กุ้งหวาน-ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด-ไข่เจียวต้มยำ
ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด
ส่วนผสม * ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ 3 ตัวใหญ่ * น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ *เครื่องแกงแดง 1/2 ถ้วย * กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย * ใบโหระพา 1/2 ถ้วย * พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ *พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3 เม็ด * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย * น้ำมันสำหรับทอดปลา
วิธีทำ
1.หั่นปลาดุกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ เพราะเมื่อทอดแล้วเนื้อปลาจะหดลง ทอดพอเหลืองกรอบ (อย่าให้กรอบมากเนื้อปลาจะแข็ง) 2.ใส่น้ำมันลงกระทะ พอร้อนใส่เครื่องแกงแดงลงผัดให้หอม เติมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่าลงไป พอเข้ากันดี ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าและพริกไทยอ่อนลงไปผัดรวมกัน 3.นำเนื้อปลาที่ทอดแล้วลงคลุกในเครื่องแกงพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพา ดับไฟ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย
ไข่เจียวต้มยำ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น - พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3 - 5 เม็ด - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา -ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ -กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู 2.ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง 3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
H&C Tips
ถ้าเติมกุ้งหั่นลูกเต๋าลงไปด้วยก็จะได้ไข่เจียงต้มยำกุ้งที่อร่อยครบเครื่อง
กุ้งหวาน
เวลาเตรียม 5 นาที เวลาปรุง 20 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) กุ้งขาวตัวเล็กทั้งเปลือก 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม หอมเล็กซอยหยาบ 4 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
วิธีทำ ล้างและตัดหนวดกุ้งให้สะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อกุ้งและน้ำข้นเหนียว นานประมาณ 20 นาที credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 9 ฉบับที่ : 99 เดือน : เมษายน
Create Date : 31 ธันวาคม 2554 |
|
0 comments |
Last Update : 31 ธันวาคม 2554 16:44:10 น. |
Counter : 1152 Pageviews. |
|
|
|