Bloggang.com : Rain_sk : หมี่กรอบ เปรี้ยวหวานนำเค็มตาม▶ขนมปังแป้งถั่วเหลืองหน้าแซลมอนรมควัน

หมี่กรอบ เปรี้ยวหวานนำเค็มตาม▶ขนมปังแป้งถั่วเหลืองหน้าแซลมอนรมควัน

หมี่กรอบที่ดีเส้นต้องไม่พองจนเกินไป จึงต้องนำเส้นหมี่แห้งไปชุบน้ำผึ่งให้หมาดก่อนทอด และเมื่อคลุกกับเครื่องแล้วหมี่ต้องไม่เหนียวเกาะติดกันเป็นก้อน รสชาติต้องให้เปรี้ยวหวานนำเค็มตาม และอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ
“ส้มซ่า” หากขาดไปความอร่อยจะลดลงทันที ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่กรอบ แม้ยามส้มซ่าหายาก ราคาแพงยังต้องควรซื้อมาใส่

ส่วนผสม (สำหรับหมี่กรอบ 4 ที่)

เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
ไข่เป็ด 2 ฟอง
หอมเล็กสับละเอียด 50 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 20 กรัม
เกลือ 1 ½ ช้อนชา (8 กลีบโดยประมาณ)
เต้าเจี้ยวตำหยาบ ๆ 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะโดยประมาณ)
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
เต้าหู้เหลือง หรือขาวตามควร
ผิวส้มซ่าซอยตามควร
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาวตามควร
ผักชีหั่นหยาบ ๆ ตามควร
น้ำเย็นสำหรับชุบเส้นหมี่
ผักเคียงได้แก่ ถั่วงอก ต้นกุยช่าย หรือผักดองเช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดอง กะหล่ำปลีดอง กระเทียมดองซอย

วิธีทำ

1. นำเส้นหมี่ชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้ง เมื่อหมาดดีแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเส้นเหลืองสวยตักขึ้นใส่หม้อปิดฝาไว้
2. ทอดเต้าหู้ให้เหลืองพักไว้ แล้วตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้กรอบพักไว้
3. ตั้งกระทะเจียวหอม กระเทียม ที่สับไว้ให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวตามด้วยเนื้อหมูผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ผัดด้วยไฟอ่อนจนของทุกอย่างแห้งตึง หายแฉะ ชิมรสให้จัดตามชอบใจ แล้วเอาเส้นหมี่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใส่เต้าหู้ ไข่ทอด ลงเคล้าจนทั่ว แล้วตักขึ้นใส่ถาดพักไว้
4. ตักหมี่กรอบใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานพร้อมผักสด และผักดอง

▶ขนมปังแป้งถั่วเหลืองหน้าแซลมอนรมควัน Soya Flat Bread with Caramelize Onions and Smoke Salmon

ส่วนผสมสำหรับ Flat Bread 2 ชิ้น
เตรียม 1.30 ชั่วโมง ปรุง 45 นาที

ส่วนผสม Soya Flat Bread

แป้งถั่วเหลือง 150 กรัม (ประมาณ 2 ½ ถ้วย)
แป้งขนมปัง 150 (ประมาณ 1 ½ ถ้วย)
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร (ประมาณ ¾ ถ้วย)
แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย

ส่วนผสมยีสต์

ยีสต์ผง ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม Caramelize Onions

หอมหัวใหญ่ซอยบาง 3 ถ้วย
เนยจืด ¼ ถ้วย
ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ไวท์ไวน์เวเนการ์ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมอื่น ๆ

เมล็ดฟักทองตามชอบ
แซลมอนรมควันตามชอบ
แครอทฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ตามชอบ
เนยละลายตามชอบ
ผักชีลาวเด็ดเป็นยอดตามชอบ
น้ำชาและผลไม้ตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมยีสต์เพื่อใช้หมักขนมปัง โดยผสมน้ำตาลและน้ำอุ่นจนเข้ากัน ใส่ยีสต์คนให้ละลายพักไว้ 15 นาทีจนขึ้นฟู
2. ทำแป้งขนมปังโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันใส่ในภาชนะ โรยเกลือและน้ำตาลเคล้าให้ทั่ว ทำหลุมตรงกลาง ใส่ยีสต์ที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า นวดให้พอเข้ากัน โรยแป้งนวลบนโต๊ะสเตนเลส หินอ่อน หรือไม้ เพื่อเตรียมนวดแป้ง นำแป้งที่ผสมไว้ออกนอกภาชนะ วางบนแป้งนวลที่โรยไว้ แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ ใส่กลับลงในภาชนะเดิม คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปิดฝา พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3. ระหว่างพักแป้งทำ Caramelize Onions โดยผัดหอมกับเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มเป็นสีทอง ใส่ไวน์ขาว ไวท์ไวน์เวเนการ์ น้ำผึ้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มแห้งดี ปิดไฟ
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
5. นำแป้งที่หมักไว้ออกจากภาชนะ นำมานวดอีกครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่ากัน ก่อนนำไปคลึงเป็นแผ่นแบน หนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดโลหะเพื่อเตรียมอบ
6. ปาด Caramelize Onions ให้ทั่วหน้าแป้ง คลุกแครอทและเมล็ดฟักทองกับเนยละลายแล้วใส่ทับลงไปบนแป้งอีกชั้น นำเข้าเตาอบ โดยเพิ่มอุณภูมิขึ้นเป็น 180-200 องศาเซลเซียส อบนาน 30-45 นาที จนสุก นำออกจากเตาอบ วางแซลมอนรมควันทับลงบนหน้าขนมปัง ตกแต่งด้วยผักชีลาว จัดเสิร์ฟกับน้ำชาและผลไม้
▶▶นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 127 เดือน : สิงหาคม 2554

Create Date : 13 มีนาคม 2555

Last Update : 13 มีนาคม 2555 8:36:58 น.

0 comments

Counter : 1141 Pageviews.