เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง นอกจากเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดองเป็นอาหารที่เค้าว่ากันว่าโบราณแล้ว เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดองก็น่าจะโบไม่แพ้กัน เพราะแม่บอกว่าเป็นอาหารที่ยาย ทำให้แม่ทานตอนแม่ยังเด็ก เราเห็นเป็นอาหารที่ทำกันสมัยก่อน ก็เลยเอามาลงบล๊อกเก็บไว้ เนื้อเค็มต้มกะทิคลิ๊กที่นี่ เมื่อก่อนเนื้อเค็มจะแค่หมักเกลือตากแดด แต่เดี๋ยวนี้จะต้องมีใส่ซอสปรุงรสเสียส่วนใหญ่ เราเองก็ติดรสชาติเนื้อเค็มหมักซอสปรุงรส ประมาณว่าชอบเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมของซอส ถึงที่บ้านเดี๋ยวนี้จะทานเนื้อวัวน้อยลงเนื่องจากย่อยยาก แต่ก็จะทำติดตู้เย็นไว้ประจำ มื้อไหนไม่อยากทำกับข้าวก็เอามานาบกับกระทะแบบไม่ต้องทอดน้ำมัน ทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว มีน้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกปลาร้าสับหรือน้ำพริกกระปุกอะไรก็ได้อีกสักอย่าง เวลาจะทำเนื้อเค็มหรือซื้อเนื้อแดดเดียวที่ทอดขายเราต้องเลือกที่ติดมันแยะๆ แต่ระยะหลังเนื้อติดมันถึงจะอร่อยก็ไม่กล้าทานมากเหมือนก่อน อีกอย่างพ่อกับแม่ก็ชอบด้วย ก็เลยทำเองเลือกเป็นเนื้อสันจะเป็นนอกเป็นในได้หมด หรือจะเป็นเนื้อสะโพกก็ได้ เลือกให้มีมันติดพอประะปราย ทำครั้งละ 1 กิโลให้ที่ร้านแล่ให้เลย สูตรหมักเนื้อ 3 เค็มสัดส่วนนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวค่ะ* น้ำปลาดี 1/3 ถ้วย * ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/3 ถ้วย...ถ้าเป็นซอสเก็บไว้นานจะเค็มให้ระวังและปรับลดสัดส่วนลงด้วย   * เกลือ 1/2 ช้อนชา....แต่ถ้าต้องการทำทานเล่น ให้ลดน้ำปลากับซอสปรุงรสลดเหลืออย่างละ 1/4 ถ้วย ทั้งนวดทั้งขยำเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดนานหน่อยนะคะและเอาเข้าตู้เย็นหมักไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วนำมาตากแดดให้ผิวเนื้อพอแห้งทั้ง 2 ด้านตากให้เนื้อด้านนอกพอแห้งแล้วกลับ อย่าตากจนแห้งมาก ให้แห้งแต่ผิวเนื้อแต่ด้านในยังชุ่มอยู่ เพราะถ้าตากจนแห้งมากเนื้อที่ทอดออกมาจะแห้งกระด้างไม่อร่อยเก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติคเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดที่ไม่ใช่ช่องฟรีสเคยเก็บนานสุด 3 อาทิตย์ ที่เก็บได้เท่านี้เพราะทานหมดเสียก่อน ^^แต่ถ้าทำทีแยะก็แบ่งใส่ในช่องฟรีสจะเก็บได้นานหลายเดือน เวลาจะทานก็เอาออกมาวางให้น้ำแข็งละลายก่อนทอด ส่วนเนื้อที่เอามาทำเมนูนี้เราใช้ใช้เนื้อเค็มหมักเกลือค่ะ เนื้อติดมัน 3 ขีด หมักด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตากแดดพอหมาด (ผัดจานนี้ไม่ได้ใช้ทั้ง 3 ขีดนะคะ) เครื่องปรุงในการทำคล้ายกับเนื้อเค็มต้มกะทิเลยแหละ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู แต่ไม่มีหอมแดง หน่อไม้ดองเอาไปต้มแล้วล้างน้ำจนหมดกลิ่นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบให้แตก ผัดพริกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหอม ใส่เนื้อลงไปผัด ใส่ตะไคร้ กะปิละลายน้ำ ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ ใบมะกรูด ผัดจนหน่อไม้นุ่ม ถ้าเนื้อไม่เค็มมากและต้องการปรุงเค็มก็ใส่เกลือหรือเหยาะน้ำปลาลงไป ทานเป็นกับข้าวเจริญอาหารดี เหมือนทานเนื้อเค็มและมีหน่อไม้ดองเปรี้ยวนิดๆ หอมตะไคร้ใบมะกรูดมีรสเผ็ดหน่อยๆ มีมันติดบ้าง นานๆ ทีไม่เป็นไรเนาะ   Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2556 17 comments Last Update : 9 กรกฎาคม 2558 11:32:01 น. Counter : 8793 Pageviews. Share Tweet

มาขอชิมคนแรกค่ะ น่าทานจังแต่แม่บุญไม่ทานเนื้อค่ะ   โดย: Maeboon 13 กุมภาพันธ์ 2556 1:20:48 น.

โห..มาไม่ทันแม่บุญ...ไวจริง ๆ ... ชอบเนื้อเค็มผัดค่ะ..เอามาทำอะไรก็อร่อยค่ะ... ปล..วันก่อนไปได้พริกเสฉวนมาแล้วค่ะ...เดี๋ยวว่าวันนี้จะทำปูอบวุ้นเส้นแบบใส่พริกเสฉวนค่ะ..   โดย: simplyusana 13 กุมภาพันธ์ 2556 1:34:31 น.

ขอที่หนึ่งค่ะ น่าทานมากๆ เพราะว่าชอบหน่อไม้ดองอยู่แล้ว อิอิอิ ว่าจะเอามาทำผัดน้ำมันหอยอยู่พอดีเลย   โดย: bear hunt 13 กุมภาพันธ์ 2556 1:54:49 น.

น่ากินมาแอบมาหิวตอนดึกๆทั้งที่ท้องยังไม่ปรกติท้องเดินค่ะ   โดย: willkommen IP: 46.126.96.224 13 กุมภาพันธ์ 2556 5:25:46 น.

เมนูนี้เคยกินเมื่อตอนเด็กๆครับพี่แหม่ม พอโตๆแล้วเลิกกินเนื้อเมนูนี้เลยหายไปจากบ้าน ถ้าบอลเอาไปทำเอง เกรงว่าจะไม่สำเร็จ เพราะมันจะหมดตั้งแต่การทำหมูเค็มแล้วครับ อิอิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 13 กุมภาพันธ์ 2556 6:31:35 น.

เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีเพราะชอบเมนูหน่อไม้ค่ะคุณแหม่ม แม้จะไม่กินเนื้อแต่ก็ไม่รังเกียจนะคะเขี่ยออกไว้ข้าง ๆ ก็ได้ค่ะ ที่เหลือฟาดเรียบ อิอิ..   โดย: เนินน้ำ 13 กุมภาพันธ์ 2556 7:21:05 น.

ปล.ดีจัง เห็นคุณแหม่มมาอัพบล็อกบ่อย ๆ ค่ะ   โดย: เนินน้ำ 13 กุมภาพันธ์ 2556 7:21:45 น.

น้ำลายสอ.. ได้วิธีทำเนื้อเค็มเองด้วย ดีจังเลย เราไม่ค่อยได้ซื้อกิน เพราะบางทีซื้อมาแล้วมันคาวมาก ทำเองก็ไม่ค่อยเวิร์ค ตานี้ละได้วิชาแร้วว ผัดใส่หน่อไม้ดองก็น่ากิน เอื๊อกๆ   โดย: secreate (secreate ) 13 กุมภาพันธ์ 2556 13:45:06 น.

ก๊าก.. คุณแหม่มมีเมนูฝังใจเหมือนเราเลยค่ะ แต่ของเราเป็นข้าวผัด ตั้งแต่เด็กจนเรียนจบมหาลับเราไม่กินเลยนะ เพราะมีข้าวเย็นเหลือทีไรคุณน้าเราทำข้าวผัดทุกที อิอิ.. แต่ตอนนี้กินได้ค่ะ เวลาผ่านไปนานหลายสิบปีเลยลืมเลือนความเบื่อไปบ้างแล้ว 555   โดย: เนินน้ำ 13 กุมภาพันธ์ 2556 17:09:08 น.

แม่บุญ พี่โอ คุณบอล ไม่ทานเนื้อ แต่กอล์ฟชอบค่ะพี่แหม่ม ยิ่งผัดใส่หน่อไม้ ยิ่งอร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อาจขอเบิ้ลข้าวอีกจานเลยค่ะ คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ narellan เรียบร้อยแล้วนะคะ คุณเหลือ อีก 4 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 13 กุมภาพันธ์ 2556 21:13:07 น.

Happy Valentine´s Day มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 14 กุมภาพันธ์ 2556 0:46:29 น.

โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 14 กุมภาพันธ์ 2556 11:00:34 น.

แฮปปี้วาเลนไทน์ค่ะคุณแหม่ม เมนูนี้ อ๋อไม่เคยทานเลยค่ะ เนื้อเค็มนี่ชอบมาก แต่ชอบกินเล่นๆ แต่ก็นานนนนแล้วค่ะ ไม่ได้ทานมานาน ส่วนหน่อไม้ดองก็ชอบ เอามาผัด เอามาแกงก็ชอบ แน่ใจว่าเมนูนี้ ถ้าอ๋อได้ชิม คงจะชอบค่ะ แต่ตอนนี้เนื้อเค็ม หน่อไม้ดอง...กินไม่ได้ทั้งสองอย่าง ขอชมทางตาแทนนะคะ ส่วนที่คุณแหม่มเขียนเรื่องการอักเสบที่แผลข้างนอกหาย แต่ข้างในไม่หายนั่น ตรงอาการอ๋อเป๊ะๆเลยค่ะ อ่านแล้วกลัวมาก แต่พอดีอ๋อมียาแก้อักเสบติดมาจากบ้าน ความจริงมันหมดอายุไปสองเดือนแล้ว แต่ไม่อยากไปหาหมอเอาใบสั่งยา ก็เลยเอายานั้นมากินค่ะ แหะ แหะ...วัดดวงค่ะ ปล.ช่วงนี้คุณ K ต้องต้มมาม่ากินเองค่ะ   โดย: little mouse in big apple 14 กุมภาพันธ์ 2556 22:28:30 น.

สวัสดีครับคุณพี่ เนื้อเค็มแบบนี้น่ากินสุดๆ เกินห้ามใจจริงๆเลยครับ เอาดอกไม้ กับความสุขในวันแห่งความรักมาฝากนะครับ   โดย: multiple 15 กุมภาพันธ์ 2556 0:03:45 น.

เนื้อติดมันน่ากินที่สุดดดดดด วันนี้อ่ยอทำแกงป่าเนื้อ เดินทั่วซุปเปอร์ได้เนื้อติดมันตึ๋งนึงมาหนึ่งชิ้น กินพอหายอยากของมันๆค่ะ คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ narellan เรียบร้อยแล้วนะคะ   โดย: มารน้อยไร้สังกัด 15 กุมภาพันธ์ 2556 4:03:05 น.

คุณ K ก็พูดเหมือนคุณแหม่มเลยค่ะ ว่าต้องไปหาหมดกรีดหนองออก แต่ถ้าไปหาหมอให้เค้ากรีด ก็เท่ากับ อ๋อโดนบีดบาดสองรอบน่ะซีคะ ตอนนี้อ๋อกำลังทดลองยาตัวอื่นอยู่ค่ะ น่าจะเวิร์คด้วยค่ะ รับรองคุณแหม่มต้องหัวเราะเลย ถ้ารู้ว่ายาอะไร   โดย: little mouse in big apple 15 กุมภาพันธ์ 2556 7:17:27 น.

5555555555555555+++++ "...แหม่มเดาว่าต้องเป็นการพอกสมุนไพรแบบไทยแน่เลยใช่ป่าว ..." คุณแหม่มน่าลองซื้อลอตเตอรี่ดูนะคะวันนี้ เกือบๆถูกเลยค่ะ อ๋อว่ามันดีขึ้นนาคะ แต่ไม่รู้ว่ามันดีเพราะยาแก้อักเสบที่หมดอายุนั่น หรือเพราะยาที่พอกไว้ เดี๋ยวพออ๋ออัพบล็อกใหม่ อ๋อจะเฉลย แล้วคุณแหม่มไปแวะดูนะคะว่ายาอะไร ส่วนประสบการณ์เล็บเท้าที่คุณแหม่มเล่า สยองมากค่ะ อ๋อก็เคยๆเหมือนจะเป็นคล้ายๆอย่างนี้ล่ะค่ะ ตอนนั้นเล็บหัวแม่เท้า ไม่รู้ไปโดนไรมา จำไม่ได้แล้ว แต่มันดไไปทั้งเล็บ แบบตายไปเลยน่ะค่ะ นานมากกกก กว่ามันจะงอกส่วนที่ดีขึ้นมาใหม่ แต่ตอนนั้นไม่มีหนองอย่างคุณแหม่มเป็นนะคะ "...เตรียมอุปกรณ์ทำแผลแล้วค่อยๆ เลาะเล็บออกเอง และเขี่ยแผลและกดหนองออกมา..." อ่านแล้วเจ็บเลยค่ะ เวลาอ่านต้องหงิกๆหัวแม่เท้าไปด้วย แบบหวาดเสียวจัง   โดย: little mouse in big apple 15 กุมภาพันธ์ 2556 9:01:13 น.