|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ไก่ทอด (หมัก 3 เกลอ)
ประสาคนชอบกินไก่ทอด ถ้าทำเองสูตรหมักไก่ก็แล้วแต่อารมณ์ บางครั้งแค่หมักน้ำปลาอย่างเดียวให้ความเค็มและความหอมของน้ำปลาเข้าเนื้อก็โปรดแล้ว (ง่ายด้วย) ....ไก่ทอดวันนี้เป็นไก่ทอดแบบของแม่ เวลาที่บ้านมีปาร์ตี้แม่จะต้องหมักน่องไก่ไว้ครั้งละหลายกิโล เพราะเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ทั้งที่แม่ก็แค่หมักไก่ด้วย 3 เกลอ

รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียดตำให้ละเอียดและเกลือ แต่เราใช้น้ำปลาแทนเกลือ ได้น้ำปลาดีกลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้น สัดส่วนของส่วนผสมก็กะเอาแล้วกันเนาะ 
เอาซ่อมจิ้มๆ ไก่ให้ทั่ว เอาส่วนผสมทุกอย่างลงไปคลุก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยให้ไก่ไม่แห้ง ทั้งนวดและขยำให้เข้าเนื้อ ใส่กล่องหรือถุงพลาสติคหมักประมาณ 6 ชั่วโมง

แม่จะทอดแบบเอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็นแล้วเอาลงกระทะที่ตั้งน้ำมันจนร้อนจัด หรี่ไฟลงและทอดด้วยไฟกลางๆ ใจเย็นๆ จนสุกทั่ว
.....แต่เราใจร้อนใช้วิธีลัดขึ้นตอน ทอดแบบให้กรอบนอกนุ่มใน เอาไก่เข้าไมโครเวฟจนหนังตึงก่อนทอด ถ้ามีเลือดซึมเอาทิชชู่ซับออกก่อนลงทอดนะจ๊า

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอาไก่ลงกระทะ หรี่เป็นไฟกลาง พลิกไก่ทอดทีละด้าน ....ก่อนเอาไก่ลงทอดให้สะเด็ดไก่ให้ติดเครื่องหมักน้อยที่สุด เพราะเครื่องหมักจะทำให้ไก่ทอดดำไม่สวย

ทอดจนไก่เหลืองทั่ว ก่อนเอาขึ้นจากกระทะ เปิดไฟแรงพลิกไก่ทอดให้ทั่วอีกครั้งก่อนเอาขึ้น เอาพักในตะแกรงให้สะเด็ดมันก่อน หนังไก่จะกรอบ จัดลงจาน โรยกระเทียมเจียวที่สะเด็ดน้ำมันออกหมดแล้วเหลือแต่กระเทียมเจียวกรอบๆ
วิธีเจียวกระเทียมให้กรอบ ใส่เกลือลงไปนิดตอนเจียว พอเหลืองได้ที่ตักขึ้นมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เกลี่ยให้กระจายและทิ้งไว้ให้เย็น จะได้กระเทียมเจียวแห้งและกรอบ

งวดนี้อยากกินไก่นุ่มๆ juicy หน่อยเลยทอดประมาณนี้ แต่หนังไก่กรอบนะคะ ถ้าชอบไก่ทอดแบบเนื้อแห้ง ก็ใจเย็นๆ ทอดต่ออีกหน่อย ทั้งแห้งแต่กรอบนอกนุ่มในชัวร์ 
ถ้าจะเอาอารมณ์แบบไก่ทอดหาดใหญ่ ก็โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบแทนกระเทียมเจียว วิธีเจียวหอมแดงให้กรอบ คลิ๊กที่นี่

น้ำจิ้มแจ่วเราชอบแบบไม่ใส่น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ต้นหอมซอย ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม

ทอดนานขึ้นจะได้ไก่หนังกรอบแบบนี้ค่ะ 


|
Create Date : 25 กรกฎาคม 2556 |
Last Update : 27 ตุลาคม 2556 19:30:31 น. |
|
19 comments
|
Counter : 31201 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 25 กรกฎาคม 2556 เวลา:12:07:38 น. |
|
|
|
โดย: Sun in the sky IP: 58.9.79.28 วันที่: 25 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:37:50 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 25 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:39:02 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กรกฎาคม 2556 เวลา:20:46:24 น. |
|
|
|
โดย: lovereason วันที่: 25 กรกฎาคม 2556 เวลา:23:50:06 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 26 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:07:09 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 28 กรกฎาคม 2556 เวลา:4:43:23 น. |
|
|
|
โดย: มิลเม วันที่: 29 กรกฎาคม 2556 เวลา:10:58:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:45:58 น. |
|
|
|
โดย: โสดในซอย วันที่: 30 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:58:46 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 31 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:20:08 น. |
|
|
|
โดย: kay IP: 49.48.14.139 วันที่: 4 กันยายน 2557 เวลา:13:05:21 น. |
|
|
|
โดย: kay IP: 49.48.14.139 วันที่: 4 กันยายน 2557 เวลา:13:05:22 น. |
|
|
|
โดย: kay IP: 49.48.14.139 วันที่: 4 กันยายน 2557 เวลา:13:05:24 น. |
|
|
|
|
|
|
|
หิวตามเลยค่ะพี่แหม่ม
น้ำลายไหลจังเลยค่ะ