ปอเปี๊ยะสด
วันก่อนไปอยุธยาเมืองที่มีโรตีสายไหมขายทั้งเมือง เห็นแป้งโรตีทำใหม่ๆ เลยทำให้นึกอยากกินปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะสดจะอร่อยหรือไม่ก็อยู่ที่น้ำราดค่ะ วิธีทำก็ไม่ยาก เพียงแต่จะค่อนข้างจุกจิกตอนเตรียมเครื่องเท่านั้น เพราะถ้าใส่ไม่ครบก็รู้สึกว่ามันขาดอะไรไป ทำทีไรก็ต้องใส่ให้ได้ตามนี้ทุกที ส่วนผสมไส้สำหรับห่อ เตรียมไก่กับเต้าหู้ก่อน บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อใส่อบเชยหรือ Cinnamon ลงไปสักท่อนหรือจะใส่ผงพะโล้ก็ได้ตั้งน้ำจนเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไปใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย(อย่าให้ดำมาก) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ไก่สุกให้ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นพักไว้ เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย หั่นเต้าหู้เป็นเส้นยาวๆ พักไว้ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด อ้อ...เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาว ไข่เจียวบางๆ หั่นฝอย เชียงหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เนื้อปูแกะขาวจั๊วะ แป้งสำหรับห่อถ้าเป็นแป้งทำใหม่ๆ จะนุ่มอร่อย ถ้าซื้อมาเก็บแค่ 2-3 วัน ก็ใส่ช่องธรรมดาได้ค่ะ ถ้าเก็บไว้นานให้ใส่ช่องแข็ง สำหรับคนไกลบ้านที่ตลาดจีนมีขายแบบแช่แข็งที่เป็นแผ่นกลม ถ้าไม่มีก็ใช้แบบแผ่นสี่เหลี่ยมและเจียนออกเป็นวงกลมค่ะเพราะถ้าใช้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมห่อแป้งจะหนาเกินไปเคี้ยวแล้วมีแต่แป้งแป้งที่เอาออกจากตู้เย็น ปล่อยให้แป้งคลายความเย็นลอกเป็นแผ่นๆ (ถ้าไม่ลอกก่อนนึ่งออกมาแล้วขอบแป้งจะแข็ง)เรียงใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 5-7 นาที ถ้ายังไม่ได้ใช้ก็ใช้ผ้าคลุมกันลมไว้นะคะ น้ำราดปอเปี๊ยะ แต่ละคนก็มีสูตรที่ต่างกันไป แต่ที่บ้านจะใส่บ๊วยดองด้วยค่ะ จะทำให้น้ำจิ้มรสชาติออกเปรี้ยวแหลมส่วนสัดส่วนให้ปรับเอาตามรสที่่ชอบ ให้รสเปรี้ยวหวานนำและเค็มนิดหน่อยค่ะ น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว บ๊วยดอง(ที่ไว้ทำน้ำบ๊วยน่ะค่ะ) แป้งมัน น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย วิธีทำ เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขาม อย่าเพิ่งปรุงให้เปรี้ยวมากเพราะจะมีบ๊วยดองด้วย บี้บ๊วยดองกับน้ำดองลงไป จะทำให้น้ำราดปอเปี๊ยะรสเปรี้ยวแหลมกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำที่ต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองพักไว้ลงไปพร้อมทั้งอบเชยอบเชยจะทำให้น้ำราดหอมอ่อนๆ ค่ะ แต่บางคนจะใส่ผงพะโล้แทน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้ตามต้องการ ให้เปรี้ยวหวานนำ เค็มเพียงแค่ตัดรสเล็กน้อย เคี่ยวน้ำตาลให้เหนียวหน่อยจะได้ไม่ต้องใส่แป้งแยะ เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป ค่อยๆ ใส่แล้วคนนะคะอย่าให้เหนียวมากใช้แป้งมันดีกว่าแป้งข้าวโพดค่ะเพราะแป้งข้าวโพดพอเย็นแล้วจะคืนตัวเป็นก้อน ราดน้ำโรยเนื้อปูขาวๆ กินแนมกับพริกชี้ฟ้า ต้นหอม หรือมัสตาร์ด หลังจากทำปอเปี๊ยะสดไปแล้ว ก็จะมีพวกเครื่องเหลืออยู่ เลยเอามาทำอย่างอื่นทานได้อีก 2 มื้อค่ะ ก๋วยเตี๋ยวหลอดเต้าหู้ เนื้อไก่ที่ไม่ได้ฉีก เอามาปรุงรสใหม่ทำน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอดอาจจะเติมปีกไก่ ข้อไก่ลงไปด้วยก็ได้ถั่วงอกเหลือก็เอามาลวกไว้เพิ่มเส้นหมี่ขาวกุ้งแห้งทอดใบคึ่นไช่กระเทียมเจียวกินกับพริกน้ำส้มตำ ข้าวผัดปูใช้ปู ต้นหอม พริกชี้ฟ้า แตงกวา ไข่เจียวกับข้าวผัดจานใหม่ได้เลยค่ะหาแค่มะเขือเทศกับผักชีมาเพิ่มอีกนิดหน่อย
วันก่อนไปอยุธยาเมืองที่มีโรตีสายไหมขายทั้งเมือง เห็นแป้งโรตีทำใหม่ๆ เลยทำให้นึกอยากกินปอเปี๊ยะสด 
ส่วนผสมไส้สำหรับห่อ
เตรียมไก่กับเต้าหู้ก่อน 
หลังจากทำปอเปี๊ยะสดไปแล้ว ก็จะมีพวกเครื่องเหลืออยู่ เลยเอามาทำอย่างอื่นทานได้อีก 2 มื้อค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ข้าวผัดปู
สูตรของน้องท่าทางเข้มข้นดีจ้ะ น่าทาน
...เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ของโปรดเลยค่ะ ปอเปียะสด...ทำเก่งจังเลยค่ะ คงอร่อย ๆ แน่ๆๆ เลยจานนี้ สุขสันต์วันอาทิตย์นะคะ..
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
แต่คุ้นเคยกับรสชาดของน้ำราดที่เคยทานสมัยเด็กๆ
ตอนนี้เลยทานน้ำราดที่ไหนก็ไม่อร่อยเลยค่ะ