Bloggang.com : Rain_sk : ฮุยข้าวต้มปลา บางซื่อ เนื้อแน่น-เต�าเจี้ยวเด็ด

ฮุยข้าวต้มปลา บางซื่อ เนื้อแน่น-เต�าเจี้ยวเด็ด

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

ในช่วงค่ำคืน เมนูไม่หนักที่ชวนอิ่มท้องเห็นจะไม่พ้น "ข้าวต้ม"

ที่ย่านถนนเตชะวณิชย์ ใกล้วัดสะพานสูง มีซอยเล็กๆ ข้างตลาดบางซื่อ มีร้านข้าวต้มเจ้าเก่าแก่ตั้งอยู่

ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่เดินหลงแน่นอน เพราะมีป้ายร้าน "ฮุยข้าวต้มปลา" ขนาดใหญ่ตั้งอยู่ริมถนน ตรงทางเข้าซอย

เมนูหลักๆ ยอดนิยม ได้แก่ ข้าวต้มปลารสเด็ด ต้มยำปลา รวมถึงอาหารตามสั่งต่างๆ ที่ทำจากเนื้อปลา

รสชาติเป็นอย่างไร เห็นได้จากจำนวนลูกค้าเต็มร้านตั้งแต่ช่วงหัวค่ำ

นอกจากนี้ยังมีเสียงร่ำลือจากผู้ไปลิ้มลองมาแล้ว ว่าเป็นสุดยอดข้าวต้มปลา เพราะเนื้อปลาสด ไม่มีกลิ่นคาว แน่นหนึบได้ใจ บวกกับน้ำจิ้มเต้า เจี้ยวรสเด็ด

คุณนพสิทธิ์ สถิตพรนิวัฒน์ หรือ เฮียฮุย วัย 54 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า ขายข้าวต้มปลาตรงจุดนี้มากว่า 19 ปีแล้ว แต่ก่อนทำอาชีพขายผักอยู่แถวตลาด อ.ต.ก. แล้วอยากลองขายอาหารดูบ้าง เลยมาหัดทำข้าวต้มปลากับน้องชาย เพราะเขาขายอยู่ก่อนแล้ว ช่วงหลังพอน้องชายเลิกไปเราเลยมาทำต่อ

แรกๆ ก็ขายแค่ข้าวต้มปลาอย่างเดียว หลังๆ เริ่มเพิ่มเมนูปลา อาหารตามสั่งเข้าไป เพราะลูกค้าเริ่มเบื่อ อยากให้เกิดความหลากหลาย ลูกค้าจะได้ลองกินเมนูอย่างอื่นบ้าง เพราะเมนูปลาทำได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นปลาลวก ปลาผัดพริกไทยดำ ปลาผัดพริกสวน ปลาผัดฉ่า

เมนูแนะนำเด็ดๆ ที่ลูกค้าสั่งกันเยอะ นอกจากข้าวต้มปลา ก็จะมีข้าวต้มรวมมิตร ต้มยำปลา เกาเหลาแห้งปลาลวก เต้าหู้ทรงเครื่อง ผัดหอยลาย เฮียฮุย

เมื่อถามถึงสูตรเด็ด เฮียฮุยกล่าวว่า ไม่มีอะไรมากมาย ทางร้านเน้นความสดใหม่ของปลา คัดสรรแต่ของที่มีคุณภาพเท่านั้น ปลาไม่สดไม่เอา จะสั่งปลาเกรดเอจากสะพานปลา จำพวกปลาเก๋าและปลาหมอทะเล ซึ่งจะเป็นแบบเดียวกันต่างแค่คนละสายพันธุ์ แต่เนื้อของปลาหมอจะอร่อยกว่า

เทคนิคการเลือกปลาให้ดูที่ลูกตาของปลาจะมีความใสแววของมันอยู่และผิวของปลาจะมีความนวลเนียน เมื่อนิ้วกดลงไปที่บริเวณเนื้อปลา ถ้าเป็นปลาที่ใหม่สด เนื้อปลาจะคืนตัวเร็วมาก ผิดกับปลาที่ไม่สดเนื้อปลาจะค่อยๆ คืนตัว ไม่ควรเลือก

เมื่อได้ปลามาแล้ว จึงหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนแพ็กใส่ถุง แล้วนำไปใส่ในตู้แช่แข็ง พอเวลาจะใช้ค่อยนำออกมาจากตู้ แนะนำให้เนื้อปลาคลายความเย็นเองตามธรรมชาติ อย่านำไปแช่น้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อปลายุ่ยง่าย แล้วจะไม่หวาน

เฮียฮุยกล่าวอีกว่า เมื่อเนื้อปลาคลายความเย็นแล้ว ค่อยลวกแล้วทำตามขั้นตอนกรรมวิธีประกอบอาหารตามเมนูที่ลูกค้าสั่ง ไม่ว่าเป็นเมนูอะไร จะได้เนื้อปลาที่หนานุ่ม แห้ง และไม่มีกลิ่นคาว ลูกค้าจึงชื่นชมความสด

ในส่วนของ "น้ำจิ้มเต้า เจี้ยวรสเด็ด" ทางร้านทำเอง โดยใช้เต้าเจี้ยวบดละเอียดผสมเข้ากับข่าป่นพริกขี้หนูและมะนาว ใช้น้ำซุปผสมให้เข้ากัน จะได้น้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม สูตรเด็ดไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน กินกับข้าวต้มหรือจิ้มกับเนื้อปลารับรองอร่อยติดใจ

ราคาข้าวต้มปลาชามละ 60-100 บาท ข้าวต้มรวมมิตรชามละ 80-100 บาท ต้มยำปลาชามละ 120-150 บาท เกาเหลาแห้งปลาลวกจานละ 120-150 บาท

ร้านเปิดวันจันทร์ถึงวันเสาร์ ตั้งแต่ 17.00-22.00 น. หยุดวันอาทิตย์ มาไม่ถูกสอบถามเส้นทางได้โทร. 08-9010-1232

Click ://www.khaosod.co.th

Create Date : 21 ตุลาคม 2554

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2554 6:45:44 น.

0 comments

Counter : 1699 Pageviews.