ซูม....ซูม....ก่อนว่าปูไข่จริงจริ๊ง







บ้านนี้ปอปเข้าสิงทั้งพี่ทั้งน้องอะไรที่ดิบๆ ดองๆ (น้ำปลา)เอามายำแซ่บๆ นี่ชอบมาก
โดยเฉพาะปูจะดองหรือไม่ดองก็เป็นของโปรดทั้งนั้น ปูไข่ดองมีเจ้าที่ซื้อประจำ
อยู่ตรงปากทางตลาดเก่าเยาวราช กับอีกเจ้าก็ที่ตลาดหนองมนอยู่ปากทางเข้าตลาด
หน้าร้านคุณรักษ์ นอกเหนือจากนั้นไม่ค่อยกล้าเสี่ยงเพราะเจอปูดองเค็มปี๋จนเข็ด
แต่อ่ะนะของมักขนาดนี้ซื้อที่ดองสำเร็จไม่ค่อยสะใจเท่าไร เพราะซื้อทีเป็นสิบตัว
ไหนๆ ก็ดองเองดีกว่า ทั้งประหยัดและสั่งได้ด้วยว่าจะเอาแบบเค็มมากเค็มน้อย



งวดนี้ซื้อปูสำหรับดองมา 3 โล ใช้น้ำปลาไป 1 ขวด ผสมกับน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย
เอาไปตั้งไฟจนเดือด ถ้าชอบกระเทียมก็เลยเอากระเทียมโทนบุบโยนลงไปด้วย
น้ำปลาที่ต้มมาพักไว้จนเย็นแล้วเทลงในปูที่ล้างไว้ให้สะอาดจนท่วม


สัดส่วนของน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายที่ดองทำทีไรไม่เคยจำ แหะ..แหะ...
คร่าวๆ ก็น้ำปลากับน้ำเปล่าสัดส่วนประมาณ 1:3 ขึ้นอยู่กับยี่ห้อน้ำปลาด้วย
น้ำตาลก็ผสมลงไปแล้วก็ชิมเอา ถ้าเป็นปูม้าใช้เวลาดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง
ถ้าเป็นปูทะเลดองประมาณ 4-6 ชั่วโมง ซึ่งขึ้นอยู่กับไซส์ของปู และชอบแบบเค็มมากเค็มน้อย
เราจะใช้เด็ดขาปูชิมเอา เมื่อดองได้ที่แล้วก็เอาขึ้นสะเด็ดน้ำปลาให้แห้ง
เอาปูใส่ถุงพลาสติคถุงละตัวเอาเข้าช่องฟรีสไว้ เวลาจะทานก็เอาออกมาทำทีละตัว
ส่วนน้ำปลาที่เหลือ ถ้าทำพวกของดองบ่อยก็กรองเอาเศษกากปูออกและเอาไปต้มให้เดือด
ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรอกใส่ขวดเก็บไว้ใช้สำหรับดองครั้งต่อไปได้อีก ^^







เวลาจะเอามาทำทานก็เอาออกมาชำแหละแยกชิ้นส่วนตามสะดวก
จะเอามาทำแค่ตำน้ำจิ้มซีฟู๊ดแบบรสจัดๆ แซ่บๆ ราด ก็ซี๊ดน้ำลายแทบไม่ทันแล้ว
แต่เราว่าถ้าจะเอามาทานเล่นมันโล้นไป เลยจัดเป็นส้มตำ






มะละกอไปขอซื้อจากแม่ค้าส้มตำหน้าบ้านมา 5 บาท....เหี่ยวเชียว
ถ้าเป็นมะละกอสดๆ กรอบๆ จะดูน่าทานกว่านี้







ตำพริกกระเทียม บุบถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีปยีๆ ให้เข้ากัน
หั่นมะเขือเทศใส่ลงไปคลุก....นี่ยังไม่ทันเอามะละกอกับปูลงครกน้ำลายแตกฟองฟอดแล้ว







เอาเส้นลงไปคลุกในชามใหญ่รอไว้









แล้วก็เอาปูดองที่แกะไปลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน







จานนี้เป็นตำไทยใส่ปูดอง...น้ำส้มตำที่นองอยู่นั่นขอดซดซะเกลี้ยง
ขนาดเราไม่ทานเผ็ดใส่พริกแค่ไม่กี่เม็ด
แล้วถ้าคนทานเผ็ดเก่งใส่พริกเป็นกำคงได้แซ่บมากกว่านี้แน่นอน








ตกลงยั่วน้ำลายกันสำเร็จหรือเปล่าเนี่ย.....