คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ไม่รู้ว่าโรคเดินผ่านตลาดสด-ไม่ว่าจะตลาดธรรมดาหรือว่าตลาดติดแอร์-เป็นไม่ได้ จะต้องมีของติดไม้ติดมือมาด้วยนั้นออกอาการตั้งแต่เมื่อไหร่

อย่างเมื่อสองอาทิตย์ก่อน ไปเดินตลาดติดแอร์กับท่านผบ. ทั้งที่สังหรณ์ใจอยู่ว่าวันนี้ที่บ้านของกินน่าจะเหลือเฟือ เพราะคุณน้าแม่ครัวประกาศนโยบายเอาไว้แต่เช้าว่าวันนี้ จัดหนัก

พอเดินผ่านชั้นวางของโน่นนี่เข้าจริง ก็อดไม่ได้ตามเคย

ผ่านชั้นขายอาหารทะเล ท่าน ผบ. ระลึกชาติได้ทันที ว่าไม่ได้กินสปาเกตตี วองโกเล-ก็สปาเกตตีหอยตลับไวน์ขาวนั่นแล-มานานแล้ว

จัดไป

หอยตลับสองแพ็ก ผักชีหนึ่งกำใหญ่ พริกขี้หนูแดงหนึ่งห่อ เส้นสปาเกตตีเบอร์ 2 อีกหนึ่งห่อ
ไวน์ขาว กระเทียม และมะเขือเทศที่บ้านมีแล้ว

กลับมาล้างหอยตลับให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ ต้มเส้นประมาณครึ่งห่อ ใส่เกลือ-น้ำมันมะกอกลงไปด้วยพองาม

ระหว่างต้มเส้นก็ตั้งกระทะเคียงกัน ผัดกระเทียมฝานกับน้ำมันมะกอกให้หอม ตามด้วยมะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง ผักชีที่ซอยไว้ลงไปด้วย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยหนึ่งรอบก่อน

ไวน์ขาว (ถูกๆ นะจ๊ะ อย่าไปเอาของแพงมาใช้ มันเสียดาย ให้เก็บไว้กินตอนบ่ายๆ ชื่นใจกว่า) เติมลงไปประมาณหนึ่งถ้วย

เร่งไฟ รอจนไวน์ลดลงสักครึ่ง ก็เอาหอยที่สะเด็ดน้ำเทลง คนให้ทั่ว ถ้าทำในหม้อ ก็ปิดฝา ถ้าทำในกระทะก็หาฝาอะไรมาปิดไว้สัก 4-5 นาที

เปิดขึ้นมาอีกทีให้ดูว่าหอยอ้าฝาทุกตัวหรือไม่ ตัวไหนไม่อ้าแปลว่าไม่สด จับโยนทิ้งไป ชิมรส น้ำซุปแล้วปรุงอีกที

ให้หวานหอยและมะเขือเทศ เปรี้ยวไวน์ เค็มเกลือประมาณกัน
พอเส้นสุก ตักน้ำซุปส่วนหนึ่งไปราดเส้นให้ชุ่ม ให้เส้นรสฉ่ำ

จะเสร็จก็ตัดเส้นวาง เอาน้ำซุปและหอยราดลงแบบขลุกขลิก ผักชีซอยที่เหลือโรยหน้านิดหนึ่ง น้ำมันมะกอกพรมอีกหน่อย

ของแพงราคาถูกมาแล้วจ้า

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 14 มีนาคม 2557
Last Update : 14 มีนาคม 2557 8:56:35 น.		0 comments
Counter : 1078 Pageviews.
Share Tweet