ปลาแซลมอน 46 C เทอริยากิ
ปลาแซลมอนชิ้นหนา 1 นิ้ว นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ให้มีอุณหภูมิ 46 C ได้เนื้อlสุกแบบ Rare นำมาทอดให้ผิวกรอบ ราดด้วยซอสเทอริยากิ
ไปค้นดูจากอินเตอร์เนต ได้ความรู้ว่า เนื้อปลาแซลมอนถ้านำไปย่างหรือทอดนี้ ต้องทอดให้อุณหภูมิภายในเนื้อปลาเป็น 46 - 50 C จะได้เนื้อปลาที่นิ่ม ไม่เละ
ปลาชิ้นแซลมอนชิ้นหนาจะทอดให้ด้านในสุกแบบ Rare นี้ค่อนข้างจะยากถ้านานๆ ทำครั้ง
แต่สามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อใช้เครื่อง Sous Vide ต้มปลาที่อุณหภูมิ 46 C จะได้ปลาทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 46 C แล้วค่อยนำปลาไปทอดให้ผิวเกรียม
ปลาแซลมอนตัดหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น น้ำหนักรวม 1.1 กก. เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง นำไปบรรจุในถุงพลาสติก ดูดอากาศออกให้หมด
ปลาชิ้นหนา ต้องใช้เวลาต้มที่อุณหภูมิ 46 C เป็นเวลา 1 ช.ม.
ปลาที่ต้มแล้ว ค่อยๆ แกะออกจากถุง ไม่งั้นปลาจะเละ เพราะเนื้อปลานิ่มมาก
เอากระดาษซับน้ำจากปลาให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันเคลือบกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด เอาปลาลงไปทอด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เนื้อปลาจะติดกระทะ) รอจนเนื้อปลาเกรียม กลับปลาอีกด้าน
ปลาที่ทอดแล้ว
ทำซอสเทอริยากิ ด้วย เหล้าสาเก 1/4, มิริน 1/4, ซีอิ้วญี่ปุ่่น (โชยุ) 1/2 ผสมกัน ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล เคี่ยวให้ข้น
ตักซอสราดบนปลา โรยหน้าด้วยต้นหอม
เนื้อปลาอีกชิ้นถูกแบ่งครึ่งไปก่อน
เนื้อปลาแซลมอนสุกพอดี เนื้อนิ่ม ชุ่ม ไม่แห้งเหมือนปลาทอด/ย่าง
สรุปแล้ว เครื่อง Sous Vide นี้เหมาะมากในการทำอาหารให้มีความสุกตามที่ต้องการ และที่สำคัญคือ ทำได้เหมือนกันทุกครั้ง อาหารที่ได้จากเครื่อง Sous Vide นี้จะชุ่ม เพราะน้ำด้านในไม่ไหลออกมาเหมือนกับแบบย่างหรือทอด
| Create Date : 08 กันยายน 2559 |
| Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:24:27 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1812 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
