น้ำพริกมะเขือ-ซุบเนื้อ คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
น้ำพริกมะเขือ
เมื่อเขียนถึงแกงเนื้อกับมะเขือ ก็ต้องแถมด้วย "น้ำพริกมะเขือ" สินะคะ
เครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ
มะเขือเปราะเสียบไม้เผาให้สุกราว 4 ลูกค่ะ (เวลามะเขือสุก บีบดูจะนุ่มถึงข้างในค่ะ ส่วนเปลือกนอกจะเป็นสีน้ำตาลบ้าง ดำบ้าง ถ้าดำมากลอกผิวๆ ออกทิ้งไปค่ะ) ข่าเผาชิ้นเล็กๆ หอมเผา กระเทียมเผา น้ำปลาร้า (เหลือจากแกงมะเขือก็ใช้ได้ค่ะ) พริกชี้ฟ้าเผา ลอกเปลือกดำๆ ทิ้งไปเช่นกัน ต้นหอมผักชีซอยหยาบ
เวลาทำ คุณใส่ข่าหั่นลงไปโขลกให้ละเอียดก่อนค่ะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าเผาตำพอแหลก ต่อไปใส่หอมเผา กระเทียมเผาลงไปตำเบาๆ หลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเผาที่ลอกเปลือกออกแล้วลงไปโขลกให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้า เติมน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีที่หั่นไว้แล้ว คนอีกครั้ง แล้วตักขึ้นใส่ถ้วย
อันน้ำพริกมะเขือนี้ เข้ากันอย่างยิ่งกับไข่ต้มและยอดกระถินค่ะ
ซุบเนื้อ
ก็เช่นเดียวกันกับแกงอ่อมที่ผู้เขียนเกริ่นไว้แล้ว
คืออย่าไปคิดว่าถ้าพูดถึงแกงอ่อมแล้ว หน้าตาจะเป็นประเภทแกงอ่อมปลาดุกกับมะระ อะไรประเภทนั้น เพราะแกงอ่อมของอีสานแตกต่างจากของเราเหมือนลูกคนละพ่อคนละแม่นั่นแหละค่ะ
ซุบเนื้อนี่ก็เหมือนกัน คุณอย่าไปคิดถึงซุปเนื้อของฝรั่ง หรือซุปลูกครึ่งของไทยเลยนะคะ เพราะมันจะผิดกันจนคุณคาดไม่ถึง แค่เริ่มแรกของกรรมวิธีทำเนื้อ คุณก็คงงงแล้วละค่ะ
| Create Date : 17 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 17 มิถุนายน 2555 2:53:37 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1545 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 68 คน [