“น้ำพริกอี่เก๋” น้ำพริกชื่อแปลก ไม่ปรากฎที่มาของชื่อ เป็นน้ำพริกพื้นถิ่นที่ชาวล้านนารู้จักกันดี แม้จะมีลักษณะการปรุงแตกต่างกันบ้างในแต่ละท้องถิ่น แต่มีส่วนประกอบหลักสำคัญเหมือนกันคือ มะเขือแจ้ หรือ มะเขือขื่น กับแคบหมู

     มีเรื่องเล่าของชาวล้านนาโบราณว่า มะเขือแจ้ นับเป็นมะเขือต้องห้ามสำหรับสตรีที่ไม่มีสามีในสมัยโบราณด้วยเชื่อว่าเมื่อกินเข้าไปแล้วอาจทำให้ไปมีชู้กับบุคคลอื่น ด้วยเชื่อว่าในเมล็ดมะเขือแจ้มีตัวยาที่ไปกระตุ้นกำหนัด สตรีที่มีสามีแล้วเท่าถึงกินได้ แท้จริงแล้ว มะเขือชนิดนี้มีคุณสมบัติช่วยลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด และความดันโลหิต น้ำพริกถ้วยนี้จึงอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ที่ทั้งผู้หญิงก็กินได้ ผู้ชายก็กินดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ถ้วย)

• มะเขือขื่น 5 ลูก
• แคบหมู 100 กรัม
• พริกขี้หนูจินดาสีแดง 10 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว
• ขิงอ่อน 2 แว่น
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี
• ใบตอง

วิธีทำ
     1. ห่อกะปิด้วยใบตอง เผาไฟให้หอม พักไว้
     2. ผ่ามะเขือขื่น ควักเอาเมล็ดล้างน้ำใส่กระชอนพักไว้ ซอยเนื้อมะเขือขื่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขยำกับเกลือ ล้างน้ำสะอาด เสร็จแล้วแช่ในน้ำผสมเกลือเล็กน้อยเตรียมไว้
     3. โขลกพริก หอม กระเทียม ขิงอ่อนให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
     4. ใส่แคบหมู โขลกให้ละเอียดและเข้ากัน
     6. ใส่เมล็ดมะเขือขื่นลงไปเคล้าให้เข้ากัน
     5. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดนำ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเนื้อมะเขือขื่นและผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง กับข้าวเหนียว

เครื่องเคียง
     ผักสด – บ่าแต๋ง (แตงกวา) ผักแว่น ผักหนอก ยอดกระถิน ผักกูด มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
     ผักลวก/นึ่ง – หน่อซาง บ่ะห่อยนก (มะระขี้นก) ผักคันเถิง ยอดฟักทอง ฟักทอง ปูเลย ดอกแค กระเจี๊ยบเขียว บวบเหลี่ยม บวบงู
     เนื้อสัตว์ – แคบหมู

Tips
     - เลือกมะเขือขื่นผลแก่ เปลือกมีสีเหลืองช่วยเพิ่มสีสันให้ดูสวยงาม
     - ใช้มะเขือเปราะแทนมะเขือขื่น จะได้รสชาติที่เบากว่า และความขื่นน้อยกว่า
     - แช่เนื้อมะเขือขื่นซอยในน้ำแข็งก้อน ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและสด อร่อย

credit :Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 12 ฉบับที่ : 138 เดือน : กรกฎาคม 2555

Create Date : 17 กรกฎาคม 2555
Last Update : 17 กรกฎาคม 2555 8:42:53 น.		0 comments
Counter : 2643 Pageviews.
Share Tweet