คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

วันที่ฮึดผัดสปาเกตตีหอยลายนั้น เนื่อง จากสายแข็งปิดเทอมกันหมดทุกตัว นั่งกันหน้าสลอนอยู่เต็มบ้าน เหมือนลูกนกชะเง้อคอรอพ่อแม่นกคาบหนอนมาป้อน

เพื่อเป็นการลดภาระคุณยายช่วงที่ แอนนี่-วินนี่กลับไปงานบวชที่พม่า เลยคิดว่าน่าจะทำอะไรสักอย่างเป็นหม้อใหญ่ๆ ทิ้งไว้

มาลงตัวที่ซี่โครงน้ำแดง เมนูเก๋ากึ๊ก ที่แฟนประจำอาจท่องขึ้นใจได้แล้ว

เริ่มต้นก็ซื้อซี่โครงประมาณ 2 โล ให้เขาหั่นแบบ 2-3 ข้อติดกันให้ด้วย จะได้ปรุงง่าย กินง่าย

มะเขือเทศท้อสองแพ็ก แครอต 8 หัว กะหล่ำออร์แกนิก 1 หัวเขื่องๆ ซอสศรีราชาเผ็ดกลาง 4 ขวด เผื่อเอาไว้ใช้อย่างอื่นด้วย ซอสมะเขือเทศขวดใหญ่อีกหนึ่ง

ล้างหมูล้างผักแล้ว เอาซี่โครงลงผัดกับโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) น้ำตาลทรายนิดหนึ่ง ซอสพริก-ซอสมะเขือเทศ

พอซอสเริ่มจับเนื้อหมู เร่งไฟแล้วโรยเหล้าจีน (หรือเหล้าอื่นก็ได้ตามชอบ) ผัดต่อจนหมูสีสวย ค่อยตักลงมาใส่หม้อ เทน้ำให้ท่วม แล้วใช้ไฟกลางต้มไปเรื่อยๆ อย่างใจเย็น

ลองชิมรสดูแล้วปรุงอีกหน ด้วยซอสพริก-ซอสมะเขือเทศ และเกลือ

ไม่ใช้ซีอิ๊วแล้วนะครับ เราใช้เกลือแทน ใส่ปาปริก้าหรือพริกป่นฝรั่ง พริกไทยด้วย

ชอบเหล้าชอบไวน์อะไรจะใส่ลงไปก็ได้ แล้วเร่งไฟให้เดือด ค่อยๆ ทยอยเอาผักลง แต่ละอย่างให้ห่างกันประมาณ 10 นาที เริ่มจากแครอต มะเขือเทศ แล้วค่อยกะหล่ำ

พอเดือดแล้วคราวนี้หรี่ไฟตุ๋นไปเรื่อยๆ
ลองชิมรสดูให้เปรี้ยวหวานเป็นตัวนำ แต่เค็มเผ็ดตามมาติดๆ
ให้ลูกชายชิม มันบอกทันทีว่างวดนี้หวานน้อยและหวานแปลกๆ
เพราะพ่อ(ครัว)ลืมใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย

ตกลงว่างวดหน้าจะแก้ตัว ซึ่งคงไม่นาน
เพราะหม้อยักษ์ที่เห็นว่าเต็มนั้น

สองวันเกลี้ยงเสียแล้ว

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 28 มีนาคม 2557
Last Update : 28 มีนาคม 2557 9:19:13 น.		0 comments
Counter : 807 Pageviews.
Share Tweet