ชอบทานไอศครีมโดยเฉพาะไอศครีมกะทิ อยู่ต่างประเทศจะหาทานได้ก็เฉพาะในร้านอาหารไทยบางร้านเท่านั้น พอดีไปรื้อของจัดของก็ไปเจอสูตรทำไอศครีมกะทิสูตรเก่าแก่ของคุณแม่คนที่บ้านจดใส่โพยทิ้งไว้อยู่ในกล่อง ดูแล้วส่วนผสมไม่มีอะไรมาก ทีแรกก็ถอดใจเพราะไม่มีเครื่องปั่นไอศครีม




สูตรต้นฉบับคุณแม่วิไล
ส่วนผสม



มะพร้าวขูด 2 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
น้ำมะพร้าว 4 ลิตร(ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้)
เนื้อมะพร้าวอ่อน หรือขนุน



วิธีทำ

ต้มกะทิให้ข้นๆ ประมาณ 3 ลิตร
เชื่อมน้ำตาลให้ได้ประมาณ 1 ลิตร
หัวกะทิเตรียมไว้ผสมกับกะทิที่ต้มไว้
ผสมกันชิมดูให้รสพอดี
เอาเข้าเครื่องปั่นไอศครีม
ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและขนุนลงไปปั่นพร้อมกัน
ยิ่งปั่นนานเนื้อไอศครีมจะยิ่งละเอียดและอร่อยมากขึ้น














พอดีไปเห็นหลายๆ คนในห้องก้นครัวมา Review ทำไอศครีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น รู้สึกว่าไม่ยากอย่างที่เคยคิด โดยเฉพาะที่คุณร่ำอักษรามา Review และอธิบายขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ด้วยความอยากกินเลยลองเอามาดัดแปลงทำดู



อาจจะหลายขั้นตอนหน่อย เพราะต้องการให้ไอศครีมมีเนื้อเนียนเลยต้องเอาเข้าเครื่องปั่นหลายรอบ แต่รับรองออกมาถูกใจคนอยู่ไกลบ้านที่คิดถึงไอศครีมแบบไทยๆ แน่นอน




สูตรคนไกลบ้านที่ไม่มีเครื่องปั่นไอศครีม

กะทิกระป๋อง
น้ำเปล่า
น้ำตาลทราย
เกลือเล็กน้อย
ไข่ขาว 1 ฟอง
(สัดส่วนที่ใช้จะกะและชิมความมันและความหวานตามชอบ ลองทำคราวนี้ใช้กะทิชาวเกาะ 1 กระป๋อง กับน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วย)



วิธีทำ

หมายเหตุไว้หน่อยค่ะ.....วิธีนี้จะใช้เวลาทำนานมาก แต่ตอนหลังย่นเวลาให้เร็วกว่าวิธีนี้แล้ว ไปที่บล๊อกนี้เลยค่ะ
-->
ไอศครีมกะทิ (สูตร 2)


ต้มกะทิกับน้ำเปล่าให้เดือด เติมน้ำตาลทรายและเกลือ
ชิมรสตามชอบ ให้รสหวานนำ
เทใส่ภาชนะที่เป็นอลูมิเนียมทิ้งให้เย็น
เอากระดาษฟลอยปิดและเข้าช่องแข็ง











เอาเข้าตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
ยังไม่แข็งตัวดีและผิวไม่สวยตะปุ่มตะป่ำ









ปั่นครั้งที่ 1

ตักขึ้นมาจะสังเกตุเห็นว่ากะทิและน้ำเชื่อมแยกตัว กะทิจะลอยข้างบนส่วนน้ำเชื่อมจะอยู่ก้นภาชนะ ให้เอาช้อนคนให้เข้ากันและใส่เครื่องปั่นปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน











หลังจากปั่นออกมาจะเห็นว่าเนื้อจะเนียนขึ้น
เทกลับใส่ภาชนะและปิดกระดาษฟลอยแช่ช่องแข็งอีกครั้ง













ปั่นครั้งที่ 2
แช่ในช่องแข็งประมาณ 8 ชั่วโมงเอาออกมาดูเนื้อเริ่มจับตัวแต่ยังไม่แข็ง เอามาปั่นพร้อมกับใส่ไข่ขาว 1 ฟอง













จะสังเกตุเห็นว่าหลังจากใส่ไข่ขาวปั่นเข้าไปด้วยเนื้อไอศครีมจะขาวฟู ให้เทกลับใส่ภาชนะและปิดฟลอยกลับเข้าช่องแข็ง












ปั่นครั้งที่ 3
เข้าช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง เอาออกมาดู เนื้อยังไม่เนียนเท่าที่ต้องการ เลยเอาไปปั่นอีกครั้ง











ปั่นครั้งที่ 4 (ครั้งสุดท้ายแล้วจ้า)
แช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง ครั้งนี้เอาออกมาเนื้อไอศครีมจะแข็ง(แต่ไม่มาก)เมื่อตะกุยแล้วจะฟูและเนียน












เอาใส่เครื่องปั่นอีกครั้ง เทกลับใส่ภาชนะเอากระดาษฟลอยปิดแช่เข้าช่องแข็ง













ครั้งนี้พอดีว่ายุ่งๆ ไปดูอีกทีข้ามวัน ยกออกมาเปิดดูได้เนื้อไอศครีมเป็นทรายเหนียว












ตักข้าวเหนียวมูลรองก้นถ้วย ตามด้วยไอศครีมกะทิ











ใส่มะพร้าวอ่อนเชื่อม ลูกชิด ราดนมสด โรยถั่วลิสงเคี้ยวกรุบๆ นี่กำลังคิดอยู่ว่าถ้าออกไปจ่ายตลาดจะหาซื้อขนมปังมากินกับไอศครีมกะทิให้หายอยาก (หวังว่าคงไม่หมดเสียก่อนล่ะ)









Last Update : 11 เมษายน 2550