ปาร์ตี้แกงผักไทย ซ่อมกายใจ ส่งท้ายปี;แกงเลียง;เมี่ยงปลาทู...

ปาร์ตี้แกงผักไทย ซ่อมกายใจ ส่งท้ายปี;แกงเลียง;เมี่ยงปลาทู...แกงแค

ปาร์ตี้ส่งท้ายปีนี้จึงต้องพิเศษกว่าครั้งไหนๆ ด้วยเมนูอาหารอุดมพืชผักแบบไทยๆ จาก 4 ภาค ซึ่งคัดสรรแล้วว่าเป็นเมนู “ซ่อมกายใจ” อย่าง เอก เราจัดมาให้ทั้งเมนูทำง่ายสำหรับมือใหม่หัดทำอาหารให้ได้เริ่มรับประทาน อาหารสุขภาพในปีใหม่นี้ และเมนูเด็ดน่าลองสำหรับแม่ครัวตัวเอ้

ถ้า จะให้กายใจกลับมาแข็งแรงเร็วยิ่งขึ้น ต้องเรียกรวมพลคนในครอบครัวและเพื่อนพ้องน้องพี่มาช่วยกันปรุงช่วยกันชิม รับรองค่ะว่าอาการละเหี่ยใจตลอดปีที่ผ่านมาจะหายเป็นปลิดทิ้งแน่นอน
8 เมนูเพื่อสุขภาพ จากทั้ง 4 ภาคพร้อมอยู่แล้ว อย่ารอช้า เข้าครัวกันเลยจ้า

ภาคกลาง แกงเลียง

ส่วนผสม
ฟักทองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ 1 ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออก 2 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าซีก 1 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียง ½ ถ้วย
ยอดและใบตำลึงอ่อน ½ ถ้วย
บวบเหลี่ยมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
ใบแมงลักปริมาณตามชอบ
เครื่องแกงเลียง 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตั้ง น้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนจนเครื่องแกงละลาย รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน และบวบเหลี่ยม ต้มด้วยไฟกลางจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ใส่กุ้งและเห็ดฟางลงต้มจนสุก ตามด้วยยอดและใบตำลึงอ่อน คนให้เข้ากัน
3. ใส่ใบแมงลักลงไป คนพอเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ

ส่วนผสมเครื่องแกงเลียง
กุ้งสดต้มแกะเอาแต่เนื้อ 6 ตัว
กุ้งแห้งแช่น้ำบีบให้แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
หอมเล็กซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย ¼ ถ้วย
พริกไทยดำเม็ด 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่กุ้งต้มลงไป โขลกรวมกันจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลก พริกไทยดำให้ละเอียดแล้วใส่หอมเล็กและกระชายลงโขลกรวมกัน ตามด้วยกะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน จากนั้นส่วนผสมที่โขลกรวมกันไว้แล้วตามลงไป โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เนื้อเนียนเข้ากันดี ตักขึ้น เตรียมไว้ใช้ปรุงตามสูตร
Tips
1. การปรุงเครื่องแกง สามารถใส่ปลาย่างแทนเนื้อกุ้งต้มได้
2. การรักษาสีผักไม่ให้เปลี่ยนสีเร็ว ควรใช้ไฟแรง ในเวลาสั้นๆ

เมี่ยงปลาทู
ส่วนผสม
ปลาทูนึ่งย่างพอเหลือง แกะเอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอคำ 5 ตัว
มะนาวผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ไม่ต้องปอกเปลือก หั่น ชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
หอมเล็กปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนหั่นหยาบ ตามชอบ
ใบทองหลาง ใบชะพลู ผักกาดหอม ล้างให้สะอาด ปริมาณตามชอบ
น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.จัดเครื่องเมี่ยง ได้แก่ เนื้อปลาทู มะนาว ขิงอ่อน หอมเล็ก ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสวน ลงในจาน ให้ดูน่ากิน
2.จัดผักชนิดต่างๆวางลงในจานอีกใบ เสิร์ฟพร้อมน้ำเมี่ยง

วิธีกิน
วางเครื่องเมี่ยงทุกชนิดลงบนใบผักขนาดพอดีคำ ราดน้ำเมี่ยง ห่อเป็นคำ
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
รากผักชีโขลก 2 ราก
กระเทียมโขลก 4-5 กลีบ
ถั่วตัดโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลก 7 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

ภาคเหนือ แกงแค

ส่วนผสม
เนื้อปลาช่อนย่างฉีกเป็นชิ้น 2 ถ้วย
ขมิ้นชันซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น
ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าปิ้งให้หอม 2 แผ่น
พริกแห้งเม็ดใหญ่เด็ดท่อนสั้นๆ 7 เม็ด
กระเทียม 1 หัวใหญ่
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ลิตร
ผักชนิดต่างๆ เช่น ตูน ผักเผ็ด ผักเสี้ยว ผักชีฝรั่ง หั่นชิ้นพอดีคำ และพริกแด้ ปริมาณตามใจชอบ

วิธีทำ
1. โขลก ขมิ้นชัน เกลือ และกระเทียมรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งตามลงไป จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ กะปิ ถั่วเน่า โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม (หรือจะตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปก็ได้)
3. ใส่ เนื้อปลาย่าง เติมน้ำ พอน้ำแกงเดือด ใส่ผักลงไป ไม่ต้องคน รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่พริกแด้ทั้งเม็ด รีบคนให้ผักสุก ยกลง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

เมนูเติมความสดใส + ช่วยเจริญอาหาร
เรา จะปิดท้ายเมนูภาคใต้ขนานแท้ไม่ได้ ถ้าขาดอาหารจานขมิ้น เมนูนี้มีขมิ้นขาวช่วยเจริญอาหาร ขับลมในลำไส้ ส่วนนางเอกอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์พืชประจำถิ่นใต้ก็มีทั้งโปรตีน ใยอาหาร และไขมันที่มีประโยชน์ ที่สำคัญมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและวิตามินอีที่ทำให้สมองและอารมณ์สดใส
เติม ความกระปรี้กระเปร่าด้วยพริกขี้หนูที่ช่วยเจริญอาหาร ทั้งยังมีสารที่ทำให้หลอดเลือดขยายตัว เลือดลมไหลเวียนดี กินแล้วแข็งแรง แก้มใสเปล่งปลั่งเชียว

การ กินข้าวพร้อมหน้ากันกับปาร์ตี้สุดยอดเมนูสุขภาพวันนี้ เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของความสุขที่กำลังไหลมาเทมาในปีใหม่ ขอให้คุณผู้อ่านทุกท่านมีความหวังและกำลังใจที่ดี
ส่งท้ายปีเก่า ด้วยสุขภาพกายใจที่ดีแบบนี้ ปีมังกรทองสดใสกว่าเดิมแน่นอนค่ะ

ติดตามอ่านเนื้อหาทั้งหมดได้ในนิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 317 วันที่ 16 ธันวาคม 2554

 

Create Date : 26 ธันวาคม 2554		0 comments
Last Update : 26 ธันวาคม 2554 20:34:30 น.
Counter : 763 Pageviews.
Share Tweet