เมื่อวานคุณเจี๊ยบ jeab&michelle มาแอบแซวว่าเดี๋ยวนี้เปลี่ยนแนวจากท่องเที่ยวมาเป็นชวนชิมแล้วเหรอ...อิ..อิ... ที่จริงก็อยากเปลี่ยนพาเที่ยวบ้างนะคะ เพราะยังมีรูปเที่ยวค้างสต๊อกอยู่อีกแยะ....แต่เครื่องอ่าน DVD เดี้ยงไม่อ่านแผ่นซะงั้น พักนี้ up blog ทีก็เลยไม่พ้นของกินที่เป็นของใกล้ตัว....


วันก่อนทำคั่วกลิ้งไป ไหนๆ ก็ต้องทำเครื่องแกงแล้วก็เลยทำเผื่อสำหรับทำแกงไตปลาไปด้วยเลย --> เครื่องแกงคั่วกลิ้ง


แกงไตปลาจะมีทั้งใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ มีแบบใส่ผักกับไม่ใส่ผัก
เราชอบแบบไม่มีกะทิและใส่ผัก ทานได้บ่อยๆ ไม่มีเบื่อ ชอบแกงไตปลาที่ข้นและสีคล้ำหน่อย เห็นที่ไหนเป็นอดซื้อไม่ได้ แม้ที่คล้ำๆ นั่นเป็นเพราะอุ่นมาหลายวันแล้วก็ตาม ....แกงไตปลาเนี่ยแกงเสร็จใหม่ๆ ยังกินไม่ค่อยอร่อยเท่ากับแกงที่อุ่นแล้วอุ่นอีกเลยนะคะ..






เครื่องปรุง


เครื่องแกงเดียวกันกับคั่วกลิ้งค่ะ
ปลาย่าง 1 ตัว แบ่งเป็น 2 ส่วน
ต้มให้นุ่มก่อนและแกะเอาแต่เนื้อปลา
ปลาช่อนย่าง ปลาดุกย่าง หรือปลาซาบะย่าง
ของเราจะใช้ปลาย่างที่ซื้อจากริมเขื่อนค่ะ













ครึ่งหนึ่งเอาไปตำรวมกับเครื่องแกง
อีกครึ่งที่แกะเป็นเนื้อปลาไว้ใส่ในแกงค่ะ
อาจจะใส่เป็นเนื้อปลาก็ได้นะคะ
แต่เลือกปลาเนื้อแข็งอย่างปลาโอ
ไตปลาดอง 2 ขีด













หน่อไม้ เอามาต้มสักน้ำก็ดีค่ะ กลิ่นหน่อไม้จะได้ไม่แรงมาก
ถั่วฝักยาว มะเขือเปาะ ฟักทอง หรือผักอื่นๆ ที่ชอบเช่น พวกมะเขือพวง ชะอม สะตอ
ใบมะกรูดแยะหน่อยค่ะจะได้หอมๆ











วิธีทำ


ต้มไตปลาดองกับน้ำครึ่งหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มด้วย
พอเดือดก็กรองเอาแต่น้ำมาทำน้ำแกงค่ะ
พอน้ำแกงเดือดก็ใส่เครื่องแกงที่ตำใส่ปลาย่างลงในน้ำแกงและตามด้วยเนื้อปลาที่แกะไว้
ถ้าไตปลาเค็มก็ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียก
พอน้ำแกงเดือดใส่หน่อไม้
ตามด้วยผักต่างๆ เรียงลำดับตามสุกยากสุกง่าย
ฉีกใบมะกรูดตามลงไป
ของเราจะชอบผักไม่เละ ก็เลยทำแต่น้ำแกงไว้ก่อน จะกินทีก็ค่อยเอาผักใส่แค่พอแต่ละมื้อค่ะ น้ำแกงก็ทำเก็บได้หลายวัน อย่างที่บอกน่ะค่ะแกงไตปลานี่ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย ยิ่งทานกับขนมจีนและมีผักสดๆ กรอบๆ ด้วย กินไปน้ำตาไหลไป...เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ