มิบังอาจเรียกว่าต้มซุปเปอร์ เพราะสรุปว่าต้มซุปเปอร์ตีนไก่ที่เค้าฮิตกันจริงๆ ปรุงยังไงกันแน่
บางร้านก็ทำเหมือนต้มยำ บางร้านก็ใส่เครื่องยาจีน บางร้านมีใส่เครื่องพะโล้อ่อนๆ
ต้มแบบของเรา(แบบตามใจฉัน)เอาแค่ว่าขอให้เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ แซ่บๆ กินแล้วชื่นใจโล่งคอเป็นพอ
ก็เลยเป็นต้มแซ่บแบบปรุงเหมือนกับต้มยำทั่วไป










ส่วนตัวชอบแทะตีน(ไก่)ค่ะ แต่ก็นานๆ ซื้อมาทำสักที เพราะกลัวเกาท์ถามหา
เอามาตุ๋นแบบพะโล้ให้เปื่อยๆ กินกับพริกตำกับน้ำส้มก็แซ่บ ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ชอบสับตีนลงไป
นี่เก็บสูตรซี่โครงหมูอบเนยน้ำแดงคุณโอไว้ว่าจะมาเปลี่ยนเป็นตีนไก่น้ำแดงแทนยังไม่ได้ฤกษ์สักที
เพราะบางอารมณ์ก็ขี้เกียจทำกับข้าวที่มันยากขึ้นมาเฉยๆ ซะงั้น
....โม้มาซะยาวเอาต้มแซ่บไปซดแก้หนาวกันก่อนค่ะ

ตีนไก่ซื้อมาตัดเล็บทำความสะอาดแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนเปือยนุ่ม
เทน้ำทิ้งเอาแต่ตีนไก่ขึ้นมาพักไว้ ส่วนน้ำที่ต้มตีนไก่เททิ้งไป (ถ้าใครไม่ทานตีนก็ใช้ปีกแทน)
ตั้งน้ำสต๊อกไก่ใหม่และใส่เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ รากผักชี ถ้าไม่ได้ทำน้ำสต๊อกไว้ก็ใช้สต๊อกสำเร็จรูป
ใส่ตีนไก่ีที่พักไว้ลงไปเคี่ยวอีกรอบให้หนังพองยุ่ยและกลิ่นสมุนไพรเข้าเนื้อ










รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม เรามาปรุงข้างนอกเป็นชามๆ ไปนะคะ
พริกขี้หนูบุบ มะนาว น้ำปลา จะให้จี๊ดจ๊าดแค่ไหนก็จัดไป
ตักต้มยำตีนไก่ที่เดือดปุดๆ ราดทับลงไปแล้วโรยด้วยผักชี









เง้อ...ทำมาหลายรอบมาก ต้มกี่ทีน้ำแกงไม่เคยใสแจ๋ว
แต่ถึงจะขุ่นแบบนี้ก็ข้นอร่อยดีเหมือนกันค่ะ แต่ถ้าใครมีวิธีทำให้น้ำแกงใสก็แนะนำมาได้น๊า

Create Date : 22 ธันวาคม 2554
Last Update : 22 ธันวาคม 2554 6:04:56 น.		53 comments
Counter : 7836 Pageviews.
Share Tweet