ซูม....ซูม....ก่อนว่าปูไข่จริงจริ๊ง บ้านนี้ปอปเข้าสิงทั้งพี่ทั้งน้องอะไรที่ดิบๆ ดองๆ (น้ำปลา)เอามายำแซ่บๆ นี่ชอบมากโดยเฉพาะปูจะดองหรือไม่ดองก็เป็นของโปรดทั้งนั้น ปูไข่ดองมีเจ้าที่ซื้อประจำอยู่ตรงปากทางตลาดเก่าเยาวราช กับอีกเจ้าก็ที่ตลาดหนองมนอยู่ปากทางเข้าตลาดหน้าร้านคุณรักษ์ นอกเหนือจากนั้นไม่ค่อยกล้าเสี่ยงเพราะเจอปูดองเค็มปี๋จนเข็ดแต่อ่ะนะของมักขนาดนี้ซื้อที่ดองสำเร็จไม่ค่อยสะใจเท่าไร เพราะซื้อทีเป็นสิบตัวไหนๆ ก็ดองเองดีกว่า ทั้งประหยัดและสั่งได้ด้วยว่าจะเอาแบบเค็มมากเค็มน้อย งวดนี้ซื้อปูสำหรับดองมา 3 โล ใช้น้ำปลาไป 1 ขวด ผสมกับน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย เอาไปตั้งไฟจนเดือด ถ้าชอบกระเทียมก็เลยเอากระเทียมโทนบุบโยนลงไปด้วยน้ำปลาที่ต้มมาพักไว้จนเย็นแล้วเทลงในปูที่ล้างไว้ให้สะอาดจนท่วม สัดส่วนของน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายที่ดองทำทีไรไม่เคยจำ แหะ..แหะ... คร่าวๆ ก็น้ำปลากับน้ำเปล่าสัดส่วนประมาณ 1:3 ขึ้นอยู่กับยี่ห้อน้ำปลาด้วย น้ำตาลก็ผสมลงไปแล้วก็ชิมเอา ถ้าเป็นปูม้าใช้เวลาดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง ถ้าเป็นปูทะเลดองประมาณ 4-6 ชั่วโมง ซึ่งขึ้นอยู่กับไซส์ของปู และชอบแบบเค็มมากเค็มน้อย เราจะใช้เด็ดขาปูชิมเอา เมื่อดองได้ที่แล้วก็เอาขึ้นสะเด็ดน้ำปลาให้แห้ง เอาปูใส่ถุงพลาสติคถุงละตัวเอาเข้าช่องฟรีสไว้ เวลาจะทานก็เอาออกมาทำทีละตัว ส่วนน้ำปลาที่เหลือ ถ้าทำพวกของดองบ่อยก็กรองเอาเศษกากปูออกและเอาไปต้มให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรอกใส่ขวดเก็บไว้ใช้สำหรับดองครั้งต่อไปได้อีก ^^เวลาจะเอามาทำทานก็เอาออกมาชำแหละแยกชิ้นส่วนตามสะดวกจะเอามาทำแค่ตำน้ำจิ้มซีฟู๊ดแบบรสจัดๆ แซ่บๆ ราด ก็ซี๊ดน้ำลายแทบไม่ทันแล้วแต่เราว่าถ้าจะเอามาทานเล่นมันโล้นไป เลยจัดเป็นส้มตำมะละกอไปขอซื้อจากแม่ค้าส้มตำหน้าบ้านมา 5 บาท....เหี่ยวเชียว ถ้าเป็นมะละกอสดๆ กรอบๆ จะดูน่าทานกว่านี้ตำพริกกระเทียม บุบถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีปยีๆ ให้เข้ากันหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปคลุก....นี่ยังไม่ทันเอามะละกอกับปูลงครกน้ำลายแตกฟองฟอดแล้ว เอาเส้นลงไปคลุกในชามใหญ่รอไว้แล้วก็เอาปูดองที่แกะไปลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจานนี้เป็นตำไทยใส่ปูดอง...น้ำส้มตำที่นองอยู่นั่นขอดซดซะเกลี้ยง ขนาดเราไม่ทานเผ็ดใส่พริกแค่ไม่กี่เม็ด แล้วถ้าคนทานเผ็ดเก่งใส่พริกเป็นกำคงได้แซ่บมากกว่านี้แน่นอนตกลงยั่วน้ำลายกันสำเร็จหรือเปล่าเนี่ย.....