สูตรอาหารแกงไตปลา

แกงไตปลา แกงใต้ที่คนชื่นชอบความเผ็ดต้องชอบ ความอร่อยจากแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนผสมหลัก กับเครื่องต่างๆที่โขลกจนเข้ากันดี นำเครื่องแกงไปแกงกับผักต่างๆ จนได้แกงรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะทานคู่กับผักสดหรือข้าวก็อร่อยลงตัวทั้งคู่ครับ

สูตรอาหารแกงไตปลา

ระยะเวลา 50 นาที
สำหรับ 5-6 คน

เครื่องปรุงแกงไตปลา

1. ไตปลา 1/2 ถ้วย
2. น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
3. มะขามเปียกคั้นน้ำ 1/2 ถ้วย
4. กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม
5. ปลาย่างหรือปลากรอบ (แกะเนื้อ) 1 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด 4 ใบ
8. ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย
9. มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) 1/2 ถ้วย
10. หน่อไม้ (ต้มน้ำให้หายขืน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

11. พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน (แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ซอย) 20-25 เม็ด
12. พริกขี้หนูสด (ซอย) 1/4 ถ้วย
13. เกลือป่น 1 ช้อนชา
14. ข่า (ซอย) 3 ช้อนโต๊ะ
15. ตะไคร้ (ซอย) 1/4 ถ้วย
16. ผิวมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
17. พริกไทย 1 ช้อนชา
18. หอมแดง (หั่น) 1/4 ถ้วย
19. กระเทียม (หั่น) 1/4 กลีบ
20. ขมิ้นสด (ซอย) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
21. กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำแกงไตปลา

1. ลวกกุ้งพอสุก สับหยาบๆ พักไว้
2. เครื่องแกง – โขลก พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ เคล้าให้เข้าตักขึ้น ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำไตปลา – หม้อใส่ไตปลา เติมน้ำ 3-4 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดซัก 15 นาที และกรองกากออก
4. น้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟ ตักเครื่องแกงน้ำพริกละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อปลา ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ ใส่ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้ ใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ทานกับผักเคียงต่างๆ

 //www.foodtravel.tv/

 

Create Date : 25 ตุลาคม 2554		0 comments
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2554 8:08:02 น.
Counter : 1844 Pageviews.
Share Tweet