Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2550
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
30 สิงหาคม 2550
 
All Blogs
 
ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด











เราและคนรอบข้างจะชอบปลาดุกผัดพริกแกงแบบกรอบและแห้งมากกว่าผัดแบบน้ำแฉะ
ปลาดุกทอดกรอบผัดแห้งกับพริกแกงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊ปสูตรนี้
ไม่(ค่อยจะ)อยากโม้เลยว่าเวลาไปเมกาทีไร มีคนซื้อปลาดุกสดรอไว้ตั้งแต่เครื่องยังไม่ลง










เครื่องปรุง

ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นแว่น 1 ตัว (บล๊อกนี้ใช้ปลาดุกทะเลซื้อจากตลาดจีน)
ทำความสะอาดคลุกเกลือเล็กน้อยและผึ่งให้เนื้อปลาแห้งเวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น








ตั้ั้งน้ำมันให้เดือด ค่อยๆ เอาปลาลงกะทะและหรี่ไฟลงเล็กน้อย
...เวลาทอดไม่ต้องให้น้ำมันท่วมขนาดนี้ก็ได้นะคะ
หาฝาหม้อมาคอยปิดตอนเริ่มลงทอดก็ดีนะคะเพราะน้ำมันจะกระเด็นโป๊กป๊ากประปราย









ทอดปลาดุกให้กรอบ
หลังจากลงทอดครั้งแรกแล้วเอามาผึ่งให้แห้ง แล้วเอาลงทอดซ้ำอีกครั้ง



<





ใบกระเพราหรือใบโหระพาเด็ดใบล้างและผึ่งให้สะเด็ดน้ำเอาลงทอดให้กรอบและพักไว้
ถ้ามีใบมะกรูดแยะก็เอาใบมะกรูดทั้งใบลงทอดไปด้วยก็ได้ค่ะ









กระชาย/พริกไทยสด
อยู่ต่างประเทศใช้แบบในขวดมีขายในร้านขายของเอเชีย









น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะพูน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป
(น้ำตาลก้อนใหญ่น่ากลัวเนอะ พอดีร้านแถวบ้านมีแต่แบบนี้ เวลาจะใช้ทีทุลักทุเลน่าดู)








มะเขือเปาะผ่า 4 ส่วน นำไปลวกให้กรอบและพักไว้
พริกชี้ฟ้าหรือพริกแดงหั่นแฉลบตามชอบ
ใบมะกรูดเด็ดจากต้นโกร๋นๆ หลังบ้านมาสดๆ มาซอยเป็นฝอยเอาไว้โรยก่อนยกลงจากเตา








วิธีทำ

ผัดเครื่องแกงกับกะปิเล็กน้อยในน้ำมันให้หอม
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิกเพื่อไม่ให้เครื่องแกงกระเด็น
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปีปคนให้เข้ากัน
(ผสมและชิมไว้ก่อนเลยก็สะดวกดีค่ะ)
เอาปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้แห้ง
ใส่กระชายหั่นฝอย/เม็ดพริกไทยลงผัดให้ทั่ว
โรยใบกระเพราทอดกรอบและใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนยกขึ้นจากเตา







จานนี้ทำคนละรอบกันค่ะ เราทำทีแยะแล้วแบ่งใส่กล่องเก็บในช่องฟรีสได้เป็นเดือน










Cooking@USA










Create Date : 30 สิงหาคม 2550
Last Update : 12 มิถุนายน 2558 12:22:42 น. 3 comments
Counter : 4776 Pageviews.

 
น่าอร่อยที่ซู้ดดดด ขอกินด้วยนะคะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:20:50:28 น.  

 
ตกลงใช้ใบ โหระพา หรือ ใบกระเพาที่ทอดให้กรอบอ่ะค่ะ


โดย: เอี้ยน IP: 124.157.237.132 วันที่: 5 มกราคม 2551 เวลา:14:21:19 น.  

 
ที่จริงควรจะเป็นกระเพราค่ะ แต่ตอนที่ทำนั่นอยู่ต่างประเทศไม่มีใบกระเพราะก็เลยใช้ใบโหระพาแทน

แต่ไม่ต่างกันเท่าไรหรอก เพราะพอทอดออกมาแล้วมันก็คล้ายๆ กัน


โดย: จขบ ค่ะ IP: 203.113.35.10 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:23:17:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.