❤ Food for Fun - Hot Wok Return #29 อาหารจานเด็ด - ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...พบกันอีกเช่นเคยกับภารกิจของเหล่าแม่บ้านสมองใส โจทย์ใหม่ประจำเดือน พฤศจิกายน 2561 ได้รับเกียรติจาก แม่ตะลี (ตะลีกีปัส) โจทย์เดือนนี้ข้อกำหนด คือ "อาหารจานเด็ด" จะเป็นอาหารชาติใดก็ได้ที่เป็น จานเด็ดของบ้านที่ทำแล้วตัวเองหรือสมาชิกชอบและกินเรียบ (แทบเลียจาน!!) ขยายความในวงเล็บข้าพเจ้าขอเพิ่มข้อเพิ่มเพื่อให้เห็นภาพได้อย่างชัดเจน อิอิ
แม่ครัวบี๊ห์เลือกทำเมนูเด็ดจานโปรดชนิดนี้เพราะสมาชิกในบ้านชอบกันทุกคน แม่ครัวเองก็ชอบ น้องสาวและน้องเขย รวมถึงหลาน ๆ อีกบ้านก็ชอบทานมาก แม่แต่น้องเขยที่มักลั่นวาจาว่า "ช่วงนี้ผมงดกินแป้ง" เจอก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เมื่อใด ตะบะแตกทุกที กินลากยาวไปสามมื้อ แถมเพิ่มสองสามจาน (แสดงว่าปลื้มจริง)
เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้คือ "เส้น" เส้นใหญ่แผ่นโตที่มีกุ้งฝอยแดง ๆ การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะนำมาทำมีส่วนสำคัญ เส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ไม่อร่อย เส้นเหนียวและกลิ่นแป้งแรง นั่นเพราะใส่แป้งมันมากกว่าแป้งข้าวเจ้า นั่นเอง
ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ส่วนประกอบตัวเครื่อง
เนื้อไก่ 500 กรัม หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ ยอดมะพร้าว หรือ หน่อไม้สดซอย เห็ดหูหนู หรือ เห็ดหอม กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา รากผักชี 3-5 ราก
เครื่องปรุงรส น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่อง)
สิ่งที่ต้องเตรียม โขลกสามเกลอ กระเทียม+พริกไทย+รากผักชี ให้ละเอียด
เคี่ยวน้ำซีอิ๊ว เจียวกระเทียม โขลกพริกน้ำส้มไว้ก่อน
ส่วนผสมซีอิ๊ว 1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด 2. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ถ้วย 3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 5. น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย 7. เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมข้างต้นกะเอาแบบกะคร่าว ๆ ทำจริงแล้วไม่เคยชั่งตวง
วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดและหมั่นคนตลอดเวลา ระวังจะเดือดล้นออกจากหม้อ ชิมรสตามชอบ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวต้องเติมน้ำส้มสายชู ชอบเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว เมื่อน้ำซีอิ๊วเดือดพล่านแล้วปิดไฟได้
เจียวกระเทียมให้เหลืองและกรอบ ขาดไม่ได้เลยคือกระเทียมเจียว
ผักโรยหน้าในแบบของที่บ้าน ต้องนำผักสามชนิดผสมเข้าด้วยกัน ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ใบคึ่นไช่ ซอยแล้วผสมรวมกัน โรยใส่หอมมาก
ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ(โดยประมาณ) นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไปผัด เมื่อผัดสามเกลอหอมแล้วก็ใส่น้ำตาลปีบ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลือป่น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส จะเพิ่มผงซุปไก่ลงไปหน่อยก็ได้นะคะ หมายเหตุ - วิธีการผัดในส่วนหน้าทรงเครื่องจะคล้ายกับการทำพะโล้นะคะ
โดยมากฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกทำอาหาร เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มกว่าส่วนอื่น ๆ วัยรุ่นสมัยนี้เขาเลือกทานส่วน(อกไก่) ฉันว่ามันไม่อร่อย เนื้อแห้ง ๆ และแข็ง
หม้อนี้เป็นหน้าทรงเครื่องใส่เห็ดหูหนู
หม้อนี้หน้าทรงเครื่องใส่แค่ไก่และเต้าหู้พะโล้ (เด็ก ๆ ที่บ้านชอบทานเต้าหู้มาก)
ทำส่วนหน้าเสร็จ พักรอไว้ มานึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแดง ๆ และถั่วงอกกันต่อ ปัจจุบันหาซื้อเส้นกุ้งแดงแบบนี้ค่อนข้างยาก ในซุปเปอร์มาร์เกตมีขายที่เดียว จำหน่ายในส่วนของกรูเมต์-มาร์เกต ตรงเส้นก๋วยเตี๋ยว ห้างเดอะมอลล์ ทุกสาขา
หาซื้อเส้นกุ้งแดงไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เลือกชนิดที่ผสมข้าวเจ้ามากหน่อย เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ใส่แป้งมันสัมปะหลังเยอะ มีกลิ่นแป้งมันแรงมากเกิน ฉันมีร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำ ขับรถไปซื้อไกลนิดหน่อยแต่ได้ของอร่อย
ทุกสิ่งอย่างพร้อมก็มาจัดเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ จัดจานโดยวางถั่วงอก ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักหน้าราดให้ทั่ว มากน้อยตามชอบ
โรยผักชีใบคึ่นไช่และกระเทียมเจียว ใส่พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำซีอิ๊ว พริกดองน้ำส้ม และพริกแห้งป่น
ก๋วยเตี๋ยวหลอดหน้าโรงเรียนสมัยเด็กแบบที่อาแปะ/อาซิ๊มกระเดียดหาบมาขาย แบบนั้นคือก๋วยเตี๋ยวหลอดของแท้แบบโบราณดั้งเดิม ม้วนเป็นหลอดยาวจริง ๆ ต้องใช้กรรไกรตัดฉับ ๆๆ ไม่มีเครื่องทรงราดหน้าแบบนี้ ราดซีอิ๊วดำอย่างเดียว ตอนเป็นเด็กจะต้องเน้นกับคนขายด้วยน๊ะ "หนูไม่เอาผักชี ไม่โรยกระเทียมเจียว" ทุกวันนี้ถ้าขาดผักชีโรยหน้าและกระเทียมไม่ได้ คนกินบ่นและถามหาตลอด ๆ
ตอนเป็นเด็กคิดว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดตัดใส่กระทงใบตอบแห้งแบบนั้นอร่อยที่สุด แต่ทุกวันนี้เมื่อทำก๊วยเตี๋ยวหลอดแล้วขาดส่วนเครื่องทรงราดหน้าตูู้ม ๆ แบบนี้ คงจะไม่ได้แล้ว กลายเป็นของที่จะต้องกินคู่กัน ไม่ราดหน้าเหมือนขาดอะไรไป
ตัวฉันไม่ปลื้มกลิ่นใบคึ่นไช่ แต่ทานก๋วยเตี๋ยวหลอดขาดคึ่นไช่ไม่ได้เด็ดขาด ต้องมีกลิ่นคึ่นไช่ร่วมกับผักชีและต้นหอมที่คลุกเคล้ากับกลิ่นพริกไทยป่น
สมาชิกที่บ้านไม่ทานเห็ดหอมแห้ง แต่ถ้าใส่เห็ดหูหนูแบบนี้ ถูกใจมากมาย
จบเรื่องราวเมนูเด็ดอาหารจานโปรดของสมาชิกที่บ้านแม่ครัวบี๊ห์แล้วค่ะ เชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรงแบบนี้น่าจะเป็นเมนูเด็ดจานโปรดในหลายบ้าน
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น พบกันใหม่กับเมนูส่งท้ายปีเก่าในเดือนธันวาคม ตามติดกันต่อไปนะคะ
Create Date : 03 พฤศจิกายน 2561 |
|
8 comments |
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2561 16:17:27 น. |
Counter : 3046 Pageviews. |
|
|
|
ชอบกินก๋วยเตี๋ยวหลอดตัดใส่กระทงใบตองแห้งมากกว่าค่ะ
นึกถึงแล้วอยากกินขึ้นมาเลยค่ะ