวยเพราะใส่น้ำมะขามเปียก แต่รสชาติเข้มข้นจี๊ดจ๊าด...ฟันธง ขนาดคุณนายแม่ไม่ค่อยโปรดพวกน้ำจิ้มไก่ยังยอมให้กับน้ำจิ้มสูตรนี้เลยค่ะ
ผสมน้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ส่วนกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด
ใส่น้ำตาลทรายชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
ถ้าชอบให้น้ำจิ้มข้นหน่อยใส่แป้งมันละลายไปนิ๊ดดด (นิดเดียวจริงๆ )
ก่อนปิดเตาใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปคนให้เข้ากัน

ก่อนจะไปยกข้าวกับไก่ทอดแบบแห้งมาเสริฟให้คนละจานค่ะ 

|
Create Date : 28 ตุลาคม 2556 |
Last Update : 18 มีนาคม 2557 19:57:10 น. |
|
22 comments
|
Counter : 35752 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:10:22:08 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:10:34:51 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:06:03 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:10:32 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:20:02 น. |
|
|
|
โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:20:18:29 น. |
|
|
|
โดย: schnuggy วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:5:43:02 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:6:51:18 น. |
|
|
|
โดย: อัซ IP: 180.183.25.159 วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:10:19:15 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:22:40:31 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 30 ตุลาคม 2556 เวลา:5:55:05 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:5:06:07 น. |
|
|
|
โดย: ภาวิณี. ขุนชำนาญ IP: 58.11.40.84 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:51:33 น. |
|
|
|
โดย: kat IP: 117.121.208.234 วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:12:22:47 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ถี่ถ้วนมาก ได้ความรู้เยอะ ไลค์ไว้ก่อนครับ