โมฮิงกา - ขนมจีนน้ำยาเมียนมา โดยใช้แป้งผสมจากเมียนมา
ทำขนมจีนน้ำยาเมียนมา โมฮิงกา โดยใช้แป้งโมฮิงกาที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง และ ปลาช่อน
โมฮิงกา น้ำยาเมียนมา จะมีน้ำแกงจะข้นโดยการใส่แป้งลงไปในน้ำแกง
แป้งสำหรับโมฮิงกามีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วลูกไก่ (Chick Pea) แป้งถั่วลิสง และแป้งข้าวสาลีซาโมลินา แป้งจะต้องนำไปคั่วหรืออบให้หอมก่อน นำมาใส่แกง
ช่วงแรกที่ทำโมฮิงกา จะใส่เพียง ข้าวคั่วและแป้งถั่วลูกไก่(อบ) ที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง
ไปเมืองย่างกุ้งครั้งที่ผ่านมา แวะไปชอบที่ซูเปอร์ก็ไปเจอแป้งที่ผสมสำหรับทำโมฮิงกาโดยเฉพาะ
มีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า 40% แป้งถั่วลูกไก่ 30% แป้งถั่วลิสง 15% และแป้งข้าวสาลี Semolina 15% แป้งจะมีกลิ่นหอมเพราะผ่านการอบมาแล้ว
แป้งโมฮิงกา 1 ถุง หนัก 150 กรัม ราคา 20 บาท ทำแกงได้ 1 หม้อ (น้ำแกง 4 ลิตร)
แป้งโมฮิงกา สำหรับทำให้น้ำแกงข้น
ใช้เนื้อปลาช่อน 1.5 กก. นำมาต้มกับ ตระใคร้ ขิง ขมิ้น พอเนื้อปลาสุก แกะเนื้อปลาออก เอากระดูกปลาไปต้มต่อในน้ำต้มปลา เพื่อเอาทำน้ำซุปไปใส่ในแกง
แป้งโมฮิงกา ผสมน้ำกวนให้เข้ากัน
พริกแกงโมฮิงกา ประกอบไปด้วย หอมแดง 10 หัว กระเทียม 1/3 ถ้วย ขิงยาว 2 ซ.ม. ตระใคร้ 2 ต้น นำไปปั่นให้เข้ากัน นำพริกแกงใส่ในหม้อ เติมกะปิไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน
ผัดให้พริกแกงหอม เติมเนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำแป้งโมฮิงกา และ น้ำซุปที่ได้จากการต้มปลาลงไป
ใส่หอมแดงลงไป 10 หัว
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา ต้มไปอีก 5 นาทีจนหอมแดงสุก
โมฮิงกา ทำทานเอง น้ำแกงจะเข้มข้นด้วยเนื้อปลาช่อน
เครื่องเคียง ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด ผักชี มะนาว และ ถั่วทอด (แทนถั่วทองทอด)
พริกป่น สำหรับปรุงรสเผ็ด เพราะพริกแกงไม่ใส่พริก ไข่ต้มยางมะตูม
| Create Date : 10 ตุลาคม 2560 |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2560 7:23:27 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 4634 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
