สุกี้ยูนนาน (1)

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
(แทน) เขียง มะขาม

ช่วง นี้กรุงเทพฯ ไม่ค่อยน่า ยู่ บรรยากาศการเมืองก็พาตึงเครียด เลยขอตาม ณอร อ่องกมล ผู้สื่อข่าวข่าวสดออกไป ท่องเที่ยวภาคเหนือ รับอากาศเย็นๆ และ ชิมอาหารอร่อยๆ เพิ่มความอบอุ่นอย่าง "สุกี้ยูนนาน"

อยู่ ณ ร้านบ้านดินเล่าจาง อ.ฝาง จ.เชียงใหม่ เป็นสูตรต้นตำรับจากจีนแผ่นดินใหญ่

ทันที ที่ก้าวเข้าประตู กลิ่นน้ำซุปที่เดือดปุดๆ อยู่ในหม้อเหล็กใบเขื่องก็ลอยมา แตะจมูก ยั่วให้ท้องร้อง-น้ำลายสออยากลิ้มรสสุกี้ยูนนาน

บนโต๊ะไม้ กลมมีหม้อน้ำซุปกระดูกหมูรสกลมกล่อมที่ ผ่านการเคี่ยวไฟอ่อนๆ ด้วยฟืนนานถึง 8 ชั่วโมงจนหอมกรุ่น ใส่เครื่อง 10 ชั้นจนเกือบล้น แกล้มกับผักน้ำเบตง ยอดฟักแม้วฟองเต้าหู้ วุ้นเส้น และเส้นบุก

"ไข่ม้วนยูนนาน" ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนเทไข่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะรอ จนไข่สุกจึงยกลง จากนั้นนำหมูสับที่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตำรับ จีน ทาให้ทั่วไข่แล้วม้วน ก่อนเสิร์ฟหั่น เป็นชิ้นพอดีคำต้มในหม้อน้ำซุปพร้อม รับประทาน

ไข่เนื้อนุ่มเข้ากันดีกับรสสัมผัสของหมูสับ อร่อยได้ ใจจนมือคีบตะเกียบหนีบกินแบบไม่รู้ตัว

กิน เพลินๆ พลางซดน้ำซุปพอคล่องคอ ไม่รีรอตัก "แฮมยูนนาน" เข้าปาก แค่เคี้ยวไม่กี่ทีเนื้อแฮมชั้นดีก็ละลายในปาก แผ่ซ่าน รสชาติเข้มข้นของเนื้อหมูตากน้ำค้างเดือนหนาวตามวิธีปรุงแบบฉบับยูนนาน

เข้ากันดีกับ "หมูปั้นก้อน" หมูสับเนื้อเนียนผสมกับเต้าหู้ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ปั้นเป็นก้อนยาวคล้ายลูกชิ้นรักบี้ "

หมู ชุบแป้งทอด" นำเนื้อหมูมาสับหยาบๆ คลุกเคล้ากับแป้งสาลี ไข่ พริกไทย และเกลือ จากนั้นคลุกให้ทั่วด้วยแป้งทอดกรอบ แล้วนำหมูไปทอดจนเหลืองกรอบน่ากิน

จะราดน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด หรือจิ้มกิน ก็อร่อยหอเจี๊ยะไม่แพ้กัน

คิวต่อไปเป็นผัก แต่ขอพักไว้ตรงนี้ก่อน ศุกร์หน้ามาติดตามต่อ

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ 

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
(แทน) คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 24 มกราคม 2557
Last Update : 24 มกราคม 2557 10:07:03 น.		0 comments
Counter : 1175 Pageviews.
Share Tweet