หอมแขกทอด อาหารอินเดีย - หอมแขกชุบแป้งผสมเครื่องเทศทอด
อาหารอินเดีย แต่ดัดแปลงวิธีทอดแบบเมียนมา
หอมแขกหั่นบางๆ นำไปคลุกแป้งที่ผสมเครื่องเทศ คลุกให้ติดแป้งบางๆ เท่านั้น แบบผักกทอดของชาวเมียนมา นำไปทอดให้กรอบ
ชาวเมียนมาจะมีความเชี่ยวชาญในการทำผักชุบแป้งทอดมาก โดยที่ผักจะชุบแป้งบางๆ เท่านั้น และคงความกรอบอยู่ได้นาน เพราะว่า ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นแป้งที่แข็ง ถ้าชุบแป้งหนา อาหารทอดจะแข็งมาก แต่ถ้าชุบแป้งบางๆ อาหารจะกรอบอยู่นานมาก ในขณะที่แป้งสาลีจะเป็นแป้งที่กรอบ แต่ความกรอบอยู่ได้เพียงเดี๋ยวเดียวเท่านั้น ดังนั้นถ้าาไปทานเท็มปุระตามร้านเท็มปุระแท้ๆ พ่อครัวจะทอดเท็มปุระให้ทานทีละชิ้น และต้องทานเลย ทิ้งไว้ความกรอบจะหายไป
แป้งทอดผสมเครื่องเทศ
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
- เครื่องเทศ Masala 2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 3/4 ถ้วย (ประมาณ)
เครื่องเทศผสม Masala ซื้อมาจากย่างกุ้ง ผสมแป้ง แช่ไว้ในตู้เย็น 30 นาที
หอมแขกประมาณ 1/2 กก. หั่นบาง
ตักแป้งที่ผสมใส่ ค่อยๆ ตักใส่อย่าใส่ทั้งหมด แล้วคลุกจนกระทั่งแป้งเคลือบหัวหอมบางๆ (ถ้าแป้งหนาหัวหอมทอดจะแข็งมาก)
พิมพ์ทอด ลักษณะเป็นทัพพีกลมแต่ก้นเรียบ ทำด้วยอลูมิเนียม เป็นพิมพ์ทอดที่ชาวฮานอยทำมันเทศหน้ากุ้งทอดกรอบ ซื้อมาจากเมืองฮานอย เวียดนาม
การทอดน้ำมันจะต้องร้อน 180 C น้ำมันร้อนไป อาหารทอดจะไหม้ ถ้าไม่ร้อน อาหารทอดจะอมน้ำมัน ไม่กรอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว เอาพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันให้ร้อนก่อน ไม่งั้นอาหารจะติดพิมพ์
ตักหอมคลุกแป้งใส่บนพิมพ์ หนาประมาณ 1 ซ.ม.
เอาลงในกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆ เคาะพิมพ์ หัวหอมจะหลุดออกมา
| Create Date : 29 มีนาคม 2560 |
| Last Update : 26 มกราคม 2564 18:28:06 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 875 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
